Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte už som aj ja prijme. 😀 😀 😀 Babule nááááádherné tortičky, ja vás nestíham čítať, mala som veľmi náročný týždeň aj víkend. 😝 😝 😝 .Ale už sa dostávam do reálu. Kedy spíte, varíte ,upratujete, atď ....? A ešte aj také umelecké diela pripravujete?
No je pravda, že keby to človeka nebavilo tak by "hodil flintu do žita" že?
daniz - upratujeme v pondelok a utorok 😉 😀
veruže tie torty sú riadna závislosť 😅 😅 😅 😅 😅
Ahojte baby,
neprispievam-nemam komu piect... ale citam-teda snazim sa... 😉
velmi karsne torticky ste upiekli
anibas
tvoju svadobnu torticku som dokonca videla aj v jednom albume ma mojasvadba.sk....hned som ju spoznala...ale pre istotu porovnala a bola to ona...
mam na vas jednu otazku ked farbite MMF gelovkami tak farbu pridavate do uz hotovej hmoty alebo farbu davate hned na zaciatku ked ju zacinate robit....aaale radsej farbite na povrchu...
Vinka, no chcela som na tej ruskej stranke mrknut, ci tam nie je Tom a Jerry a nechce sa mi to preklikavat 😅
Neurologia ja som dala gelovku ked som to išla miesiť.Ale už to bolo roztopené.No ale či to bolo správne tak neviem. 😀
anibas
myslela som tuto...
ja som myslela ze ty si piekla....asi som to nejak poplietla
zdenalicka diky moc za typ asi kupim ten hotovy plat ked to ma byt malicka torta. ja sa tiez bojim tej cokohmoty ale chcem vyskusat. ak sa nepodari potiahnem MMF mam este dost v ladnicke uz hotovej tak to aspon spotrebujem
neurologia to piekla sisa.b
tu tortu piekla sisa.b 🙂 Ale je krasna ako aj vsetke ostatne nas ktorymi sa ja len rozplyvam 🙂
ahojte. ako sa mate? ja sa esyte stale dostavam do normalu po tom pekarskom maratone 😝 . a kuchyna este stale vyzera.............kocky, vedeli vy ste mi poradit nejaky dobry krem-plnku? mam pocit, ze robim to iste dokola:falosny parizsky, vajecny, karamelovy. nejaky orechovy by bodol, ale na taky nemam recept. este rozmyslam, ze idem narychlo spravit nejaku dobrotu do roboty, zostal mi v mraziaku mandlovy krem, asi spravim len obycajnu piskotu, natriem ten krem a posypem struhanou bielou cokoladou. nech ten mraziak vyprazdnim 🙂 . a veru ta torta od sisy je velmi pekna, taka decentna, ako sa na svadobnu parti. a sperkovnica nema chybu 😉
lenka_ to si viem predstavit tu kuchynu 😀 ja robim casto tuto plnku a je super skus
Orechova plnka
250g hery alebo masla, 4 lyzice pras. cukru, 2 bal. vanilk. cukru, 150g mletych orechov, 6 lyzic mlieka. Heru vymiesame s prask. a vanilk cukrom, orechy sparime horucim mliekom a po vychladnuti primiesame do hery s cukrom.
dakujem za nove pochvaly 😵 na MS ju mam v albume, lebo za dva tyzdne do toho prastim aj ja 😀 tak sa budem trapit aj s tortou pre nas 😝 😅
lenka, ja mam tiez pocit, ze robim plnky stale tie iste. ale mne velmi chuti kombinacia - falosny parizsky + karamelovy krem. ja by som rada vyskusala s bielou cokoladou a takisto aj nugatovy s nutelou. na cokoplastelinu a chocotransfer sa tiez chystam, ale az po svadbe 🙂
anibas, ja tiez nie som profik, to bola moja prva svadobna a 9. potahovana 😝
inak z tej nasej svadobnej uz som chora, cele noci len svadobne torty obzeram na vsetkych strankach a neviem sa rozhodnut 😅 to, co sa mi pacilo vcera, uz sa mi nepaci dnes .... 😝
http://www.tortyodmamy.sk/?q=cirkevne-sviatky/n...
Baby toto na vrchu je šlahačka? 😕 Nebude sa mmf topiť ked po vrchu bude ozdobená šlahačkou? 😕
vinka, netusim, ako je to, ked das slahacku na vrch 😕 pod potah urcite nesmie ist, to sa robia mantinely z masloveho kremu, ak chces slahackou plnit.
baby, nemate niektora skusenost so zeesanom? rada by som to vyskusala, ochutnala, vsade citam velke chvaly na ten krem
No ja nechcem šlahačkou plniť.Len je to dosť biele tak si myslím,že krém to nieje.A čO MA NAPADLO BOLA šLAHAčKA. 😕 No ale bielko s cukrom by mohlo byť tiež.Len nepôjde to asi tak zdobiť.No nešlo mi to pri baranovi.Som mala asi zlú konzistenciu. 😒
vinka moze to byt aj bielkovy krem normalne do tort na plnenie uz ho mam opisany len som to este neskusala ale vraj je velmi jemny a trvanlivy
ahojte cukrarky 🙂 dlhsie som nepisala, ale sledujem vas a chvalim vase krasne diela 🙂
pridavam foto mojej druhej potahovanej torty, stale sa mam co ucit, ale uz to bolo o kusok lepsie ako ta prva 😅
pouzila som inak cukriky z Lidlu penovych smolkov, takze ani farbit nebolo teba, co bolo super 🙂
petusko, super! len tie maslicky si nechaj najskor ususit na nejakej palicke a potom krasne dzria tvar! ale inak krasne potiahnute a farebne zladene 😉
ja som nakoniec tu rychlovku pre kolegyne potiahla....neodolala som. spravila som taky jarny gyc 😀 😀 😀
Sylvia ja som s nimi nerobila takže neviem ale čo tu minule jedna písala tak tam ešte dva čisté cukríky pridala lebo,že bola dosť tmavá farba.