Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@janula.h krásnučká @yamahafazer krásne muffinky @dadka212 krásne @fodorka parádne
@maya30 já si ten obrázek udělám dopředu a pak ho suchý přenesu v kuse na dort, třeba krtka jsem tak dělala.Ale dá se to i přímo .
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4015828...
Nebo toho Bárta jsem taky tak dělala
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21740...
babulky ja som v sobotu robila pre svokru tortu a davala tam tu jogurtovu plnku (inak uuuuuzzzaaasnaaa, osviezujuca, dakujem za recept aj ked uz neviem od koho som ho okopcila 😵 ), ale nemali rastlinu slahacku, tak som tam dala taku tu na slahanie od ramy, tam je nejaky podiel rastlinnej a potvora torta mi asi o pol cm na jednej strane klesla 😠 ked tam nabuduce pridam zelatinu udrzi to tvar?
A skusala som moje prve kvetinky 😀
a este jedna otazka, mozem dat pod marzipan aj trosku dzemu? teraz som dala, ale teda bala som sa, ze sa mi roztecie 😝
dakujem 😵
@kleopatris krasna torticka 😉
napises mi prosim recept na ten jogurtovy krem? ja som jeden robila, ale bud som ho ja zle urobila, alebo nevime, lebo ja som nadsena nebola.dakujem
@mizulienka kopirujem skopirovane 🙂
0,5 l rostlinné šlehačky (koupíte ve zdravé výživě)kupujem klasickú 33%
500 g kvalitního bílého jogurtu (já používám Hollandia)ja dávam smotanový a ovocný
panáka ledové vody
3 lžíce moučkového cukru
a ja som davala len vanilkovy jogurt a trosku obycajneho bieleho jogurtu a tu slahacku od ramy na slahanie, co ma len myslim 19% tuku a teda ja slahackove plnky moc nemusim, lebo mi su mastne, ale tato bola fakt osviezujuca, lahka, na leto super. A este som tam dala rozmixnuty ananas. Vsetci si pochvalovali, ze je chutna 🙂
@dadka212
Vidíš, to som sa chcela tiež dávno spýtať. Keď natriem pod poťah maslo so zvyškami korpusu, tie odrobinky nebudú robiť hrbolčeky na poťahovke? 😕 Lebo ja sa snažím ten krém vždy vyhladiť čo najviac, no aj tak mám pocit, že ten poťah nemám tak rovný, ako by som si predstavovala. 😅
@kleopatris super, dakujem vlemi pekne 😉
ta rastlinna slahacka tam nie je citit?
@heni79 Heni, ked pridas ten korpus k tomu maslu tak to riadne preslahaj, mala by ti vzniknut uplne hladka masa...ale inac musim povedat, ja som donedavno robila iba bohusov nastavovany korpus a ked som ten pridala k maslu, nikdy sa mi nepodarilo to vyslahat uplne do hladka, teraz robim mramorovy a ten je krasny jemny.
Natri najprv tortu tym maslom, daj trocha zachladit a znova pretri, ja tak robim na 3x, nedavam hrube vrstvy masla, ale stale vyrovnavam...a potom budes mat torticku uplne hladku 😉
Inac, ked mozem este poradit, mozno aj potah si vyvalkaj na hrubsie, aj to ti troska skryje nerovnosti.
@dadka Dani som odpovedala za teba, snad je to ok 😉 😵
@mizulienka ja neviem, ja som tam ziadnu inu chut necitila, chutilo to viac jogurtovo ako slahackovo 🙂 len mi nedrzala pekne tvar, ale asi som malo naslahala ako som sa teraz docitala na nete 🙂
@mizulienka
Vďaka za vyčerpávajúcu odpoveď. 😀 Asi ti budem pripadať blbá, ale možnosť vyšľahať to dovedna mi ani neprišla na um. 😅 Akože najlepšie riešenia bývajú tie najjednoduchšie 😀 .
Ja robím väčšinou tiež mramorový. Ale mne z neho spravidla i tak nič nezostáva. Lebo ak aj niečo odkrojím, veľmi rýchlo sa na to vrhne mm, alebo malá. 🙂
ahojte dievcence. Chcela by som sa vas spytat, potrebujem zafarbit hmotu na hnedo, bude to kosik, ale problem je, ze farba ktoru mam, mi stale zafarbi len na velmi svetlucku hnedu, bez ohladu na to, ze tam pridavam farby stale viac a viac. Myslite, ze mozem zafarbit aj kakaom? Teda ak ano, ako na to...mam kakao zmiesat s troskou vody a tak to zmiesat s hmotou? A nepopraska mi hmota potom od toho kakaa? Velmi velmi dakujem 🙂
@heni79 tak jak píše Mizulienka, já když dělám světlý korpus, tak do toho vyšlehaného másla přidám bílou rozpuštěnou čokoládu a drobečky a pořádně vyšlehám a na dortu to ztuhne na beton, prostě jako čokoláda v tabulce. Pak je dort krásně hladký a rovný. Taky uhlazuju několikrát. Dám chladit a pak ještě dorovnávám a znova uhlazuju. Tady mám fotku dortu potřenou a pak potaženou, když to hezky zarovnáš hned tím krémem, tak ti to už hrbolky neudělá.
@79zuzana ja som farbila kakaom tohto zajka malemu k narodkam a v troske vody som rozmiesala kakao a nepraskalo mi to 😉
baby ako by ste robili tortu golfovu lopticku??? myslim teraz ten vzhlad lopticky 🙂 dakujem
ahojte kočky, robíte niektorá so smartflexom? Ako sa s ním pracuje, rada by som ho na poťah i modelovanie, vďaka za každú skúsenosť 😉







@janula.h
Ozaj Jani, na margo tej zlatej Toto je old gold, maľované ňou. No ona je taká skôr akoby do medena. Nie úplne zlatá v pravom slova zmysle. 😉