Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcata poslite mi aj link na farby na marcipan a este co sa oplati na torty ake naradicko bo objednam naraz do buducna vsetko a hotovo
Zuzka to je ťažko takto povedať.na každú tortu môžeš potrebovať niečo iné alebo nič.ja som si objednala okrem kostíc a farieb aj vykrajovatka kvietky také malé a kaly.A kliešte ešte.Ale tie kaly som konkrétne na tortu čo pôjdem robiť synovi na prijímanie. 😉 To si musíš ty pozrieť čo by sa ti možno do budúcna hodilo.z tej stránky asi všetko 😀 lebo mne by sa zišlo všetko 😀
ahoj ahoj.moja najnovsia..
Prvy krat som robila na ruze rosu a zilkovanie na lupienkoch,. 🙂 🙂
ali tie ruze su ako zive!!!!! tu rosu si ako robila? no uuuuuzasne je to...ja nevychadzam z uzasu 😉
Baby chcem sa opýtať akú abecedu máte?Myslím velkosť.Neviem akú si mám kúpiť.Ali nenachádzam slov na tie ruže.Sú famozne fakt. 🙂 Obzerám ich dookola.Darmo profesionál je profesionál.A tú rosu si ako robila? 😕
vinka ja som si kupila funny alphabeth ale asi som blba,lebo mi s tym straasne zle islo robit... musim pohladat nejaky navod ako sa s tym pracuje
dievčatá viem nejakou farbou zafarbiť hmotu na zlato? alebo sa to dá len leskom potom na sucho?
Rosu som nerobila ..pouziva sa na to gel Modecor... a zilkovanie je vidiet,len tu je slaba kvalita fotieknie je tam puncovina..tak som ho zrezala ked som ho naplnila,aby bolo oble.... pridam este jenu foto detailnejsiu..Dakujem 🙂 🙂
Dievcence vy nerobite doma nic ine len pecete kto to je u vas tolko sladkeho 😀 😀 😀 ale krasne torty peciete mne dnes svokra kupila cukriky na marcipan a ja som ich zjedla tak je po marcipane 😀 😀 😀
ja potrebujem farbu zlkavu to ako nafarbim alebo kde to kupim poradte aby som neletala bo meste bo maleho mam choreho tak dako ani nemam cas
alionus krasna torta a tie kvietky ako zive to ako si robila akoby kvapky vody do toho
vinka mne by sa vsetko hodilo preto sa pytam ja nakupim a tak mi to tam bude stat neviem ale farby by sa zisli v obchode nie su lacnejsie
inac ake farby su dobre bo som citala ze praskove tak neviem poradte bo asi objednam ked pisete ze to vam hned doslo a posta je okolo 4eur sa mi zda budem mat do buducna pre amleho nech mu peciem krasne torticky a aj mafinky budem davat do marcipanu ked mu pridu kamarati domov 😀 😀
tak radte co mam objednat este co by sa tak zislo a bez coho sa da piect dakujem
Vinko, ja mam tyto http://cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html/pat... a tyto http://cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html/pat... ..🙂
ahojte,
martinex tie pismenka robim cez mikrotenovy sacok, na tortyodmamy je aj postup 🙂
sse ja pouzivam zlatu farbu Royal gold, je super, da sa robit tak, ze bud nafarbis si celu hmotu na zlato, alebo som este pocula ze ked nafarbis hmotu nazlto a potom len potries povrch zlatou farbou ze to bude pekne zlate 🙂
zuzka farby si kupis bud v drogerii, potravinach, alebo tu na nete, mne sa dobre robi s praskovymi, ktore sa riedia kvapkou alkoholu alebo vody, alebo gelovymi 🙂
ali torticka prenadherna ako vzdy si jednicka! 🙂
Dakujem vam ....ja peciem na piatok 6 dalsich.tak teraz akurat vypekam korpusy,lebo by som to za tri dni nestihla aj upiect aj naplnit a ozdobit.v sobotu nebudem doma..tak preto ten naskok-)Len ci mi chladnicka bude stacit 😀 😀 😀
Ahojte - Ali chválim - krásne ružičky, no a chcela som od teba postup práce ako robíš 6 tôrt naraz 😨 😨 😨 , kedy začínaš, ako pokračuješ a tak ...
Ani no myslím si,že naraz pečie korpusy a naraz plní a potom za radom každú potiahne a ozdobí.A kedže jej už 100-ka tôrt prešla cez ruky tak ich potiahne coby-dub. 🙂
zuzkaprofant to sa skutocne neda tak povedat ze co si mas kupit lebo zalezi ake torty chces piect a co sa ti paci. ak farby tak gelove podla mna ja som skusala aj praskove a to musis farbit hned pri roztapani a to je nafigu si po troche roztapat ak potrebujes viac farieb. a aj zltej je viac odtienov tak si musis proste vybrat ktora sa ti paci ja som ten syr robila s touto http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
Anibas,presne ako pise Vinka...jeden den upeciem korpusy,na dalsi naplnim a naposledy potahujem...teda hram sa..A Vinka neviem ci ich uz bolo sto...ale si mi dala chrobaka do hlavy a asi ich spocitam! 😀 😀 😀 aspon to mam pekne stuhnute a korpusy su tiez lepsie,ked su cez noc pod igelitom...nedrobia sa ,ako cerstvo upecene.. 🙂
Abecedu mam taku modru lištu,aj velke pismena s cislami a aj male.. 😉
noooooo,Vinka.sama tomu neverim...uz ich je 131 😀 😀 😀 a to su tam neni zaratane tie,co som piekla este davnejsie,take tie kremove a moje prve potahovane mliecnym marcipanom... 😀 😀 no som ja vcela robotnica!! 😀 😀 😀
cafte tak som poobjednavala uz aj ja .xiix to naradicko zobrala som gelove fraby asi 4druhy a ja na pecenie dake vecicky tak uvidim kedy to pride sa tesim
poradte mi este raz ako robit ten marcipan aby som si to pekne zapisala dakujem
zuzi a chces robit ten cukrikovy? ak ten tak baby robia presne podla toho co si davala na FB ale podla mojich malo skusenosti tam urcite nedavaj cely cukor naraz ale prisypaj podla potreby aby ho nebolo moc. a cukro len povazsky taky modry
zuzi k myskam len tu kosticu co pise vinka ale oplati sa sada napr. tato http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p... a farbu zltu. na mysky viac netreba len pevne nervy lebo je to pre zaciatocnika na 3x potahovat riadna fuska hlavne na tych ostrych hranach toho vyrezaneho syra. Mysky som si robila popredu ale odporucam nerobit aj chvostiky vopred lebo to sa lame ked to davas na tortu. chvostiky preto priamo pri zdobeni
nika a ja som robila tie mysky na tom istom podnose celu dobu aj plnila iba ked som potahovala tie "kusky syra" tak to som zvlast robila a potom dala na tortu