Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
martinex, mne sa tiez ta K2 paci, je sice dost makka na figurky, ale ak primiesas cukor, da sa pekne aj modelovat, nemusis nahrievat, dobre sa mi aj farbi, nelepi sa tak velmi, ani nedrobi, ale ostatne hmoty som este neskusala, mozno su od toho este aj lepsie a je fakt, ze ta K2 nie je draha, ked si spocitas cukriky a cukor na hmotu, vyjde ta to takmer tak isto
heni presne... aj falosny marcipan ma stoji rovnako a je stym kopec roboty... K2 ma uplne uchvatila, aj chut ma prijemnu.. no ja uz viac neriesim... len teraz tu puncovu chcu z marcipanu...tak to este spravim,ale inak budem uz len K2 pouzivat... a figurky som z nej neskusala este, ale sak aj to pride 😀
na figurky bola makka, lebo ona sa tym ze ju modelujem teplymi rukami akoby zmakcovala, ale pridala som cukor a bola fajn. Este by som chcela niekedy aj tie ostatne vyskusat. Ale zas ked nemas doma K2, je dobre si vediet pripravit MMF.Ja som prave skusala fialovu ruzicku, baby to tu rozoberali, ze ako, no ja som dala len praskovu cervenu a modru a je celkom fajn. Ale chcela by som tie perlete, mam objednavku uz asi mesiac pripravenu, ale nejako nestiham nic. A este sa mi dobre robi s cokoplastelinou a aka je chutna mnam. Zostalo mi chvilku v miske, tak na potiahnutie takej malickej torticky, myslite, ze som stihla nieco upiect??? Zmizla mi z chladnicky, chodili sme si ju tam stipkat s malym 😀 Tak rozmyslam ze urobim zas dnes cokoplastelinu na stipkanie 😀
dievcence potrebujem radu napiste mi recept na ten falosny pariz krem budem rada bo som to niekde si pisala ale zahodila som papierik 😀 😀
heni tak mi hod recept na tu cokoplastelinu,tu som neskusala este... a ja ked tak robi marcipan ak nemam K2 😉
zuzi to ani neviem ako sa robi...co tam ide?
No ja mám cici potiahnuté.Joj nedarilo sa.Mi celý poťah popukal.Až sa roztrhal.Som to musela stiahnúť a ostal parížsky krém na nom.Ale ked som to prehnietila tak len stmavla hmota. 😀 Pridala som tam malú lyžičku ryžového sirupu a už bolo dobre. 😀 No idem ich ešte obliecť zajtra nebude čas a v nedelu doobedu príde pre tortu. 😉
vinka super, uz ho mam ulozeny 😉 vyzera fajn... nebude sa potah topit? snad nie,je tam dost masla,ci?
dievcata som sklamana som si objednala veci z tej stranky co ste tu pisali a nedosli mi formicky baboviek ze vy&predane a ani ma vopred nekontaktovali tak zase zaplatim postovne bo potrebujem formicky
neviete kde sa daju aj kupit
a odkial si? lebo v BA je obchod,tam si ich priamo mozes kupit... a mozno aj tesco nieco bude mat
Mě jde potahování nejlíp white icingem, prodává se po 7kg kyblíku a kilo vyjde něco málo přes 100 Kč, krásně se s ním pracuje i modeluje. S K2 zkušenost nemám, ale asi to bude něco podobného...
Baby krásne torty máte. 😉 Fakt hotové talenty. 😉
Zuziq na prvý krát perfektná fakt.Ja som takú na prvý krát neurobila.
Nika no a tá včielka tak koniec.Ked ty niesi cukrárka tak spadnem na riť. 😝 Fakt klobúk dole.Si šikovná. 😉
Anoli krásne torty tiež prepracované. 😉
Petaba a ten hokejista je farbený?To si podla čoho robila krásna je. 😉
ja som teraz v kosicoch 😀 😀 normalne mam dnes blby den od rana nic sa nedari a este balik mi nedojde taky aky mal
tie babovecky som chcela som ich dlho zhanala tak neivem som jej pisala na tu stranku ☹
holky, taka hruba mi vysla len ked som robila psika pre dceru. teraz som davala falosny parizsky krem a salkovy karamelovy presne podla receptu na tortach od mamy. hovorim, ze ten vrch som pocitala, ze bude nerovny, kedze mi z kremu nevyslo dost na pomazanie 😖 hmotu som robila teraz z dvoch balikov a vysla mi na dve poschodia + kusok ostalo. priemer 32 a 24 cm.
ja som inu este okrem MMF neskusala, ale aj v nej je rozdiel podla toho, ake cukriky pouzijem. najlepsie sa mi robilo z tych bielych americkych, no tie uz neviem zohnat ☹ dobre sa mi robi aj z jojo cukrikov, alebo haribo smolkov. najhorsie je to z tych, co musim cukor umyvat. no mozno som dala len malo cukru, hmota je dost makka.
neva, snad ju niekam schovaju a rozkrajaju na vysluzky 😝
a este mam problem s velkymi kvetmi. ani ruze neviem poriadne urobit 😢 uz ich tu mam neviemkolko druhov, ale ani jedna sa mi nepaci.
martinex, na cokoplastelinu som len rozpustila cokoladu, a pridala som psenicny sirup a dala som aj trosku cukru, lebo cokolada mi bola priliz horka. Dobre som rozmiesala a nechala stuhnut. Tam je to len o tom ze pracovat s tym ked to ma taku dobru teplotu, lebo studene je to tvrde a teple zas tekute. Ma to mat asi taku teplotu ako teple ruky a hlavne sa nepopal ked to budes skusat, ked je to tekute, je to strasne horuce
ale musela som dat viac toho sirupu ako bolo v recepte, myslim ze na 200 gramov asi 4 polievkove lyzice sirupu a ak to nebude dost elasticke, tak pridas sirup. Ja to robim tak trosku od oka, ako aj MMF
martinex ja mam z bio obchodu tam by to mali mat
teda krasne torty ste popridavali nestacim sa divit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
dievcence ja moju tortu ani nezacnem robit bo take nedokazem ako davate foto to bude hamba 😀 😀 dievcence potrebujem radu dajte mi daky recept na celu torrtu aby som ju nemusela vyhodit do kosa bo ja asi nezvladnem tolko toho je na nete ze neivem si vybrat ja budem piect tu myskovu na syre ale neviem ako naplnit a ako farbit marcipan budem to robid doma z cukrikov a mam gelove farby len potrebujem nakopnut ako na to , budem vam velmi povdacna ked mi neiktora napisete IP a cely postup ako na to vsetko bo uz kolabujem vkuse kukam stranky a cim vacej kukam neivem co budem robit 😠
ano, v bioobchode, my sme to objednali cez net, ale uz neviem presne kde, objednaval to moj manzel, tak sa ho opytam, ale moze byt aj iny sirup nie len psenicny, myslim ze aj kukuricny
nadulici, nadhernaaaaaaaaa
zuzka, neboj a skus, niekedy sa sam clovek prekvapi co sa mu podari spravit, ale nezufaj, keby sa hned aj nedarilo, clovek na to musi prist, ako pracovat s tou hmotou, kazda dalsia torticka bude krajsia a krajsia 😉
Vinka, dakujem za pochvalu 😵 ... no a ozaj nie som cukrarka 😀 😀 😀 ...po stvrtej torte, co som prave dorobila a odovzdala..sa teda necitim na cukrarku ani zdaleka 😀
martinex maju ho aj tu http://www.biosen.sk/sirup-kukuricny-bio-301.ht...
a ked farbite MMF praskovymi farbite az po urobeni hmoty alebo uz pri roztapani?
baby, ta K2 sa predava kilove balenie? to je zhruba na jednu tortu s ozdobami? alebo na dve?
nika K2 sa predava po kile...a mne teta povedala,ze vyjde na 30cm tortu...ale ja som nou potiahla to auticko cele a este mi asi 3/4 ostalo
baby, krásne torty ste urobili!!! Ste veľmi šikovné. Ja tiež trošku fušujem do pečenia tort, pár som ich už spravila, no nedajú sa porovnať s vašimi. Robím tiež s MMF, len ma štve ,že v Lidli už dávno neboli americké dni, aby som si mohla kúpiť tie biele cukríky. S tými sa fakt najlepšie robilo. Presne ako som tu čítala, nemám rada, keď musím umývať tie ružové, sa mi zdá ,že v nich ostane veľa vody. Ale inak sa mi s mmf robí dobre, ešte som iné neskúšala. Len minule som robila dcére na narodky a chcela úplne sýtu červenú a asi som tam dala veľa cukru, lebo sa mi to hrozne trhalo, ale nejako som to zakamuflovala.
Inak aj ja som už rozmýšľala, že objednám nejakú inú hmotu, lebo keď kúpim cukríky a ešte práškový cukor, ani to najlacnejšie nevyjde.
Budúci týždeň sa chystám robiť môjmu malému bôbovi tortu k dvom rôčkom, som zvedavá, čo to nakoniec bude, chcela by som MacQueena, vyčítala som postup na tortách od mamy, no uvidíme.
dm, ja robím s práškovými farbami /iba ked mali v Lidli gélové, použila som tie/ a pridávam farbu pri roztápaní a potom ,keď miesim sa tá farba rozmieša.
sisa to je moooc... skus ked tak iny potah... mne MMF vobec nesadlo,zle sa mi s tym robilo... skusala som falosny marcipan-ten je fajn a teraz som mala K2 a ta jednoznacne vedie... neni to ani tak drahe 😉
a aky krem pouzivas? mnozno je chyba aj tam,ked ti to nejde uhladit..