Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Nika no tak ked nie cukrárky pečú také torty tak ja sa nato asi vyprdnem 😝 😀 Lebo takô ako ty ja neurobím.A ako si robila tú hubu? 😕
dm1, ja som s dofarbovanim nemala problem, urobim si biele MMF a potom vzdy dofarbim na taku farbu aku potrebujem. Sice baby tvrdia, ze sa MMF musi farbit uz pri rozpustani, ja nikdy nefarbim vtedy, ale male kusky podla potreby a zatial som nemala problem
Vinka 🙂 🙂 🙂 .... Muchotravku? NO spravila som si stonku, klobucik a dala do kopy, tot vsio 😀 ..klobucik som namalovala na cerveno, prebehla vinovocervenym leskom a dala dubky nan...a vlastne este prstenec na stonku
henikav tak si ma potesila ze to ide 😉 . ja ked som vsade citala ze je problem tak som myslela ze len gelovky budem pouzivat ale tie su drahe a ked mam viac farieb kupit tak sa nedoplatim
vinka ja si tiez myslim ze nikdy take torty robit nebudem lebo to nie je len o tom urobit dobry potah ale treba mat aj nejaky ten talent na to modelovanie a zdobenie a to som ja nikdy nemala... ale aj snaha sa ceni 😉
dm1 ja pouzivam vacsinou praskove, kovandovi a zapracujem ich do MMF tak, ze si nasypem do misticky, a rozpustim v kvapke vody, aby sa ta praskova farba rozpustila, no a potom gulicku mmf ktoru chcem zafarbit do nej namocim a rozpracujem a tak stale dookola az kym nemam pozadovany odtien. Myslim ze na sucho by to asi tak dobre neslo, ale takto v pohode a tie praskove fakt stoja par centov
a talent na modelovanie tiez nemam, preto si kupujem formicky, tie to istia 😀 a ponuknem len taku jednoduchu tortu, ktoru viem ze zvladnem. Urcite by som sa nedala na take umelecke diela, ake tu vyraba alionuska a zopar dalsich, ktore jej idu tesne v slapajach, vsak baby sikulky? Ja len teoriu ovladam, to stale pozeram, ale nie som velmi manualny typ cloveka 😀 😀 😀 no co uz, utesujem sa, nemoze kazdy vsetko vediet, kazdy vynika v niecom inom, ja som to chcela zvladnut, vediet upiect nejaku torticku a som spokojna, umelkyna nebudem, s tym som zmierena 😉
henikav diky skusim aj praskove nejake mam doma tak aspon na ozdoby poskusam tie zatial. A mi hovor o tej teorii nastudovane to mam uz do bodky uz len zacat tvorit 😀 . Sak teraz ma cakaju po sebe 3 torty + 1 mala tak sa mozem vyblaznit 😝
😉 tak ti prajem vela stastia, nech sa ti dari, tesim sa na fotky, dalsie inspiracie
baby, dakujem vam za pochvaly, ale mala som inu predstavu, chcela som robit cisto bielu len poprasenu s leskom, ale sa mi nedali dobre umyt cukriky, tak som mala potah taky naruzovkasty 😠 ....uz ste to tu aj niektore pisali, tak asi mali celu varku taku na figu....som nala nervy.....tak som nakoniec urobila nieco ine, aj som chcela boky este dozdobit volanikmi, ale robila som na rychlo, vecer som ju odovzdala, tak nebolo casu.....
dm- to zvlnenie som urobila podobne ako volaniky ked robis, druhym koncom stetca som to tak pritlacala postupne....a predtym- potahovku som si nechala trocha pretrcat, aby bolo co vlnit 😉
vinka ďakujem za pochvalu... toho hokejbalistu som si spravila šablónu a potom som ho vyrezala 🙂
nadulici krásna jemná tortička 😉
Sisi nádherná je 🙂
tu je moje dielo nočné 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=rozpravkove-postav...
http://www.tortyodmamy.sk/?q=rozpravkove-postav...
Teeeda, vy hste toho nakecaly..🙂
Ale nadherne dorty jste napekly, to jooo... 😵 😵 😵 Na vsechny si nevzpomenu, ale libily se mi uplne vsechny... 😵 Ja jsem pekla pro tu kolegyni, udelala jsem nakonec megacokoladovy korpus, naplnila slehackou se ztuzovacem, jednim vanilkovym cukrem a zakysanou smetanou, predtim jsem korpus navlhcila kavou s rumem, potrela visnovou marmeladou s rumem, obmazala vyslehanym maslem s cukrem a rumem a potahla modelovaci cokoladou.. Nahoru jsem nadelala ozdoby z ble a tmave modelovaci cokolady..😉 FOtky dodam pozdeji..
Pána baby vy kedy spíte?No jA odpadnem jaké krásne torty robíte. 😕 No ja cici hotové ešte sfotiť a ked sa bude dať pozerať na ne tak to tu hodím. 😀
Baby blbá otázka ale predsa.Neviem si urobiť album na tom.Neporadíte niektorá ako?účet tam mám. 😕
a akože si nevieš urobiť album... na základnej lište máš pridat obrázok a je to 🙂
Petaba dík už som prišla nato len musím zmenšiť.Mám velké fotky. 😉 No ja mám cici v albume. 😉
pekný slnečný víkend - ja mám tortu potiahnutú, ešte dorobiť výzdobu a dúfam, že hotovo 😉 😉
ahojte. teda vy sa cinite! krasne torticky ste vsetky napiekli! s tou cokoplastelinou ma hnevate 😉 . asi ju budem musiet skusit, ked ju tak vychvalujete. a ja ju neviem urobit 😀 😀 😀
mam za sebou perny tyzden, pridam foto a uvidite preco 😀 😀 😀 :
katty len mne vadi to ze ked chcem z viacerych farieb po troche tak to si musim akoze zarabat MMF na viackrat 😲 ? to sa mi zda dost pracne...