Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak tady mám těch 90 ks roládek, ale ještě jsem pak dávala jedno patro, protože se nevešly, tak jsem to fotila jen takhle, tak kdyby je někdo počítal, tak jich na fotce je míň 😀
a ještě truhla
@jakelina
@bambula1307 baby no ja robila tych Mc queenov a mali len 3,5 kg a rozmery 30x20 cm neboli malé, jeden bol maslova plnka a druhy pribinacik s ovocim - tak ted neviem s Jakelinkou rovnaky rozmer a vaha teda podstatne rozdielna , tu je foto s mojim malym , maly ma 6rokov tak vidiet ake bolo v reale velke , ja bych 2kg robila kludne 25x15 cm - ja tam mala hrube kolesa cele z hmoty , len tie mali isto hodne na vahu 😕
@miciatko podobne... http://www.tortyodmamy.sk/konvalinky ale pridala som na vrch puciky... 😉
@jakelina a toho kona si robila ako?
@dada2007
Tu su inspiracie z internetu.
Ta posledna fotka muffin je koli tym strikovanym veciam. Ja uz bohuzial babicku ani jednu nemam 😢 , ale keby som mala, urobila by som jej torticku so strikovanim. 😉
ahojte zienky, viete poradit, ako dlho tuhne babetko v silikonovej forme? ma tuhnut v chlade, alebo len tak volne?
@pristela já nechápu, já jsem měla kola z čokolády, potah PDT, krém pribináčkový s mandarinkama a jahodama, prokapaný ovocnou šťávou z kompotu a korpus byl z 12 vajec a trocha mi zůstala. Tak nevím co tam bylo tak těžké, možná i ta šedá cesta pod autem něco vážila a nazbíralo se to. 😲 😲 Netuším. Jo a ten zadní spojler, byl taky z čokolády, potažený hmotou, tak to taky něco váží.
@danula.ch daj ho na 20 minut do mraznicky. 😉 vyklopit a nechat uschnut na stole.🙂
@vecernicci marcos mam urobeny ale problem. 🙄 Nemam belobu!!!!! 😠 Ked so zarobim MMF ,nevies poradit ci sa to da lepit dokopy???? 🙄 A ci to vobec bude pekneeeee ☹
@pristela moc pekny mc queen. Ja som tiez uz robila a mali 3,5 a polo to tak na pol plecha, jeden bol coko broskyna a jeden cokoladovy. No ja som si pytala 10e za kg...ked material stal 15e..tak som si vzala 30e..sak 10 e..sa mi neoplati. ☹
@jakelina no vidis, ja robila len z 8vajec 😝 velkosti M , a štavou som polievala len trochu , bo mne "šťavnaté" torty nechcú /ja ich milujem ked su take šťavnaté-ale to som tu fakt sama ☹ / a poťahovku mavam na autach hodne tenulinku- tensiu nez na klasickych tortach tak to bude asi tym 😕
ted kukam , ze mne kazde 3D auto vazi 3,5 🙄 🙄 🙄 a narobim sa ako vôl 🙄 tento chevrolet mal tiez len 3,5 foteny s malym tak je vidiet aky bol velky : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2987099...
aaa @bambula1307 nasla sooom , moje prve auto a ma len 2,5kg toto sa robilo lahko , robila som ho tusin z kruhovej formy 24cm - prosim nehladiet na kvalitu prace 😅 moje neskúsené začiatky 😕
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2254956...
@dada2007 tiez uz som si stanovila tento limit...
@bambula1307 nieje malovany, je vyrezavany z ciernej hmoty. a vyrezavala som ho podla vytlaceneho obrazku.
Tak jsem vcera dopatlala dortik pro naseho kuchare k meninkam, skalni fanousek Bayern Münich - dneska vecer se hraje finale, takze dve trefy jednou ranou, ale jsem se s nim vytrapila, mam novou potahovku, jsem se nechala nahuckat kamoskou a je strasna, uplne se roztejka a to jsem si ji koupila 5 kg 🤐 , pridala jsem i cukr a moc to nepomohlo 🙄 . Njn... Dal uz jen royal icing - to je moje nej 😵 ...
ahojte kočky,
už som tu nebola asi 100 rokov 😔 😔 😔
ale čítam vás pravidelne a obdivujem vaše nádherné výtvory 😉 😉 😉 ste naozaj šikulky, jedna tortička krajšia ako druhá...
mňa čaká budúci týždeň tortička čisto z čokolády, nechcú žiadny marcipán, tak už teraz mám z toho obavy... zatiaľ som stále robila len marcipánové, chcem vyskúšať čokotransfer aj nejaké ozdôbky z čokolády, tak dúfam, že mi to vyjde...
.....a zabudla som pridať víkendové.....ale nie moje, ale mužove 😅 😵 .......ja som bola chorá, takže tú okrúhlu som stihla upiecť a naplniť......a kvietky som mala hotové už dávnejšie......takže tú dokončil on..........a kabelku spravil totál sám.....s pomocou notebooku a mna ležiacej na gauči 😀 😉
babyyyy......nejaká tortička pre pani na 80? máte niečo? cmuk dííííííík