Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lussy23 ta krizovka je jedly papier 😉
dievcatá vy co ste uz robili damske lodicky, je na to nejaky figel aby sa mi ta podrazka furt nezlomila ? Zacinam mat pocit ze z mmf to nemam sancu urobit ☹ jeden par som uz vyhodila, este robim jeden ale aj tam uz ma jedna podrazka trhlinu, sakra co robim zle ?
@yokralovnayo potahuje sa kazde poschodie zvlast, ak je vacsia torta, tak je treba aj poschodie vystuzit, do spodnej torty zapichni 4 slamky vo vyske torty a vrchnu tortu podloz kartonom obalenym potravinarskou foliou 🙂 drzim palce nech sa vydari 🙂
@lenkacka ja kupujem priamo v cukrarskom obchode, 1 kg K2 vyjde tak na 1,5-2 torty (potiahnutie) a figurky a kvietky - mam 1kg vedierko SFW a pouzila som ho uz na 4 torty a este stale ho je asi 1/3. Farby su nekonecne, vydrzia ti aj 2 roky. Skus sa opytat na tie praskove farby v drogerii, tie su vraj ovela lacnejsie ako wiltonky.
Holky mám vánoce, kuk co mi koupil manžel. 😀 😀 Super kufřík.
Nevešlo mi tam sice všechno, ale je to přehledné a manžel mi udělal radost. On mi rád kupuje nějaké drobnosti a dělá malé překvapení. Často mi to schová pod polštář a až jdu spát, tak mám hledat, ale tohle by se tam nevešlo, tak mi to dal hned. 😉
@jakelina Jej ja mam podobny , ale od Mamky 🙂 Pomocky sa mi tam tiez vsetky uz nezmestia. Myslim , ze s tym miestom maju viacere z nas problemy 😉 😀 Mame totiz veeeela tych cukrarenskych haraburdiek coooo? 😎 😀 😀 😀
@ladydia no já teda dost šiju a štrasy občas používám, stuhu jsem nikde nepotkala, ale vím, že třeba dělají borty na přání tady http://www.koralky-glamour.cz/sortiment/strasov..., ale je to docela drahá záležitost, ony ty štrasy všeobecně, já je ani nepoužívám, radši si to nažehluju, což na dort těžko ☹......a nebo něco takovýho, ale to nevím, jak by hezky drželo http://www.flex-tex.cz/index.php?option=com_vir... a nebo teda řetěz a dát ho několikrát nad sebe a třeba nit provlíknout a nebo koupit nažehlovací a nažehlit na stuhu, velikej výběr mají tady http://www.orientalniobchod.cz/ ...teda pokud to není nějaká speciálně jedlá záležitost na tom dortu, v tom případě jsem mimo a jako bych nic neřekla 😀
@mamina1978 to si len ruky mala mastiť propolisom - nie celé telo 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@anibas Ved to sa malo dat len na jednu jedinu a ono to po dvoch tyzdnoch prechadzalo celym telom a nicilo vsetky rad radom. A ta co sa natrela odpadla ako posledna 😉 😀 😀 😀 😀 😀
Ale, ked mas tu naplast dva tyzdne( kazdy den novu) 🙂, tak to ma ucinok na cele telo. 😀 😀 😀 😀
@vecernicci @jakelina prosím prosím jakou děláte polevu na ty perníčky, já doteď dělala jen sníh s cukrem, případně škrob. Nebo je ještě nějaká lepší vychytávka.... večer se chystám na zdobení, myslím, že to tu někde už i bylo, ale nemůžu najít ☹
@marci2305 joj , nerobila som ho podla postupu, len podla seba a podla ozajstneho videa rozprávky 😀 ale tu som malinko fotila ako sa rodil, mozno pomoze : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3380465...








@simasa To moj poslednych chrobacik je z pohodenych trenirok 😉 , a potom s velkym ocakavanim , ze sa tentokrat dievcatko zadari, ked to bola len nepriaznivo - priazniva zhoda okolnosti 😝 Ja som po tretom synovi mala plne ruky bradavic 😝 😢 ani zratat nedali, a lekar mi povedal, ze to preto mam tak vela, lebo mam oslabeny organizmus pocas tehotenstva a i po porode a niekde som tu infekciu chytila 😝 . Uz som bola zufala a nevedela som sa ich vobec zbavit 😠 . Na nic nereagovali...special. kremy,pupavova stava,vypalovanie...proste nic. A potom mi moja mam poslala e-mail a tam bolo , ze vyskusat PROPOLIS. A ja som si objednala ten silny konzentrovany prasok a nevedela , ze ten superny propolis neznici nielen moje bradavice , ale aj podpori plodnost zeny a mari ucinok antikoncepcie. A kuk mam chlapcov styroch. 😉 😀 😀 😀