Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby som sa tesila ze konecne skusim tu burizonovu hmotu mam robit na tortu traktor s vleckou ale chcu to len z hmoty 😖
@vlada111 ďakujem za link, pokukala som, odpadla som 😵 bohovské torty 🙂 a 95% z nich si pamatám odtiaľto z MK, takže sa mi tvoja práca evidentne páči už dlho 🙂
A ty si z BA? Dojdem niekedy na školenie 😀
@lifinka náš malý, asi rovnako starý ako tvoj, mal kiahne v novembri a od januára máme za sebou už 2 atb, doteraz mal za celý život len 1x, ani chorý nebýval, len soplíky
po tých kiahňach sú obaja v kuse chorí 😠
A tie atb tiež nechce, ale ja mu to dávam do takej tej štamprlíkovej odmerky na lieky a tú dávku mu dávam po lyžičkách a každú jednu lyžičku hneď zapíja malinovkou. Ešte aj pred prvou lyžičkou ho nútim sa napiť, aby mal v ústach tú malinovkovú chuť.
Vyskúšaj, možno mu tak bude tiež lepšie "chutiť"
A keď ťa mám už na dráte, pošleš mi prosím ťa ešte raz link na ten tvoj mramorový korpus z dortomanie, chcem si ho znovu vytlačiť, lebo malý si z tých papierov urobil náčrtník, keďže má teraz výtvarno-tvorivé obdobie 😅
dobre ranko, tak super zo 4 mam uz len 2 torty, najprv pani ze vili zvonilku podla obrazka poschodovu velku za 40 € tak vravim to nie je mozne, ved tolko vyjce cca jednoposchodova, vravim, ked urobim mensie korpusy , tak mozno sa zmestime do 50 tak to je vela, tak ze nechce 🙂 niekotrí ludia su vtipní velmi zadarmo mam robit nie a este sa prplat so zvonilkou a dnes mi pise druha baba, lebo som jej pisala ze neviem aky chce krem, a ona mi v noci odpise, ze oslava sa zrusila, tak ju nepotrebuje dakujem, hlavne ze ja mam uz cesto upecene, kurnik milujem takychto ludi, ale to vzdy ti co najviac vymyslaju nakoniec zrusia... 😠
kocky prosim poradte, nikto mi neodpovedal:
mozem urobit celu tortu v piatok doobeda, ak sa bude jest az v pondelok??? budem robit mramorovany korpus s touto plnkou http://tortyodmamy.sk/varena-cokoladova-plnka?p...
dakujem 🙂
@alenv krásný dortík se skvělýma detailama! Jinak čtu tady, že jsi použila kupovaný mléčný marcipán, je to tenhle?
http://cukrarske-pomucky.cz/mlecny-marcipan-1-k...
Já totiž dělám všechno taky z mléčného, žádná jiná hmota nám nechutná, ale když jsem si spočítala cenu této směsi a kg domácího, tak mi to vychází skoro stejně. TAkže jsi spokojená? A má taky barvu nažloutlou nebo je čistě bílý? Mám na červen zakázku na čtyřpatrový svatební, tak bych si musela jinak bělit hodně mléčného marcipánu, takže zjišťuju, co a jak, dík moc! 😵
@gagarinka ďakujem, si zlatá. Som z Trnavy, takže ďaleko to nie je. Ale neviem čomu by som ťa priučila, ja vždy improvizujem na mieste a sumám ako na to 😀 Ja si vždy niečo vymyslím a potom špekulujem ako to urobiť keďže podľa fotopostupov nerobím. Ja robím podľa skutočného obrázku, aby to bolo takmer na 100% rovnaké.
Nemáte někdo postup na postavičku bišonka, maltézáka nebo boloňského psíka, prosím????


























@kaculka46 potahovala jsem klasicky mléčným marcipán.. ale ozdoby jsou z toho kupovaného.. já už ho měla málo.. azítra mi dorazí 5 balíků.. jinak bych i potáhla.. práce super