Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@hobitkova na uz potiahnutu hmotu to isto neotlacis musis predtym to by ti ten vzor bol vidiet malicko. Treba hladit minimialne resp. vyhlad si vygulanu hmotu zehlickou este predtym ako tam otlacis vzor a potom sup na tortu a hladit uz minimalne. Ono trosku sa to porusi ale isto to bude lepsie ako keby si to otlacila az potom to si neviem na tych bokoch ani predstavit
Ahoj holky, opět si jdu pro radu. 😀
Chtěla bych vyzkošet , jiný krém než máslový s pudinkem. Třeba typu kider atd . Máte nějaký osvědčený recept . a Může pod mléčný marcipán ?
@mariann2 mne sa paci aj ta 1-tka
🙂
tieto nemaju chybu:
http://www.natortu.sk/svadba/
@dadka212 Dani, ked robis tu cokoladovu, ake ovocie najcastejsie davas? davala si ju uz aj s oprazenymi orechami?
@dadka212 ty si este na materskej, ze? planujes pokracovat s pecenim aj ked sa vratis naspat do prace?
u nas to vyzera tak, ze buduci rok v aprili pojde katka do skolky a ja nastupim do prace, uz teraz mam z toho zimomriavky 😕 a neviem, ci sa vobec bude dat piect este aj popri robote, my bude za tym smutno ☹
@mizulienka ak ovocie tak som robila s banánmi alebo aj višňami, iné ovocie nechceli zatial a ja keď robím domov tak len klasika čokoládová....s orechami som to skúšala ale iba ako koláč a chutilo nám to, urobila som korpus na to plnku, to som posypala orechami a troška poliala čokoládou a bola to mňamka 🙂
@mizulienka ano som na materskej mne skončí v máji....ale môj milovaný partner nechce aby som išla robiť, lebo som mu hovorila, že neviem kde si s 2 malými deťmi nájdem robotu akurát tak v tescu za pokladnou ☹ a on mi hovorí aby som nešla robiť, že nech sa venujem tortám 😵
@dadka212 to je super, a myslim si, ze to je super napad, ved ked mas tolko zakazok a stihnes tolko toriet za vikend, tak do tyzdna ich stihnes raz tolko, to sa uz potom da...akurat, ze ked pojdes na zivnost tak vsetky tie odvody a tak...jedine, ze na zivnost nepojdes 😉
@mizulienka no ja uvidím, robievam len zmámym alebo známym známych 😀 a mám toho teda požehnane 😝 nikdy by som nepovedala, že tolko toriet budem robiť a to sú fakt len ludia ktorých poznám až na pár výnimiek...takže živnosť zvážim....
@dadka212 a perfektna vyhoda je, ze ostanes doma...lebo take male deti su vkuse chore a ked su v skolke, tak pochvilku donesu nieco domov 😕
tak drzim palce 😉
@mizulienka dík 🙂 veď tak to aj chce, aby som bola doma, môže si piecť kolko chcem a keď deti prídu budem sa im venovať, učit sa atď 🙂 a keďže sa sťahujeme do domu, ktorý je vedený ako chata, neplatíme nič len elektriku 😵 takže ma do práce neženie ani to, že by sme potrebovali financie....
baby prosim, nerobili ste niektora hada? ak ano, ako ste robili tie "supinky", lebo mna aj nieco napadlo, len je to dost prplacka a mozno by ste mi hodili lepsi napad ako to zrealizovat... kujeeem 🙂
@dadka212 tak máme asi identické mm, můj mi taky furt říká ať jsem doma, dělám dortíky, perníčky a ať se s prací nestresuju 😀 zlatý manžel 😉
@kovik co je krém kider? já dělám často čokoládový - může pod potah - 2 šlehačky, 140 g cukru, 70 g kakaa (ale nedávám tolik), 200 g čokolády na vaření - rozehřát spolu v kastrůlku, až to začne vřít, tak odstavit a vmíchat 1 máslo, nechat vychladit v lednici přes noc a na druhý den vyšlehat...
@gagarinka mramorák 😉
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
jinak jsme s dětmi na tom stejně to je hrozný...dávala sjem to tak, jak si psala,ale je to boj....díky 🙂
pomooc 😀 zase potřebuji radu!
@vecernicci Udělala jsem krém: 2x šlehajda ušlehat, k tomu bílý jogur 500g, propasírovala maliny a borůvky, cukr, ztužovač velký sáček, je to ještě vodnatější né moc, ale chtělo by to ještě něco, aby to neteklo pak když na to dám další korpus???Dala jsem to na chvíli do lednice?


@eliska22 tak ešte raz 😉 http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...