Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
zuzka> neboj sa zvladnes, mne to vyslo na prvykrat a to som si precitala len prve 2 strany tohto fora, ani som nevedela ze pod mmf sa dava krem este 🙂
Ahoj holky.. Ja jsem ted dodelala ozdubky na dort z bile modelovaci cokolady.. zezacatku to byl teda boj - drolilo se mi to, tak jsem pridlala sirup, ale pak z toho zase tekl tuk, tak jsem to "vyzdimala" a ted uz je to OK...🙂Zitra naplnim jovokremem a potahnu tmavou modelovaci cokoladou a ozdobim a v patek rano ho zanesu kolegynce domu - snad bude mit radost..🙂
aj moj prvy MMF bol zly nastastie to bolo len tak na skusku a to preto ze som tam nasypala vsetok cukor a este k tomu nejaky taky lacny
vinka presne tak som to aj ja teraz robila cukor som vobec nevazila len so sypala kolko bolo treba
tak konecne som sa odhodlala aj ja urobit potahovanu tortu. Kupila som si marshmallows tie so smolkami, modre, kedze to ma byt pre MM a svokra k meninam. Chcem robit klasicku piskotu plnenu tym kremom z ladovych kastanov - bude ten krem vhodny pod MMF? a mam si korpus natriet radsej aj den do predu alebo staci davat krem nejake 2 hodinky pred potahovanim a dat to na tie dve hodinky do chladnicky?
zuziq, ten krem z ladovych gastanov nemozes dat pod potah, lebo to je slahackovy, ak ten myslis, pod mmf treba dat maslovy krem, alebo mozes aj lekvar, alebo si mozes naplnit tortu tymto kremom a pod potah das len maslo vymiesane s cukrom. A zachladit daj radsej viac ako dve hodiny
ahojte,pomoooc , prave som dokoncila marcipan zo suseneho mlieka, doteraz som vzdy robila ,chutovo bola fajn,ale teraz chuti to ine horsie,neviem co mam robit,mam vyhodit?
na vikend musi byt hotove 3 torty na zakazku, a este mi pokazil chut marcipanu 😠
neviem ako mi bude zmestit v chladnicke
mate zvlast chladnicku?
ahojte babenky, prosím vás čím lepíte tie ozdoby na torty, ako to tam drží?dakujem
renataba-obycajnou vodou...niekto aj biellkom...a ked davam vela ruzi,tak ich napichnem na sparatka....a potom do torty. 😉
diky alionuska, idem piecť , v nedelu máme birmovku, bude to po prvý raz, tak si to tu pozerám čo a ako.tie tvoje torty sú neskutočné.a mi rozum zastáva ako to niekto dokáže.len tak dalej! 😉
ahojte 🙂
tak ja dneska na rychlo peciem moje prve auto 🤐 som zvedava ako dopadne mojmu synoveckovi mal rok a v sobotu oslavuju tak sa bude hodit kedze hovorila svagrova ze tortu nemaju 🙂
cafte takze pod marcipan mam dat aj krem ak som pochopila a ked budem robt marcipan mam postupne pridavat cukor praskovy a ten povazsky odporucate, ze
cafte, baby, namalovala som vcielke pasiky gelovkou ciernou....kolko to asi schne???? akosi sa tomu nechce 😒 😒 😕 😕 😅 😅
a este neviete recept na daky dobry krem na marcipan bo pisem tete ona mi pecie tortu a ja ju budem potahovat bo svokre nejde rura tak to je take komplikovane tak musim pekne postup tete pisat aku ma tu tortu urobit bo na dalsi tt oslavujeme 😀 😀
sme chceli piseet auticko ale to som zatrhla to by sme asi nezvladli bez formy tak ideme piest miskovu tortu a tortu macko pu ta sa len potahne a ja urobim macka pu a ozdobky na to
no..neviem ako ty...ja milujem lieskove oriesky...a pod marcipam je naj maslovy krem...aby sa to neroztekalo...ja pridavamo orieskovy koncentrat a je to super...je to taka koncentrovana orieskova pasta 😎
ajlinka to moze byt dobreeee. ako to vyzera ta pasta? Ja robievam falosny parizsky ale ja moc skusenosti nemam ja som v zivote 2 torty upiekla takze sa len rozbieham 😀
no...ja som v taliansku...a tu ju maju v cukrarskych potrebach bud v sklennych kelimkoch alebo dostat kupit na vahu...ale jedna kamoska to vraj zohnala aj na sk...len neiem kde
skus sa popytat...alebo na tamtej stranke sa spytaj alebo pozri nejake linky co su tam...co predavaju aj online
joj dievcence ste ma tu nabudili ja som chcela zacat vysivat ale dako nemam cas bo kukam recepty 😀 😀 😀 len skoda ze ja peciema le velmi kolace nepapam moj muz chudak pribere 😀
baby neviete mi poradit, s cim sa da nalepit jedla oblatka?okrem Medecor gelu, to viem, ale nemam ho, neda sa nalepit aj napr. bielym kremom?
podľa mňa sa dá prilepiť aj krémom, len čí sa ti to nerozpije, som čítala, že ten gél sa práve preto používa aby sa obrázok nerozpil. Ja som s oblátkou ešte nerobila, tak nemám vlastnú skúsenosť.
ja som este tiez nelepila, ale nestacilo by len jemne par kvapik vody, tak aby ten marcipan nebol mokry len lepkavy a potom nejako ozdobkami alebo kvietkami naokolo trosku prichytit? Ved to by snad nemalo odletiet. Ale este som s oblatkou nerobila, len si to tak predstavujem. Krem by som pod to asi nedavala, podla mna sa oplatka rozpusti
ja som tiez este z opatkou nerobila ale keby to malo akokeby ramcek tak by som to len polozila na vrch torty a tym rameckom aby to nelietalo to prichytila.....neviem clovek si musi radit ako vie ked nema nastroje 😕 😕 😕 😉
no..podla mna ma henikav1 pravdu...aby sa nerozpila...ale aj tak sa zvyknu tie oblatky este po vrchu potriet tym gelom aby sa zafixovali...lebo staci kedi ich ds do chladnicky...a navlhnu..ja som raz dvala na slhackovu tortu...ale po pol dni sa to zacalo troska rozpijat...tu som to videla aj v cukrarnach..ze to po vrchu potru tym gelom...a je to velmi pekne a nerozpije sa to..a zaroven sa to aj pekne kraja...akurat ze tu to pouzivju len na slahackove torty...
Zuzka moj prvý mmf bol zlý aj druhý až tretí sa zadaril. 😉