Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer ked najdes tak posun, su uzasne 🙂 dakujem, ja som ich chcela na mojej svadobenj v cyklamenovom, ale nik mi take nespravil....
velmi dobra stranka zrucnych zeniciek je
http://www.tortyodmamy.sk/kategoria/na-krstiny
da sa tam aj vyhladat konkretna osoba ktora pecie v danom kraji a najde sa tam hocico dokonca ja sa z toho ucim akurat tiez sa chystam upiect marcipanovu dvojfarebnu tortu /1.krat praca s marcipanom/ pre neterky ktore budu o 2tyzdne slavit svoj 3.rocik a 1.rocik a zenicky su tam velmi ochotne hned poradia ak je nejaky problem
dufam ze sme pomohli 🙂
prihlasit resp. zaregistrovat sa je po lavej strane dole zospodu je to 5.obdlznik - je tam "vytvorenie uctu" nan kliknut a uz dalej len vyplnit a potom mozte pisat do fora 🙂
@mamina1978 jeeeeeej uzasna hortenzia, zboznujem ich a velmi super postup, taku si upeciem 🙂)))) dikyyyyyyy
@79zuzana tu je niečo podobné ... http://www.facebook.com/photo.php?fbid=34447167...
tak můj dnešní právě dodělaný... jinak to byla moje premiééra. holčičího dortu😀 mám snad poprvé na dortě růžovou a princeznu.. a taaak mě to bavilo 😀
ahojte, po mesiaci pridavam aj ja nieco 😉
Katkina jednoducha torticka, doma chystame este jednu oslavu, tak bude este jedna torta 😉 ma riadne haro 😀 a tie dve boli na objednavku 😉
su to velmi nekvalitne fotky, fotene iba mobilom, zabudla som si doma fotak.
@mizulienka mně se taky kolikrát fotky zobrazují rovně a pak jsou tady opačně. Zrovna dnes jsem si vzpomněla, že jsem neviděla dortík pro Kačenku. 😉
Baby strašne moc chcem poďakovať za rady,tortičky sú odovzdané a boli spokojný tak som rada a aj ja som spokojná lebo konečne sa mi podarilo ju aj pekne obaliť,tiež som čerpala rady tu od Vás a dávala som pod poťah maslo,cukor a rozmrvený korpus a bolo to fakt super tak ešte raz moc ďakujem.
@peroli čo si dala tie torty ja budúci týždeň mám robiť tú poschodovú s tou lienkou a chcú úplne presne takú istú,pár vecí by som aj zmenila nech to neni presná kópia-aj tak asi nebude 😀 ale ich malá si vybrala tú a že je špekulant a skontroluje si to 😀 😀 😀 inak tá baba čo robila tú tortu má nádherné všetky torty 🙂
Ja Vám pridám zajtra moje torty 3 čo som robila ešte jednu mám v chladničke čo som teraz dorobila tak ráno odfotím.Aj keď aj sa hambím to sem dať pri tých vašich nádherných tortičkách.Ja som ich urobila doteraz 70 a stále tam vidím kopec chýb a nedokonalostí 🙂
baby prosim, ked robite konvalinku tak kazdy drotik co prikladate novy omotavate paskou?
tu je moj pokus 😅
a muffinky dcera chcela odniest do skolky aj ozdobit ich, tak som jej trosku pomohla, sme boli pre kladne rozhodnutie, ze ju beru od septembra 🙂
tak toto je moj pokus o torticku, viem, ze na vase sa nechyta, ale je to urcite lepsie ako ta prva z minuleho tyzdna🙂
@ajka82 Ja sa na ne len chystam 🙂 Myslim ze hej, ale skus pozriet tu 🙂
@aduskatt Peknucka je ta tvoja druhacka 😉 Mozno keby si nabuduce trosku viac tu ruzicku zo spodu skratila 😕 Ale inak super ruza. 😉
@mamina1978 dakujem, tam ich obaluju a na flickr, kde som pozerala, tak tam zas nie... mne sa len zdala ta stredna stopka potom moc hruba...ale asi len moj pocit
dobruuu
@yamahafazer Tak tie tvoje kvietky sa volaju ranunculus a nasla som tieto stranky ,nie je to sice typicky postup, ale je tam vidiet ako je robene to vnutro a listky ..... no vsak mrkni na to , ci ti to nejako pomoze 😕
http://www.flickr.com/photos/39814240@N02/47125...
http://www.flickr.com/photos/39814240@N02/48126...
http://www.flickr.com/photos/39814240@N02/48438...
http://www.flickr.com/photos/39814240@N02/52697...
ahojte pridavam poschodovu pre 2rocne dievcatko,ma 3,6kg cize ja tie tazke torty naozaj robit neviemaj ked spodok je podla vas ten mramorovy 😉
@katulkaaaaaa krásná 😉
@aduskatt super druhá, tak jak holky radí, tu růžičku zkrať, ať tak netrčí nahoru a do mašliček si dej příště třeba mikrotenový sáček a ony ztuhnou a vyschnou. Pak vytáhneš a budou hezké kulaté. 😉
@lamps ta baba na torte je genialna 😀 fakt sa ti vydarila chlapov nepocuvaj ti tomu aj tak nerozumia 😝
@anibas ako sa nan prihlasim? pisala som vo fore na tortyodmamy, ale nik neodpisuje....☹ Dakujem ti