Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 Vladi myslis podklad zlty? ja som myslela, ze bielu, zlte kvety a doplnky kombinovane s tmavohnedou...ja asi nie som taka odvazna s farbami ako ty 😨 a teraz sme este u nasich na dedine a tu su ludia este konzervativnejsi ako ja 😀 ale mozno by som bola prekvapena, ze by sa pacila aj taka farebnejsia 😀 😉
@aduskatt @katulkaaaa baby mozte prist ku mne, mne sa malokedy podari urobit tortu lahsiu ako je 4kg 😕 😕 ja mam problem zmestit sa do pozadovanej vahy, furt prestrelim minimalne 0,5kg ale zatial to nikomu nevadilo, ochotne dali aj priplatili 😉
baby, ked uz debatujeme o tej vahe...idem robit otvorenu knihu, najprv chceli 7kg, to by som sa snaz zmestila vahovo (velkost plechu) ale teraz chcu mensiu, ze 5kg...aky rozmer myslite, ze by mala mat? dakujeeem
Prosím o radu ... je nějaká kupovaná potahovací hmota, která se chuťově podobá mléčnému marcipánu? Ten máme vyzkoušený a celé rodině chutná, ale na příští dort se mi s ním nechce patlat, tak bych si ráda nějakou objednala, ale netuším jakou, aby nám chutnala. Děkuju.
@mizulienka tak ta moja istoiste 4 kg nemala, sice som ju nevazila, ale podla mnozstiev surovin pocitam, ze mala tak 2 kg🙂
@mizulienka priemer 26 cm, výška mi tak nejak tiez vysla ale ja som si robila len tak doma pre potesenie🙂korpus som mala z troch casti
Dívám se na tu primu love- ted tam zazněla super rada - proti orosení dortu v ledničce dávají do ledničky misku s jedlou sodou!
ked sa tu bavite o tej vahe som velmi hrozna ci nafukana ked som odmietla 1,5kg tortu a este k tomu ze excelovska tabulka. som im povedala ze to si mozu zakusky kupit. obcas so mnou tak myka ze ci to nezoberiem ale vzdy sa utvrdim ze nie. za zisk 1 max. 2eur teda robit niekolko hodin nebudem.
@aduskatt tak to musela mat urcite viac ako 2kg, mne len samotny korpus na 26 vazi okolo 1kg....potom ta plnk a marcipan okolo tych 600-700g ak nie viac...fuuu tak to neviem, preco taka lahka plnka, lebo sak tvarohove plnky su jedny z najtazsich.
@dm1 dani super, dakujem, akurat osm si objednavala rafik stvorec 28cm...tak urobim v tom....to by pre 15 ludi malo stacit, ci? 😕
@katy1979 preco nafukana? ja tiez neberiem take male, ked si predstavim, ze by som sa mala piplat s takym prditkom, hned ma prejde chut 😕 uff ale som nafukana 😕 😎
@mizulienka mozno mas pravdu, fakt som nevazila...marcipan 300g, tvaroh 500g, kysla smotana 200, slahacka 500......jahody.....no tak nieco cez dve asi🙂)) ale urcite nie 4 kg🙂.fakt nemam ponatia🙂 nabuduce skusim odvazit🙂
@aduskatt na taku velku tortu musis dat viac marcipanu, hrubsiu vrstvu a aj tym sa troska "skryju" tie nerovnosti na torte...aj ked najlepsie je, ked torta zatuhne, pekne ju ponatierat (ja natieram maslo+cukor+odrezky z korpusu) a tym sa vyrovnaju nerovnosti, znova to nechat zachladit a potom az potahovat.
@katulkaaaaaa - dakujem krasne za odpoved, ved 4 su super, pre mna nezvladnutelne cislo 😀 Ale tak ja peciem iba tak pre nas. A tak vecer okolo 11 ma vzdy prejde nadsenie z pecenia a len si nadavam a hovorim manzelovi, nech mi uz nabuduce nedovoli nic piect 😀 Omnoho lepsie sa pecie, ak sa nahodou pritrafi nejaka varovka, ktora zabavi deti 😅
@daducha - dokonale torticky 😵
@mia114 - ja mam najradsej mandlovy smartflex, pride mi taky najblizsie marcipanu, ale posledne nemali a ta predavajuca ma presviedcala na pomarancovy, ze je to novinka a ze je velmi dobry. Ja som vyskusala ceresnovy a ten sa nam velmi nepacil, takze nabuduce skusim tiez ten pomarancovy, ak nebude mandlovy 🙂
@lussy23 - dakujem krasne, ano modelovane 😵
@mizulienka ano, to mas pravdu, uz viem po dnesku, ze marcipanu treba viac.ja som sa riadila navodom, kde tvrdili, ze na celu tortu staci jedno balenie, ja som mala dve, aj to bolo malo☹ nabuduce si urobim svoj a hotovo🙂




@larah není to moc vysoké, když chci nižší, dám míň těsta. Takové vysoké dělám málokdy.