Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv kukni na flickru pod tasmanian devil, je tam toho dost...
http://www.flickr.com/photos/kiriakifamily/6570...
http://www.flickr.com/photos/roorie/1238869407/
http://www.flickr.com/photos/30234179@N06/39415...
@zuziq link nemam, ale mam to skopirovane
orechova torta
25. február 2010 - 18:05 poslal janett
Zhrnutie
Výnos 16 Porcie
Čas prípravy 1 hodina
Recepty Torty
Popis
tuto torticku peciem uz dlho a stale vyborne chuti
Ingrediencie
5 vajec, 30 dkg praskoveho cukru, 20 dkg hladkej muky, 10 dkg mletych orechov, 10 pl varenej ciernej kavy /melty/ aj so zrnkami
krem: 1 a 1/2 dcl teraz uz precedenej ciernej kavy, 1 dl mlieka, 3 pl polohrubej muky, 1 vanilka,
15 dkg praskoveho cukru, 20 dkg masla, 5 dkg orechov, rum podla chuti, 1 zltok
Inštrukcie
Na cesto: vyslahame do peny zltka s cukrom a po lyziciach pridavame vopred uvarenu kavu aj so zrnkami, cim viac zrniek tym lepsie, pridame muku s orechami a nakoniec vyslahany sneh s bielkov. Upecieme dva korpusy v okruhlej forme. Po upeceni nechame vychladnut a kazdy prerezeme na polovicu ja este kazdy pokropim ovocnym sirupom rozrobenym s trochou rumu tak dostanu stavnatu chut. Krem: Z mlieka, kavy, muky a vanilky uvarime husty krem a po vychladnuti pridame k vyslahanemu maslu s cukrom poriadne vymiesame pridame najprv orechy, potom rum a nakoniec zltko na zjemnenie plnky /kto nechce nemusi dat/ a naplnime korpusy.
a este baby mam otazku, mozem si urobit cesto z 10 vajec a najprv upiect jeden korpus a potom druhy? kym sa bude piect jeden korpus moze ta druha cast cesta cakat vonku? ja len ci nahodou to potom nebude to mat vplyv na to cesto co bude stat vonku, ze sa zle upecie alebo co
@pristela Ahojky..Chcem sa ťa opýtať ešte na to spevňovanie podvozku na tom mcgueenovi 😉 Dočítala som sa, že dávaš karton a doň špajle.....No nepochopila som ako ho vyzdvihneš, keď má stáť na kolesách? Nejako tie hrany zahneš, alebo ako? Som nechápavá 🙂 Ďakujem vopred za rady... 😉
@zuziq nie to nieje dobry napad. Torta sa pecie cca hodinu, za ten cas by ti cesto padlo a mohla by si ho vyhodit. No mne sa do truby vmestia 2 torty z 5 vajec.
Pri platoch sa to da, to robim vzdy z 20 vajec a aj 5-6 platov postupne po sebe upeciem. No tie sa pecu len par min.
Este ku kremom...citam recept vyssie. Mozte si zjednodusit . Uvarit puding alebo kasu z muky aj s Krystal. cukrom. Potom ked bude vlazny, zalahat don po kuskuch uz len maslo, alebo iny tuk. 😉
Korpusy si tiez zjednodusujem. Slaham bielky s krystal. cukrom , potom primiesam zltky s olejom a nakoniec zlahka muku. Neslaham zltky zvlast. Korpusy su fajn super. Pouzivam len hladku muku.
ahojte dievcatá idem s jednou otázockou.. da sa poslat torta postou? mate s tym skusenosti?
@mizulienka inspiracia z internetu 😉 🙂 🙂
Ty robis, vsak take nadherne, detske, kvetinkove torticky, tak tvojej dcerenke urcite nieco krasne vymyslis a vykuzlis 🙂
A vsetko naj...k druhemu rociku dodatocne 🙂
@awooojky 😀 😀 😀 😀 😀 😀 určite nie , ale ak pošleš, chcem to vidieť 😀 mozno ked das oznacenie sklo, krehke a musi tam byt aj kde ma dno ako mozu klast balik , samoska 1.trieda aby sa nepokazila-len bacha 1.trieda balik nejde ako list ze na druhy den ho uz adresat ma , pri balikoch znamena 1.trieda dorucenie od 2 do 4 dni 😉 a to postovne by bolo tiez hodne kedze vseetko priplacas 😉 😉
@awooojky to by sim neriskovala, i keď to pošleš ako krehké, oni s tým kto vie ako robia, isto by to došlo ako "rumové guľky", počula som, že niekto tortičku posielal autobusom, dohodol sa so šoférom a niekto si ju na stanici vyzdvihol, ale poštou určite nie, na vianoce dievčatá z torty od mamy posielali swapík suché koláčiky a aj tie niekedy nedošli v poriadku 😖
@simasa potrebujem az pre 20 ludi... a bude to obdlznik a na to srdiecko.. asi urobim obdlznik z 5 vajec a potom z dalich 5 urobim srdiecko a mensi kruh, tie mi vojdu aj spolu do rury...ja som robila mramorovy zo 6 vajec a v pohode pre 17 ludi ale s tymto nemam skusenosti, neviem ako narastie..
@jakelina
@mizulienka dakujem dievcata 🙂
@pristela spajdle som uz pochopila 🙂 konecne chnapem chnapem, dakujem 🙂
@awooojky tak to by som asi neriskovala 🙂 radsej kurierom potom 🙂
@zuzkat1 kludne mozes aj celu potiahnu jednou farbou a druhou len polku... Budes mat na polke hrubsi potah ale to tiez zamaskujes kvietkami a nebude vidno nic... 😉 🙂