Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci teď jsem koukala na recept, ze kterého děláš marcipán, tak já dělám úplně ten samý 🙂 . A včera jsem si udělala ten kupovaný - je to teda taky jen sypká hmota, do které musíš přilít 150 ml vody a 50 g 100% tuku, takže se to taky musí "zadělat". Já ho dělám v pekárně a je pravda, že ten tenflon v rohách je už trochu odřený. A navíc jsem přišla na to, že když si ho udělám ručně v misce, mám to ještě rychlejc a nezakydám si přitom pekárnu 😅 .
Jo a jak psala @alenv, že se jí zdá ten kupovaný stejně sladký, tak teď schválně jsem si uždibla kousek toho svýho domácího a hned potom kousek kupovanýho a je o hooodně sladší a navoněnější 😝 . Takže si myslím, že tam dávají dvojnásobek cukru co suš. mlíka, ale přesný složení, kolik čeho, tam není 😕 . No uvidím, až z něj něco udělám, včera jsem dělala růžičky z toho domácího a jsem s nima docela spokojená 🙂 .
Ahojte babulky, docitavam a musim reagovat na @yamahafazer prispevok. Je mi to velmi luto, ze si takto dopadla. Mna prepustili tiez, ked som sa chcela vratit po materskej. Ale na druhu stranu mam radost, ze budes mat cas na torty a tuto temu a budeme sa moct zasa kochat 🙂
Ahojte mam otazocku, lepsie povedanu dilemu idem robit tortu s cokoladovym kremom a bananom len neviem aky dzem mam pouzit teda.. lebo k coko kremu som vzdy davala marhulovy .. no neviem ako sa to hodi k bananom nakolko ja tie torty nejem a chcem aby boli spokojny
Ahoj holky, jsem tu poprvé, tak se nezlobte, že už tu někde odpověď na mou otázku už je 😎 Dneska se budu pouštět do dortíku pro naši princeznu a chtěla bych se zeptat, jestli můžu na marcipánový potah dát jedlý papír, Nevím, jestli tam bude držet, poradíte mi, prosím? 😉
no, dnes mi dosiel balicek, moj prvy s nejakymi vecickami na torticku🙂).....a teraz pride ta jedna z mojich tupych otazok🙂.....treba gelove farby skladovat v chladnicke?
@lusil2005 krasna fotka a este krajsie topanky, Luci podla akej sablony si robila tu lodicku? je nadherna.
Ahojte dievcata 🙂 .................este by som sa raz chcela ospravedlnit za to zabudnute slovicko ,,naolejovany``.....len si to nezabudnite doplnit , lebo potom tu zelatinu mozete akurat tak lyzickov dolovat z poharika 🙄
A tu posielam jednoduchy navod na kociarik, taky ´´retro´´ ............mne sa velmi paci 😵 😉
Myslim, ze´´ pre mna´´ a ine zaciatocnicky staci 😉
@mia114 tak to je super, někdy vyzkouším, ale jen pro sebe a staršího syna, ostatní u nás v rodině mají alergii na citrusy 😝 ☹
@artepf mně to taky připadá stejná práce a doma vím, co tam dám 😉
@aduskatt a co teprve takhle 101 dalmatinů 😀 😀
jinak můj první tenhle týden, jedna fotka tak jak ho chtěli a druhá, jak ho budu dávat na net 😀
a opět náš oblíbený harlekýnek, děcka se poněm můžou utlouct, tak ho peču každý týden 😉 ale foto už dávat nebudu, protože bych ho sem fakt dávala každý týden někdy i dvakrát 😵
@vecernicci mas prosim ta recept na toho harlekyna, vyskusala by som aj ja 😉 dakujem
wow ta ruza je ako ziva 😉
@mizulienka díky, růže už dělám poslepu, ale ostatní kytky mi nejdou 😝 😠
Harlekýn
3 žloutky ušleháme do pěny s 10 dkg cukru krystal nebo krupice a 4 PL vlažné vody a pak přidáme 4 dkg mouky smíchané se 2 PL kakaa a 1/4 prdopeče a nakonec zamícháme sníh ze 3 bílků.
Peču normálně na 150 st. jako korpus a pak do něj píchnu špejlí, jestli už je.
Je jako dech a rozplývá se na jazyku 😉
Dělám ho do 23 cm formy, protože se neprokrajuje, ale zdobí se navrch.
Jako krém dělám normálně pařížák a ušlehanou smetanu se ztužovačem 😉
ještě děvčátka prosím prosím, jak je ten výpočet strany na fotbalový míč? já karkulka si to samozřejmě zase zapomněla uložit 😒
Pěkný den všem!
Neměla by jste některá v archívu nějaké fotečky patrového čtvercového dortu k narozeninám s květinami?
Dochází inspirace :D díky













@vecernicci dakujem, tak som to tak spravila a je to uuuuplne mnam:o)) este som pokvapkala citronovou stavou s cukrom korpus, dufam,z e im bude chitit, este som nerobila citronovu plnku.