Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
inac - pridavam sa k nadsencom burizonovej hmoty!!!! robilo sa s nou nenormalne, a musela som urobit este jednu davku lebo to co ostalo z flase, nam nestacilo 😀 skusala som aj tu s cokoladou, ale ta sa mi akosi mrvila, a ani nam tak velmi nechutila. ta s marschmallow bola prekvapivo menej sladka 😕
@aduskatt Tak ta lentilkova je krasna, taka jemna 😉 🙂 Super sa ti podarila. 🙂
@mamina1978 dakujem🙂) mne akurat moj sibnuty brat napisal, ze dufa, ze lepsie chuti ako vyzera.a ta, ktora si to berie je na FB tiez.proste blb............mne sa celkom paci, na to, ze som vobec nevedela, ako to s tymi lentilkami vymyslim, lebo to bola poziadavka...........a sviecka tiez nechcela drzat len tak v torte, som je musela postielku vymysliet🙂)
Dobrý večer, chcela by som niektorú z vás poprosiť o recept na plnku z gastanoveho pyre. Ďakujem a prajem pekny večer.
@bzucinka2 Ona to byla spíš taková šampaň, ale je to trocha Ivory od Wiltonu a trocha Caramel od Sugarfair..
ahojte babulky.ak este nespite,prosim skuste mi napisat ako urobit piktogram aby bolo jasne ze je to dedko a babka.Robim totiz tu najzvlastnejsiu tortu v mojom zivote - ze ako kresba 3 rocneho dietata 😨 A za pana mi nejde dedko a babka,vlestne len ich hlavy ☹ .Dakujem moooc
@mia1111 joj ale ano podarilo by sa ti aj krajsie a ovela fakt som to len rychlo rychlo 😕 ano dnu je ako"prave" tiramisu , piskoty a napln , to poschodie drzi na slamkach 🙂 a jasne ma svoju vlastnu ukrytu podlozku, davam tak kazdu poschodacku , aj ted som vrchne poschodie zlozila dole a odlozila na kostovku na nedelu 😉 to spodne sa cele zjedlo
@daducha dedko brada a okuliare , babka okuliare a hore na hlave drdol 😀
@pristela - a samozrejme, som dúfala, že vyskúšam pribináčikovú, ale on chce mascarpone s malinami, tak dúfam, že to nepokašlem, lebo už korpus mi vyšiel nejaký nižší, tak som nešťastná, ale tak chalanom to bude po zápase asi jedno, oni aj tak nevedia, že korpus môže byť aj vyšší 😀 😀 😀
inac baby, ta pribinacikova je podla mna top plnka na leto!!!! je svieza, slahackova, a drzi jak hluchy dvere. nesada ani ked je dlho v teple...
@mia1111 prosim ta to vidim na mojom chlapovi , tomu aj vravim a jemu je to jeeeedno 😀 on by zedol aj splasnuty nepodarok 😀 😀 😀 chlapi su ina rasa 😀 neboj, dobre bude a po zapase aj klince by pojedli 😀 mne ten kazdy objednaval pribinacikovu, ako som ju milovala tak sa mi ted hnusí 😝 ja teda keby mam piect ako holky tu 5torticiek tyzdenne asi si to hodím 😕 ako klubuk dole holky!








@dm1 to vyzera totalne smazene 😀 😵 dakujem dakujem... 😵