Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahoj,
tak jsem si včera v cukrářských potřebách fakt užila. Koupila jsem spoustu životně důležitých věcí 😉 , tak teď už jen dortovat. Nakonec jsem sehnala i ty vypichovače na motýlky a jsem ráda. Koukala jsem tam na ty patchworkové a holky obdivuji vás, že s tím dokážete něco vyrobit, přijde mi to s tím dost piplačka.
Přidaly jste opět nádherné dorty, obdivuji vás všechny.
Jinak jsem se chtěla zeptat, jak holky skladujete potahovky, ať už doma udělané, či kupované? Já včera koupila pravý marcipán - na žádost kamarádky co pro ni bude dort a tam je napsáno skladovat v chladu a temnu. Tak jsem to šupla do lednice, ale v tom krámu to měli normálně v regálu a v jiném internetovém ochodě jsem zase u popisků četla, skladovat při pokojové tepolotě. Tak jsem z toho nějaká zmatená, hádám, že lednice tomu snad neuškodí.
No a jinak s marcipánem pravým jsem už potahovala, ale dělala jsem jen takové drobné ozdobičky bez velkých detailů a bojím se, že na ty motýlky to moc nepůjde. Jak silně vyvalujete hmoty, když něco vypichujete? A když to pak budu dávat uschnout, normálně venku nezakryté? Máte někdo s tím marcipánem zkušenosti?
@reruna tak já taky potřebuju shodit páááár spíš desítek kilo, ale naši nám přivezli krásný jahůdky, no a neudělej buchtu s krémem a jahůdkama a červenou želatinkou, že? 😀 😉 Teď jsem odevzdala poslední dort a už se chladí buchtička pro nás 😵
@vecernicci vy si na sladké potrpíte asi všichni, kluci i manžel co??? Často sem dáváš dort pro vás domů, to já se krotím, jinak bych vážila sto kilo 😝 😀 😝
Zhubnout taky potřebuju, břicho po čtyřech dětech a jak kojím, tak to nějak nejde dolů 😝.
@jakelina tak já nekojím a taky mi to moc nejde dolů, ale manža mi teď koupil nový kolo a bydlíme u lesa, kde je hafo cyklostezek, takže vyrážíme skoro každý den 😉
ale to sladký to je mor, děcka jsou jak tyčky, ten starší vypadá jak z koncentráku a přitom co on sní, to nesním ani já 🤐
ale já v jeho věku byla tak hubená, že dr v nemocnici, když jsem tam byla s kýlou chtěla na naši posílat sociálku, že mi nedají najíst, v osmý třídě jsem měla 36 kilo a podívej se na mě teď 😀 😝
@vecernicci no podle fotky co tu máš vypadáš normálně, to je výhoda fotek kde je vidět jenom hlava a ten zbytek je schovaný 😀 😀 😀
@jakelina tam jsem půl roku po porodu, to jsem měla jen 70 kilo, přibrala jsem až teď co jsem doma, co nechodím do práce, teď už mám 76 😝 😝 😠 , naštěstí manža je celkem tolerantní, on neřekne, že jsem teď tlustá, ale pojď, jdem se projet na kole ať se trochu hýbeš 😀 já ho prostě miluju 😵 😵 😵
@vecernicci já taky ráda na kole, ještě k tomu táhnu v sedačce patnáct kilo živé váhy a chodím cvičit, ale to břicho je fuj. No snad se to ještě trochu spraví 😀 😀 😀
@1katuska73 krása @lamps nádherná je @katulkaaaaaa krásnučká @adul67 krásne @janula.h krásnučká @mariann2 prekrásna @salonka1981 prekrásne @sonka_d nádhera @zlatat perfektné. tie vaše kvety sú dokonalé @yamahafazer krásne @ladydia - krásnučké @jakelina - krásne dielka @aduskatt veď je nádherná. ak smiem poradiť. pri ružučkách treba odrezať spodok, aby neboli také vysoké. 🙂 @ajka82 nádhera @iwulka23 krásna @mizulienka krásnučké výtvory aj oslávenkyňa @alenv nádherný zámok aj princezná @lucula73 krásna @pristela parádny mecqween @maya30 nádherná
@florentina taky jsem si koupila právě k vůli stuhám🙂 tak ať nám to jde od ruky 😀
Dievčatá potrebujem poradit 🙂 postavičky,kvety a všetko čo sa modeluje na to používam smart flex...Našla som že je aj pasta dama top Decor . Pracovali ste už s tým ? je dobrá ,drží tvar? na poťahovanie používam pastu dama top špecialku alebo KOK...s tým som spokojná 😉
dievcata, potrebujem poradit mam tortu na stvrtok, poziadavky: velka, obdlznik, lodicky alebo balerinky, kvety ,je to na tanecnu sutaz,mate nejake inspiracie dakujem.
@1katuska73 tady jsem na nějaké narazila 😉 http://www.flickr.com/photos/mandykamestercakes... http://www.flickr.com/photos/vanillacocoa/43165... http://www.google.cz/imgres?q=dancing+cake&hl=c... http://www.google.cz/imgres?q=dancing+cake&star...
@jakelina a ty už jsi dělala ten kastrol s klobásama? tenhle je super http://www.flickr.com/photos/41132251@N06/70179...










@mariann2 tak to je nádhera!!! Kolik měla kg? nedávno jsme tu měli debatu, jestli brát příplatky za takovou složitou výzdobu - tak tohle by si to určitě zasloužilo... 🙂
@zlatat jako vždy - úžasné květy, jako živé🙂