Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci - je kráááááásna a je to líška, neboj, ja som ju spoznala na prvý šup 😵 😵 😵 😵
@vecernicci jasně, že je to liška (však ona je psovi podobná...a kolikrát viděl malej naživo lišku, že)....krásnej dort
@mia1111 tie boky hneď po vytiahnutí korpusu z rúry oddelím od formy tak, že opatrne ju oddelím nožom od formy. Jednoducho vsuniem nôž medzi formu a korpus a prejdem ním dookola - potom ho vyklopím z formy, Ide to pekne a korpus mám pekne rovný. Chápeš ako? Lebo ti to neviem lepšie opísať
@artepf ked sa ti slahacka zrazila pomoze opatovne zahriatie a poriadne vychladenie..do druheho dna. potom by sa mala znova dat vyslahat. 😉
hallo hallo sikovnicky maminky - piekol ci ozdoboval tu niekto velkonocneho baranka? nejaky osvedceny recept???
@dadka212 vsetky tvoje torticky su pekne 😎
@mmaammiinnaa krasni smolkovia 😀
@adrianai krasna torticka, hrudky sa stratia. 😀
@mia1111 ja mam jednu teflonku..tam sa tiez prilepi, pomaham si tvrdou plastovou stierkou. Inak tiez nozom obidiem rafik ako lamps.
@janula.h krasne a kapore su dokonale 😀 😎
@vecernicci krasna listicka a cela torticka
@lamps - no posera som, čo Ti poviem 😀 😀 😀 . Ale budem robiť tortičku - mini pre môjho drobca, si vypýtal, tak na tej to vyskúšam a aspoň budem vedieť 😉 . Mne inak zvykne korpus narásť nie do kopca, ale do takej oblinky, to mi ale nevadí, keďže ho zrezávam kvôli odrezkom do krému pod poťah 😉 .
Baby, dajte mi niektorá 5korún... ja som AŽ DNES prišla na to, že mám doma nie len ten ručný elektrický mixér, ale aj kuchynský robot Moulinex Odacio... no doteraz som ho použila asi 3x, len na krájanie zeleniny, keď sme zavárali a dnes ma napadlo, že som mala k nemu aj nejakú metličku... 😅... A fakt. Tak perfektne vymiešané žĺtka s cukrom - do bledučkej peny - som ešte v živote nemala 😅 . Aj cesto je total nadýchané (dúfam, že také bude aj po upečení), normálne nechápem, vpodstate bez roboty, len som prisypával ingrediencie a ono to frčalo samé 😀 . A kým sa mi žĺtka miešali, tak tým ručným som si zatiaľ vymiešala bielka na sneh... no sprostá som, som si už dávno mohla ušetriť ruky 😀 😀 😀 😀
@bambula1307 - aha. No ja som doteraz vždy formu vymazala a vysypala múkou a korpus sa mi vždy sám oddelil od formy... tak uvidím, vyskúšam na tej malinkej forme tak, že nevymažem a hotovo 🙂
@mia1111 pošlem ti aj 10 korún 😀 😀 😀 ty sa máš. Mne mixér odišiel, mám len taký malý tyčový a s tým toho veľa nenapečiem. A keďže nemám mixér, tak na Veľkú noc pečiem len z lístkového cesta a slané pagáčiky, na ktoré mixér nepotrebujem. A inak sme dve poserky, ja tiež s obavami skúšam nové veci
@mates22 mně zvládne i hmotu ze suš. mléka, přece se nebudu dřít, když to může udělat někdo jiný, ne? 😀
prosím vás ta pribináčková plnka - 1 šlehačka ušlehat, 2 tvarohy, 2 pudinky creme olé? je to všechno? cukr tam nedáváte?








@mia1111 já si formu trošku vymažu olejem i boky a na dno přilepím pečící papír a pečou se mi korpusky krásně 😉
tak konečně mám hotovou tu lišku, náš prcek zkonstatoval, jééé to je krásný pejsek, tak jsem na rozpacích, fakt je tak hrozná, že není poznat? 😝