Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babýýý,hlásim, ze Satin ice gum pasta je najuzasnejsia hmota na kvietky.Nedeformuje sa, nesada, krasne drzi tvar,no proste radost robit.Za 3 hodky 5 ruzi,ziadne cakanie na presusovanie lupienkov,no fakt ze ja ju môzem 😵 😵 .Len co ma momentalne stve je to , ze mi nejdu urobit frezie 😠 .Ten postup vyzera taaaaak jednoducho a mne to nejde 😠 😠 😠 😠 😠
baby robila som salkove suhajdy ale cokolada na vrchu je uplne taka matna, ako keby bol taky biely povlak na tom, to co je? 😕 😕 😕
Baby nemate neaky dobry recept na tvarohovy kolac?
dakujem
a inac chcem vam popriat Pokojne a pozehnane Velkonocne sviakty 😉 oddychnite si od pecenia a varenia a uzivajte si spolocne chvile v kruhu rodiny 😉
holky, potřebuji vaši odbornou radu, mám dělat vláček a někde jsem viděla že se děla z tatranek, tak mi poraďte, jestli ty tatranky mám před potahováním pomazat taky krémem? a ´boky na vagónech děláte z nějaké susšenky, nebo jen z potahovky?
Díky
@mizulienka http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=39623
aj ked ho robim trosku inak, ale so smotanou je urcite lepsi. Plnku mozes pouzit aj napr. sviezu tvarohovu od judit.
@ellise myslsim si, ze ked ich potahujes natri tenuckou vrstvou maslovou plnkou, alebo nutelou. Boky by som dala keks - ako pises, aspon budu pevne.
@mizulienka s tou čokoládou, nedala jsi to do chladna?? Ta čokoláda nahoře by měla vychladnout v teple, když se dá do chladu, tak je pak taková šedivá a neleskne se.
@vlada111 Taky jsem teď upekla red velvet.. mám ho vysoký asi 3,5 cm, plná forma ho teda nebyla.. A jaký je, zatím nevím.. jdu si teď odmakat 12 hodin v práci při 19 dětech jen s jedním kolegou a večer se uvidí..🙂 Nachystala jsem si do něj bílý pařížský krém a zítra ho hodlám servírovat mamině, ségře, děckám... takže ať je, jaký je, prostě ho sní a basta..😀
@mizulienka tak to bude tím, příště to nechej při pokojové teplotě vychladnout a ztuhnout a bude krásně lesklá a tmavá. 😉
@mariann2 od KOvaca cukrarskepotreby.eu,ale tusim pravacokolada ho ma teraz v akcii.Len tam asi pôjde o datum spotreby.Aj ten môj ma iba do konca decembra a moc kvietkove torty odo mna nechcu,tak dufam ze ho spotrebujem 😖 .
@pristela neviem ukazat,lebo ten nas pocitat stale nenacitava kartu z fotaku 😠 ,tak len u kamosky obcas stahujem fotky,budu az po Velkej noci .Ideme kupit novy,tak potom to uz bude sup-sup.Je to velmi podobna hmota s akou robi Julia a bez roboty 😉 .Krasne vonia,len som ju este nechutnala,ja tieto hmoty nejem 😀 .Ale co pre teba neurobim, vecer ju ochutnam a dam vediet 😉
baby jedny ukecane, toto nemam sancu docitat!!!! 😠 dufam ze ste nepreberali nic dolezite 😀
tak ja idem k vam, supnem vam sem dve vcerajsie, a ficim na dalsie! 😅
@mizulienka Lucka, ja robievam tento: cesto - 50 dkg polohr. múky, 25 dkg masla, 15 dkg cukru, 1 pr. do peč., soľ, 1 celé vajce, plnka - 3 jemné tvarohy, šľahačková smotana podľa potreby, 15 dkg cukru, 2 žĺtky, vanil. cukor, citrón. kôra, sneh z dvoch bielkov. Vypracovať cesto a nechať ho chvíľu stáť v chlade. Potom odoberieme 3/4 cesta a rozvaľkáme ho na veľkosť plechu - necháme postáť a pripravíme si plnku: Tvaroh s cukrom, štipkou soli, vanil. cukrom, citr. kôrou, žĺtkami a šľah. smotanou (tej treba dať do plnky len toľko, aby bola dobre roztierateľná) vymiešame. Nakoniec do plnky pridáme tuhý sneh z bielkov. Plnku natrieme na cesto a z cesta, ktoré sme si odložili urobíme po povrchu koláča mriežkyPlech treba vymastiť a cesto predtým ako dáme naň plnku dopichať vydličkou, aby ostalo pekné rovné.
Všetkým Vám a Vašim doma želám pekné, pokojné a požehnané Veľkonočné sviatky 🙂
Ahojte,pridavam obrazok trosku na pobavenie a mozno aj ako napad ked vam odide mixer :D
@vlada111 tak mně vylezl málem z formy, jak byl nadýchaný, za chvilku jdu péct tu kakaovou verzi, tak mě nestraš 😝
@vlada111 ejha, fakt ? a preco? nevies? by som ho tiez chela skusit 😕 a co si dala to podmaslie ? 😀
@misa1982 by som skor urobila 3/4 davky a ano staci 😅
@zdenallicka 😀 😀 😀 tak ty východniarka, né ? 😀
Baby tak po včerajsom kolaci ktory sa nacal o 18 hodine ani pamiatka a ja tu musím vyžierať sušené mlieko ako mlsotku 😠 kam ten svet speje 😠
aaa dnes som kupila konecne to gaštanove pyré 😀 mali ekšn v kaufl. a aj vajka velkost L v tej Bille , dakujem za echoooo 😵 a v kaufl. maju aj maslo za 1,15 € 😵
holky inak moj cita na tych vajciach : klietkový chov a "vyrobene" na Slovensku , tak to uz nejak nechapem