Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Anibas, ja jsem Moravacka jak poleno!!! 😲 😀 Zadna mezinarodni... 😀
Hejdi, mmch - jsem ze Straznice, puvodne z Kyjova... Ahoj, krajanko... 😵
ahojte, zdeni, ako tá varná??? 😕 Som zvedavá lebo ju vôbec nepoznám, ale keď bude dobrá vyskúšam aj ja. A dochucovala si ju?Ako sa s ňou pracuje?- nemôžem sa dočkať 😅 😅 😅 😅
ahojte šikulky,
pečiem tortu pre kolegyne a chcela by som spraviť takú s tými kolieskami ako ste tu robili aj vy niektoré....neviete mi povedať,či by sa dali spraviť tie farebné kolieska z tých farebných kockových cukríkov Jojo vexta?a tiež tie kolieska prilepím na poťah vodou?ak sa mi to nbáhodou podarí,tak odfotím,ale na vás teda nemám,také krásne torty,ja tiež keď zapnem PC,tak prvé idem kuknúť,či tu niečo nepribudlo 🙂 ..
ahojte ja vas tu tiez tak potajme spizujem 😉 😉 😉 😉 , urobila som mame na 50tku tortu a potiahla som ju tou hmotou z cukrikou, nebola doonala ale zozala som obrovsky uspech, vas talent na krasne torticky vam uprimne zavidim, ste sikovne a peciete hotove skvosty 😉 😉 😉 😉
cafteee...no tak neviem, ci idem robit tu tortu Tom a Jerry...Klarka schytala sopel riadny, tak neviem, ako bude do piatku 😒 😒 Tak ale rozmyslam, ze spravim aspon postavicky ----resp. sa pokuuuuuusim spravit 😀 😀 😀 😀 😀 😀 ---- a pak se uvidi 😀 .
No a pokial hladate dovod na pecenie torty....tak den matiek sa bliiiizi 😵 😵 😵 😀 😀 😀 ....HEJDI 😀 😀 😀
Daniz, varna trosku jeste ztuhnula.. Je tam cukr a ja jem pridala asi lzici mandloveho aroma.. Chutna dobre..🙂 Pracovat s ni zkusim zitra, dne sjsem v praci...
Lucul, klidne si udelelj jedno MMF a dobarvi ho sypkymi barvami..😉 Kolecka prilepis troskou vody..🙂 At se dilo podari!!!
baby, prosim poradte mi, ktora velkost srdiecka je taka optimalna, ja nemam vobec sajnu 😅 😅
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=i...
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
...alebo uplne nejaka ina??? 😕 😅
Cauky holky, budu zita delat kavovo- mascarpone dortik mamce k narozkam, na ozdobeni potrebuju hoblinky z cokolady, mate figl jak na to aby se urco povedly? diky 😉
nika.. vzala bych to srdce stredni, tech 24cm, ja mam velike a je to dost neprakticke... 😅
nika - ja mám stredné, ale ešte som nepiekla,
malé a veľké asi využiješ ak poschodová, no a stredné aj samostatne je akurát
nika ja teraz zhanam take male srdiecko uz som bola v peceni hrou a mam vyhladnute co robili na zakazku. To chcem len na take male torticky prilezitostne. Ale inak sa asi najviac vyuzije to stredne si myslim
Diky baby..no dnes som bola v jednom obchode a mali tam bud to malinkate srdieck, alebo potom take hebedo velke...to sa mi teda moc nezda...zlata stredna cesta 🙂
Dani a na tie prsia pouzijes to malinke srdiecko?
nika nechce sa mi ist do komory lebo uz som osprchovana a ozmyvana, ze by som ti premerala moje srdce ale podla mna mam to stredné. A mensiu tortu z nej spravis do cca 2 kil a posledne prsia co som robila boli z nej dala som 7 vajicok na korpus + puncovinu a complet prsia vazili 2,8 kg. Myslim, ze ta stredna je v pohode.
Inak ja tiez momentalne nemam komu piect a jediny dovod som si nasla ako napisala nika 😀 ku dnu matiek. Chcem vyskusat cokohmotu. Dnes som si kupila psenicny sirup, kukuricny nemali. Tie co ste robili tu cokohmotu aj ste nou potahovali tortu. Kolko si mam toho urobit aby mi vyslo na cely potah 22 cm okruhlej torty? Trosku mam z toho strah. A neviem si predstavit ako sa to rozgula. 😅 No co uz prinajhorsom zjeme cokohmotu a tortu potiahnem MMF. 😀
Inak pekne torticky ste popridavali.
ahojte šikulky
tak som dnes urobila svoju prvú tortu z tých cukríkov,ďakujem za rady,určite si to ešte niekedy vyskúšam,celkom dobre sa mi s tým robilo,hoci som nemala ani ten modrý považský cukor,ale našťastie sa mi nič netrhalo..
idem pozrieť zajtra kolegyne aj s malým,tak hádam sa im bude páčiť 🙂
Alex, ja jsem si udelala ze dvou cokolad.. Tzn. 200g cokolady.. 😉 A neco mi zbylo... Z jedne cokolady je to malo... 😉
Mne se to valelo dost blbe..☹ Jako nebyl problem s mekosti, ale se strukturou...
Alex ja som prave roztopila dve cokolady a idem skusit cokohmotu. chcem skusit spravit ruzicky a ako sa s tym vlastne robi ci sa do toho pustit pri tej bonboniere alebo nie
tak ja mam hotovo a ako pise zdenalicka je to take divne strukturou 😕 . krasne sa to hned spojilo ak by to fungovalo tak je to super rychla potahova hmota ale je to take porovite ci co.... no uvidime ked to vychladne
ale kazdopadne neviem ci to podsypavat pras.cukrom aby sa nelepilo a ked tak ako potom ten cukor z toho dat dolu?
dm - musí deň postáť, lepšei aj niekoľko dní, vraj čím staršia - tým lepšia - mne sa vidí dosť mastná, krásne ruže, ale či by som potiahla tortu neviem - asi nie - určite nepodsypať cukrom - skôr vaľkať na nejakom plaste a tak preniesť na tortu, ja mám aj čiernu aj bielu čoko, ale ešte som nemala príležitoeť použiť
a mate nkdo odkaz na recept na tu cokohmotu?? to u nas docela frci coko veci 🙂
beruska http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=61080. ja som chcela tiez skusit cokohmotu lebo MMF nelubim tak uvidime ako to dopadne ked to postoji chvilu. ale robila som z mliecnej cokolady a dala som menej sirupu
dm1, ja som na zaciatok nedala dost sirupu a mala cudnu konzistenciu, tak som este pridala a bola fantasticka, ako plastelina, trosku mastna na dotyk, ale dobre sa mi s nou robilo a bola ozaj chutna, mnam, cely zvysok co zostal v chladnicke sme vyjedli. Chuti to ako karamelka, ale cokoladovej chuti
henikav a kolko si davala sirupu na 100g cokolady? ja som robila z mliecnej a podla receptu co mam na mliecnu tak tam bolo na 200g 2 a pol az 3 lyzice je pravda ze som dala zatial len dve.... teraz som to pozerala a bolo to strasne mastne na povrchu a ked som to zmackla sa mi to normalne rozpadlo v rukach.... teraz neviem ci tam bolo toho sirupu vela alebo malo
povodne som dala len 2 polievkove lyzice na 200gramov cokolady, ale to bolo malo, tak som pridala asi este dve a bola dobra. Ale ja robim casto vela veci odhadom, ked sa mi nepozdava, este pridam
heni diky skusim aj ja pridat aspon lyzicu zajtra a uvidime ci bude lepsia. A aj si s nou potahovala?
uz som zvedava, dm, ako sa ti to podari. normalne ma provokujete, ze to asi aj ja vyskusam 😅
Dievčatá, ja vás sem chodím obdivovať, aké krásne veci dokážete, fotky hltám očami 😵 😀 Ja rada pečiem pre našu rodinu, ale nemám cit na zdobenie, to bude tým, že už na základke mi dávali z výtvarnej trojky, aj to asi z milosti 😀 Tak ale my spraceme všetko, keď aj lyžicou z plechu, hlavne nech chutí 😀 No vy také krásne tortičky robíte, neviem sa vynadívať 😵 A stále čakám, kedy pribudne nejaká ďalšia fotka 🙂 Šikovné ste všetky 🙂