Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ináč žienky dnes som bola po 6 rokoch u dr. - mám zdr. problémy a ona, že mám byť celý deň vonku, dlhé prechádzky, veľa pohybu ..... no takže od 1.7.2012 končím s cukrárskou činnosťou, dorobím čo som už sľúbila a dúfam, že ma nikto nezlomí !!!! výnimky budú možno krstinové tortičky
@jakelina sím ta ženska a aku coko si davala? bielu ? s ktorou to bude chutnejsie? by som urobila take tie do kosickov ako @mamina1978 písala 😵 mám totiž na piatok nečakanú oslavu a ja nejak nemam cas ☹ má to byt sice moja oslava 😅 ale holka lubi strasne tiramisu tak urobim to a na nedelu kedy je dalsia oslava 🙄 chcem robit len tu piskotovu torticku 😅 bo pecene torty mi uz lezu krkom 😝 a jasnacka ze vsetky budu obalovane v čokolade, kto by to žváchal tie poťahovky 😀 😀 😀
@mamina1978 ovocie neeeeee🙂))to by to pokazilo, ja by som tam dala len mandlicky🙂
@anibas to naozaj uplne takto skoncis? ☹ inak oklo 18tky som mala to iste...vlaste to zistili az dost neskor a uz rozmyslali, ci sa mi nerobi nejaka bublina v hlave a netlaci na nervy, ked nevedeli preco stale odpadavam, ale preslo 😉 ...ale nizky tlak mi este zostal-o jeho zvysenie sa mi stara mm a deti, ked vidia ze s tlakom je zle 😀
baby kukam nieco na detsku oslavu 3 rokov...akoze skupinka z MK baby a ich deti... len sa stale neviem rozhodnut, ci cerveno zelena kombinacia alebo zeleno zlta- poschodova, co by ste dali radsej? kedze su tam aj baby a chalani 😕
@aduskatt Ved som pisala, ze ani ona tam do tej svojej nedala ziadne ovocie, ale v povodnom recepte bolo . 😉
A s tymi mandlami , to by mohlo byt dobreeee 🙂 to je super napad. 🙂
@lusil2005 dakujem ti🙂 velmi zaadu🙂 a este otázka - ako z tej na kamen tvrdej hmoty spravím tu uzasne mäkku hmotu? mačkaním, alebo to má aj nekajý skvelý fígeľ🙂
@anibas aleeee hlavu hore....vsetko sa poriesi, ved torticky mas neskutocne, a verim ze ti bude tazko bez toho, je to taky vybeh vonku🙂 ja mam tiez problemy s karpalnym tunelom a uz by som nemala robit....🙂ta ale to je tak, ides k lekarovi a zisti ti aj to co nechces ☹
takze ja by som sa nevzdavala 🙂)))))))))))))))))))) toho co robim rada 🙂 drz sa!
@malamargaretka oooo nie !!!!!! rozpustil by ti potahovku 😢
Je to len krem do torticky🙂
@mamina1978 aha🙂 dakujem ...este som neznalec v tychto veciach🙂 a co by bolo vhodne pod potahovku ak sa chystam robit mramorový korpus a parížsky krém?
@malamargaretka ja davam len maslo vymiesane s cukrom. Ale niektore baby davaju k tomu aj obrezky z korpusu. 😉
@mamina1978 akože cele maslo s cukrom kryštalovým? kolko asi toho cukru? vdaka
@malamargaretka zalezi od velkosti torty , ale normalne staci 1 maslo a dve - tri pol. lyzice,, praskoveho cukru´´.Teda aspon ja tak davam 😉
jaj baby,tak som dnes miesto robenia kvietkov bola na koncerte Michala Davida a bolo to uzasne 😵 😵 😵 .Vsetky velke hitovky,uzasna atmoska len skoda ze dnesnu robotu budem zajtra dohanat ☹ .Ale stalo to za to 😉 .Tak dobru noc,som hotova,utekam spat .
http://www.peciem.sk/peciem/eshop/0/0/5/141 baby to nepusta zelenu farbu ze?to je iba tak zelena farba podlozky vsak?nemam skusenost tak preto blba otazka🙂 🙂 🙂 🙂
babyyyyyy prave som zozrala celu tu burizonovu hmotu 😝 . z coho ja spravim vlacik 😀 . Na moju obranu som to robila len z 30g burizonov lebo som zbytok zozrala este pred zarobenim 😀
@moncicatko19 nepusta je to iba farba podlozky 😉 . Vidis si mi pripomenula ze ju mam a eset som ju ani nepouzila 🤐
@bzucinka2 ďakujem, na to som tiež myslela, ale asi by som skúsila tú variantu od @jakelina s čokoládou, lebo ja nie som s mmf veľmi kamarátka, mne vadí ten bordel okolo toho 😅
Ináč baby, čo kreslíte na poťahovku, tuším @pristela mala také maľované torty, tak to maľujete gelovkami rozriedenými s alkoholom, či len čisto s gelovkami ako takými? Nechcem robiť celú maľovanú, len rozmýšľam, že by som nejaké malé motívy nakreslila, a ja som doteraz nejaké čiaročky alebo niečo robila len gelovkami a ono mi to nikdy neuschlo. 😅 Raz som len niesla tortu, čo sme išli na oslavu ku kamoške, a na bundu sa mi otlačilo obočie 😀


@aduskatt A @jaja555 a este , ze sa moze dat k tomu ovocie, najlepsie ananas alebo mandarinky , ale ze ona to tam nedala 😉