Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 leeenže.......parížska šlahačka máš-2x šlahačka a 200g čoko(ja kupujem tú 250g za 1,30)....takže tu sú náklady cca 3,30eura.........napr. pri pribináčikovej to je (2x ole, 2x tvaroh,1 smotana kyslá, 2x sl.slahačka a 1 stužovač) cca 6eur........a pri mascarpone(2xšlahačka, 2x mascarpone, 2x stužovač, 2x čoko a plus maliny) čiže cca 9eur........... tak ja ti neviem 🙂 asi aj je rozdiel.......
@mates22 😀 tak semifinale, tohle mi jde jednim uchem tam a druhym ven, jen vim, ze se hraje neco duleziteho a, ze vcera vypadla Barcelona, ci co, kluci u nas me temito informace vzdy zasoboji a uz jsem prehlcena 😀 A dekuji 😉 Puvodne jsem chtela jsen znak Bayernu, ale ten pak letel do kose a tohle byla myslenka dva dny predtim... 😅
@pristela no ale ved pekne malinke auticko. tak teta si to rozmyslela chce cislo 60 teda dve torty vedla seba iba do cokolady a na vrch malinke auticko taku formulu.. jedno parizska slahacka druhe kokosove..tak neviem ci sa vmestim do 2 kg...pre istotu som jej dala vyssiu sumu cca 30e..aby som mala z coho ubrat 🙂..keby to bolo tazsie
@lusil2005 pekne sa ti podaril vyrezat 🙂), si sikulka 😎
@dada2007 leeeeeeenze - ked chcem parizskou slahackou naplnit 24cm tortu, musim urobit aspon 3x slahacku, 3x coko (robievam z mliecnej coko, kupujem milku lebo je chutovo najlepsia cize 1,09 za jednu) a to mam 6,54. pribinacikova plnka - 1x 500g tvaroh 1,3, 2x slahacka 2,18, 1x creme ole 0,6. dajme tomu ze na 24cm potrebujem 1,5 davky to je 6,12. mascarpone plnka - 2x slahacka 2,18, 2x biela coko (ta schol.... po 0,59) 1,18, 2x mascarpone 3, 2x stuzovac 0,4. to je 6,76. podla mna to rozdiel velmi nieje 😅
@bambula1307 😀 😀 😀 😀 este lepsie ti dala , toto nedas na dve kila ani keby si majster N 😕 😕 nakresli si cislo 60 aby to cele malo spolu 20x20 cm /bez medzery/ odfot to pri dvoch 250g maslach alebo múke a posli tej panej - vacsie ti to istotne nevyjde, a z toho nic nebudu mat kedze su to vyrezane cisla bude to miniiiiii , žena držím palce!! rozhodne som zvedavá ako to cele dopadne- hodne zdaru!
@pristela tak uvidime spravim ich tenke 😀 😀 😀 ..cca 10 vajec dva tortove korpusy.hadam do 3kg sa vmestim 😎
kočky prosím vás videla som niekedy na dortomanii fotopostup na listnatý strom na drôtenej konštrukcii, neviem ho nájsť, nemá to niektorá z vás uložené?
ja čo som robila teraz mc queena bol cez celý plech, plnka pribináčik s ovocím a vážila 5,5kg 😅 bol urobený zo 4 korpusov mramorových zo 4vajec dokopy 16vajec samozrejme obrezaný....
ahojte šikulky ....idem k vám zase po radu ....blížia sa narodeniny môjho staršieho synátora a chce tortu ako Oreo....robili ste už niektorá takú? ....tortovú formu mám priemer 26cm-z koľkých vajec treba upiecť korpus,môžete poradiť aký krém by bol do nej vhodný(aj množstvo).... neviem ako ju vyrobiť, aby to na pohľad vyzeralo ako ten keks-napadol ma potiahnúť to marcipánom zafarbeným na hnedo a cez prostriedok dať pruh z bieleho,aby to vyzeralo ako náplň 😕 ...ďakujem za rady,postupy a obrázky 🙂
@bodka13 Tak mu urob takuto a nemusis potahovat... 😉 😀
tu je jedna z hmoty kuk 🙂
http://www.flickr.com/photos/gellyscakes/679811...
A tu este jeden obrazok kuk 😉
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/35471-oreotorte
@mamina1978 ďakujem...tá z hmoty je úžasná 🙂 ...a táto tu vyzerá nebezpečne dobre 😉 🙂
@mariann2 Já ho mám teď udělaný, čeká tu na hmotu,a le až v noci, je to až na příští týden..🙂
idem sa pochváliť, včera som si urobila radosť v ikei, konečne to mali všetko alebo som to tam konečne našla? podnos otáčací za 5eur, silikonova podložka s nožíkom za 5eur a zdobička s pilkou za tuším 3eura 😵
@dada2007 tak ale nemozes cenovo porovnavat parizsku slahacku z dvoch slahaciek a mascarpone plnku. ked tam okrem vsetkeho co ide do parizskej, ide este aj mascarpone. tej plnky je ovela viac. aj ja pouzivam slahacky z lidlu, ale pomer cien je ten isty, kedze su lacnejsie aj do parizskej, aj do mascarpone plnky. v kazdom pripade mi pri tom istom mnozstve plnky vychadza rozdiel max. 1 euro.
inac baby, tiez sa hlasim k 3,5 kilovym autam 😀 raz som robila vacsie, a malo 4.
@dada2007 no akoze klobuk dole... moj ledva puding spravi a ze vyuceny kuchar... 😅