Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kááááásnýýýý dortíky jste holky popřidávaly všechny jsem je olajkovala 😉
tak ještě moje rychlovka prckovi k svátku, nic moc, ale kráááásně voní jahůdkama, mňam 🙂 sice měl svátek už minulý týden, ale byl nemocný, tak slavíme až dneska, budeme grilovat a cpát se k prasknutí 😀 😀 😀
@vecernicci mňam mňam, mi robíte chute. ja by som v jahodách najradšej plávala 😀 a všetko najlepšie synčekovi.
@lussy23 díky a můžeš mi tykat, vždyť já se přece stejně cítím na 18 😀 😀 😀 i když už jsem stará rachejtle 😉
ahojte cukrárky 😀 😀 ...krásnu slenčnu nedelu vám želám...jedna prosbička..nemáte uloženu tortičku takú,kde po bokoch vysia koaby korálky,reťaz akoby periel?
@dajna11 http://www.google.cz/imgres?q=pearl+cake&start=... a tady můžeš pokoukat http://www.flickr.com/search/?q=pearl cake
@vecernicci dakujem ti moc,niečo podobne som myslela ale trochu iné,tie perličky su jemné,malé....našla som si to v časopise a pani chce videť že čo mám na mysli tak hladám obrázok🙂
@anibas bude to veľká škoda keď prestaneš piecť, ale zdravie je určite prednejšie, tak držím palce aby si sa čím skôr cítila lepšie. Môj otec prežil prvú mozgovú príhodu keď mal 38 rokov a lekári nezistili z čoho (doteraz ich mal 5) a až pri poslednej po vyše 16 rokoch 😠 lekári zistili že sa mu v srdci robia trombózy a tým sa mu upchávajú cievy kt. okysličujú mozog, takže teraz berie lieky na riedenie krvi.
Jaaaaj babenky, aj som vám zabudla napísať že náš drobček konečne po troch mesiacoch môže opäť po trošičku chodiť. Choroba pertes sa nepotvrdila, vraj ten zápal kĺbu bol spôsobený streptokokom na základe ktorého sa jej tam vytvorila tá voda, tak sa z toho tešíme. Ale predstavte si že za tie 3 mesiace aj zabudla chodiť a mala dosť stiahnuté svalstvo, takže sa nanovo učíme chodiť.
@lamps páči sa 🙂 Kakaový krém bešamelový: 6 dkg hladkej muky, 6 dkg masla, spravit zaprazku, zaliat 400 ml mlieka, po zovreti odstavit....
po vychladnuti spojit s 20 dkg masla, 20 dkg praskoveho cukru, kakaom
Ja ešte do teplej masy dávam 200g Lidl čoko a dávam 250g masla, cukor podľa chuti a ešte poriadne veľa kakaa.
dievčence moje, piekla som dnes koláčik ku nedeľnej kávičke 😅 a moji chalani sa šermovali v kuchyni a nechtiac mu pridali teplotu na 250 😀 😀 😀
opäť sa po čase hlásim, že máme vykrajovačky kostolíkov, keďže tie minule sa vám nepáčili
@zuzana124 ahoj, krásné dorty...prosím tě, ta tužka u toho sudoku je taky jedlá? Vypadá jak pravá....také se chystám na sudoku dort, ještě s brýlemi a kávičkou....tak pro inspiraci....
@janulkamartinko @mates22 @pristela @dadka212 jedna krajšia ako druhá !!!!!!!!!!!!!
holky tak jen referuji o mých dalších pokusech s pravým marcipánem. Nakonec se mi ho podařilo vyválet docela natenko a udělat z něj ty motýlky a kuličky...pěkně to vytvrdlo až po třech dnech a vypadá to moc pěkně, drží tvar, ale když se to sní, tak je to kupodivu také dobré - není to tvrdé jako šutr. Jako kytky si z toho moc neumím představit dělat, ale jinak už si na něj začínám zvykat a baví mě to s ním a bohužel i chutná....jsme tak čtvrt kila doma sežrali jen tak.... 😎
No ale mám jeden dotazék, dort bude za necelých 14 dní a těch motýlků musím udělat alespoň 100 a tak vzhledem k tomu, že je dávám schnout do misek, tak jich neudělám tolik najednou. Vím, že dobře zabalený marcipán vydrží, ale ty motýlky nemůžu nějak dobře zabalit do fólie...zaprvé kdo by se s tím dělal a za druhé by se taky třeba rozpadly....tak si říkám, že je dám do plastových uzavíratelných krabiček a asi je vyložím třeba ubrousky, aby neležely přímo na sobě...myslíte, že to můžu takto skladovat? Jako asi jo...možná zbytečná otázka, ale holky já z toho dortu začínám trošku chytat nerv. Já pečení miluji, ale jsem prostě začátečník a nerada bych kamarádce pokazila svatbu....
ještě mám jeden taky asi praštěný dotaz, když pečete víc korpusů, děláte si na ně těsto najednou, či pokaždé zaděláváte znovu? děkuji za odpověď
@mamina1978 ďakujem, jasné ulož 😉 mňa to teší 😵 a nemusela som vystužovať ale urobila som to kvôli krájaniu v strede bruška je CD-čko 😀 inak je tam pevná čokoládová plnka, ale cestovali s tortou do Popradu alebo do Prešova neviem teraz....aj boli vyzbrojení chladničkou na prenos, som robila podnos presne aby sa to tam vošlo 😀