Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ďakujem za všetky lajky za včerajšie tortičky. Pridávam dnešné a tiež fotku ako to u mňa vyzerá...ešte neprebraté tortičky.... 🙂
Jeej baby dakujeeem 😵 😵 ste poklady 😵 😵
@lawli tá snehulienkova je naj, stale na nu mrkam , moja srdcovka 😵 😵 😵
@heni79 no neviem , som sa ho bála, myslela som, ze ho neurobim , som aj fotila postup, chudak ten vypadal 😀 robila som ho tak divnejsie bo inak mi to prosto neslo, modelovala som ho z kusočkov hmoty a pak potiahla dalsou hmotou aby bol taky "jednoliaty 🙄
keby sa narodim este raz isto chcem byt sochár chlap 😀 😀 😀
ahojte zase mam nejaku otazku - tentokrat nie co sa tyka torty, ale: robievate niekto puncove rezy? take tie klasicke ako predavaju v cukroske - biely plat, farebny plat a zase biely, navrchu ruzova poleva?
a robievate aj nealko-verziu - myslim tym ako urobite tu stavu na polievanie bez rumu? lebo ja som to akurat urobila a chuti to divne, nieco mi tam chyba... A myslite ze ked budem robit platy z 2 vajec kazdy na maly plech, bude to stacit? Dakujem
@kvojtanikova práve sa chystám variť sirup ,korpus už mám upečený ,ale ja nepečiem ružový ten stredový - pečiem ho normal biely a farbu dostane po poliati...sirup varím takto 4 dcl sirupu - lesná jahoda Zlatá studňa ,ten ma najlepšie farbu + 2 dcl vody a 3 PL kryš. cukru ,privediem do varu a potom pridám podľa chuti rum...nealko som ešte nerobila...inak som piekla vždy tri platy cesta ,každý z troch vajec (na veľký plech) a tentokrát som si upiekla korpus v ráfku 25 x 35 cm ako na tortu, tak som zvedava ako to dopadne 😀 😀 😀
@lawli no ved ja viem ze aj ten stredny sa pecie biely, len ci ten sirup bez rumu bude "puncoidny"? lebo mne to akosi chuti len ako malinovka furt... A tie platy slahas kazdy zvlast alebo si urobis cesto naraz z 9 vajec a postupne pecies?
@kvojtanikova ...niektoré babenky pečú ružový ,len teraz neviem na ktorom fóre som to čítala 😕 ,to aby mali peknú farbu....neviem asi si myslím ,že ten rum tam bude chýbať...alebo možno by sa dal nahradiť esenciou (rumovou)...platy som si šľahala každý zvlášť 🙂
@vecernicci
Chcela by som sa spýtať, myslíš, že ak do velvetu nedám vanilkový extrakt, nejako to ovplyvní cesto? Ja sa domnievam, že iba chuť. Ale radšej sa spýtam skúsenejšej. 😉 Vopred ďakujem za radu.
@pristela dievca ty si umelkyna , konik je nadherny 😀 ..krajsieho som nevidela 🙂
ja som skusala kvietky s drotikmi, nic moc na poprve, ale tak nabuduce budu lepsie.
A robila som mascarpone krem do torty s mandarinkami 😀 mnamky super 😀
@dajna11 no prave ze to je pre 14rocnu tusin , preto som ani nemohla dat takeho jednoducheho kona tak som sa bala ho modelovat ☹
@kvojtanikova ja peciem ruzovy korpus a zalievku nealko robim tuto : Na 0,5 l vody 30 dkg kr. cukor , 1 vanilka , prevariť, odstaviť z ohňa a do vriaceho arómu.
ked dávate ten farebny sirup ako zalievku , nezafarbi vam to vsetky cesta? ci len namacate v nom stredny a cely vrch potom uz nepolievate alebo polievate s nefarebnym ?
@vecernicci ale malo by sa ti podariť, lebo nedáš len farbu a tá nerobí nič v ceste. Ja neviem, čo sa stalo. Už mám urobený a naplnený sacherový, ten mi vyjde vždy, len je na 8 vajec ☹
@heni79 já tam mrskla vanolkový cukr, poněvadž u nás na "dědině" nemají ani vanilkové aroma, natož extrakt a byl stejně dobrý a teď jsem dopekla tmavou variantu a je taky super 😉
@vlada111 tak mně vyšel i dneska a jen ze dvou vajec, heč 😝 fakt nevím, čím to je, že se ti nepovedl, možná zkusit příště, ale já ho pekla na 150 st. jako ostatní korpusy, ne jak tam psali
@pristela celý marcipánový?