Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@kaculka46 já jsem upekla v misce, seřezala do tvaru, spodek jsem taky pekla v misce, ale to jsem dala vzhůru nohama a na to tu seřezanou už potaženou 😉
@janula.h právě teď mi to jedna řekla, že si vejce a marmeládu dá domácí, tak jsem jí odpověděla, že peču jenom za domácích vajec a marmošku si taky dělám domácí, tak snad pochopila, že si ty vejce od ní nevezmu 😀
Ahojte šikulky ja vzdavam čitanie lebo nemam šancu to stihnut,no aspon poctivo laikujem vaše krasne dielka,pridavam svoje,take celkom obyčajne a moju prvu slanu tortu tak sa prosim nesmejte 🙂 akože ruže robila sestra, lebo ja som si nestihla naštudovat ako sa robia :(( idem odpočivat lebo ked si predstavim bud.tyžden na ktory mam 1000 zakuskov tak mi je ťažko :(
Babenky moje , tak tu dalsia "torta" pre mna 😀 😀 ako ja som volakedy planovala ze aku neviem kolko poschodovu nadheru si urobim 😀 ale teraz ked som prejedena vsetkych plniek 😝 to skoncilo v piatok s tiramisu a dnes s obycajnou piškótovo smotanovou 😅 😅 😅 😅 😅 no a jasne , ze obe museli byt poschodove- milujem poschodacky 😵 😵 😵 😵 to vrchne poschodie z tiramisu mam este cele odlozene na dnes 😉
@pristela KOčenko a tu bílou čokoládu, jak ji máš nahoře jakože zvlněnou, tos udělala jak? 😕
(mmch - sežrala bych to celé krom té bílé čokolády 😀 )
jaj vydis, som zabudla napisat ze potah je jasna vec biela coko, vsak co ine 😀 ja bielu lubim a keby aj nie , vzdy lepsie nez potah 😝
@zdenallicka to nieje zvlnenie , ale su tam nalepene srdiecka z cokolady , na FB to bude vidiet len tam to mozem dat az na vecer 🙄
@dm1 Daniiii , som na teba v noci myslela 😵 😵 😵 ked robim tu coko plastelinu musim tu coko so sirupom ci co to je spajat nad parou ? Bo ja som vcera tie srciecka- je ich malilinko a su tenunke tak mi stacilo malo, som len do roztopenej cokolady co mi zostala zamiesala ten sirup , nerobila som to nad parou ale len tak coko uz studena- biela je taka kotuha ze tuhne pomalyyyyyyyy 😠
@pristela ďakujem 😵 ja sa aj pýtam či to krpcom vadiť nebude keď sa to bude krájať, moja Daniela by určite plakala tiež, Maťko nie on už je velký....
@lamps ale to bola moja chyba ten medveď 😀 on mohol byť bez chlpov len tak sa mi vôbec nepáčil a nebol moc rovný na rukách a nohách, tak som začala ale to som netušila, že budem robiť skoro 5 hodín 😀 😝
@zuzana124 krásne
@alenv perfektná
inak baby neviete čo je to biele pod hlavičkami a kde sa to dá zohnať? http://www.tortyodmamy.sk/lonely-tunes-baby?page=1
@dadka212 Krasny macko 😵 😵 😵 😵 😵 , s dovolenim by som si ho ulozila.
Super sa ti podaril. Musela si ho aj vystuzovat? 😕


















@zuzana124 krásne tortičky 🙂
baby už sa vám stalo že chce zákazníčky tortu a chce doniesť svoje domáce vajíčka?ako to mám potom spraviť?