Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@peroli 😀 😀 😀 ,no to keby som mala robit podla môjho 3 rocneho dietata,,tak je na celej torte jedna ciara a mozno nieoc, co sa podoba na kruh.Absolutne odmieta kreslit 😠 .Oni mi doniesli kresbu malej,ale dohodli sme sa, ze to trosku vylepsim 😝 .Nic moc,ale ja teda modelovat viem, no s kreslenim sa nekamaratim 😀 .Este ze nechceli kresbu nejakej 15-ky z umeleckej skoly 😀 😀
@jakelina dobre vidis 😉 ,nie je zrezana, ale podlozena polystyrenom.Som sa bala, ze to ta hrana torty neunesie a zacne sa potahovka vlnit, no nestalo sa, tak som bola rada 😝
Dakujem vsetkym za komentariky a paci sa 😵 😵 😵
baby tu je este jedna moja pre pani k 79, hadam budu spokojni, lebo vsetko nechali na mna 😅 mramorak s orieskovokakaovym kremom(tento krem zatial chvalili, s kombinaciou marhuloveho dzemu, tak hadam nesklame)...ma presne 3kg, dali tak ze 30-39 eur
dievcata pridavam foto rezu tej moje torty.. a este jedno foto aj s vrchnacikom na cukornicke,kedze som pri prvom foteni na to zabudla 😅 😀
cesto je Red Velvet, je vyborne!!!! odporucam!😉
holky prosím jakou barvou nebo namýchanými barvami byste malovali pleť indiána?
taaak a tu je moj 1pokus v zivote o tortu ...nikdy som nepiekla ......a dakujem za super plnku ....dala som tvarohovu 🙂 s marhulami 🙂
@dadka212 ahoj prosim ta ako robis tie pismena?neviem nemam tusenia ked z e som uplna zaciatocnicka 😕 dakujem
@dadka212 suhlas..ja som sa, blbe, prvykrat spolahla na ten marcipan....je tam napisane, ze postaci na celu tortu a ozdoby.............a mne nestacili dve balenia...................som zvedava na toho magora z DR.Oetker, co to skusal a podarilo sa mu s jednou kockou marcipanu potiahnut a este aj ozdobit tortu..........asi na niecom ficali, ked to pisali
Dievcata, ja som si proste spomenula, na ten jed, ked som sa snazila potiahnut tym oetkerovskym marcipanom tortu a za zivy svet to neslo ani s dvoma baleniami........a to ma inspirovalo, tak cakam na odpoved:-
Dobrý deň,
zaujímalo by ma, či niekto aj skúša realizovať to, čo píšete na obale produktu. To nemyslíte vážne, že so 150 g marcipánu potiahnete celú tortu. Ja som, samozrejme, na základe práve toho oznámenia na obale marcipánu postupovala. Našťastie som kúpila balenia dve, aj tak to bolo málo na poriadne potiahnutie. Po tejto skúsenosti som oslovila viaceré kamarátky, ktoré péčú torty a žiadna z nich(/ ani profi cukrárky) nie sú schopné jedným balením potiahnut tortu. Mám z toho veľmi zlý pocit. Pripadá mi to buď ako zavádzanie zákazníka, ale neznalosť.. Proste je tam napísané niečo len preto, aby to bolo napísané. Výrobky Vašej firmy kupujem často a vždy sojm bola spokojná, ale táto skúsenosť ma vyslovene nahnevala. Mám z toho pocit, že si robíte zo zákazníkov blbcov, ked píšete niečo, čo nevyskúšate. Ak sa mýlim, rada sa ospravedlním, ale v tom prípade by som rada videla aspon na videu, ako niekto so 150 g marcipánu KVALITNE potiahne 26 cm tortu zvrchu aj po bokoch.
S pozdravom
@reruna náhodou, mamka jednou našla v housce zapečený vajgl, tak milou housku zabalila do krabičky a poslala do vlastních rukou řediteli pekárny a příšla jí osobní omluva od něj, takže třeba taky odpoví 😉
žienky budem budúci týždeň robiť to mooore 😀 ako mám urobiť more?piping gél či ako sa to volá nemám 😖
@janula.h nevím jaké moře plánuješ ale kdysi dáááávno jsem viděla jeden trik / fígl jak udělat na potahovce vodu aby ti to neroztopilo potah... nabarvit si normálně želatinu na modro a na to místo kde na dortě ta "voda" bude tak udělat dno z alobalu a až na to nanášet tu želatinu... a břeh pak zakrýt/dotvarovat nějakým kamínkama, trávou, rákosem apod..
Rozumíš mi jak to myslím, že jo? 😅 😅 😀 😀 😀
babulky prosim Vas nemate nejake torticky s oveckou? najlepsie do ruzova? Dakujem moc krat 😵 😵 😵
ahojte
babulky, nieste niketora Z ba, alebo blizkosti Ba a nepeciete zakusky? jedna znama by chcela domace zakusky ale ja peciem len torty tak ze sa vas skusim opytat.
dik za info
Ahojte dievcence. Krasne torticky ste znovu popridavali. Ja som mala tento vikend len jednu 🙂 Tak tu je 🙂
@moncicatko19 tie písmenka robíme s takou vykrajovačkou....predávajú skoro v každom e-shope s cukrárskymi potrebami majú rôzne druhy písmen 😉
baby ozaj opat chvalim burizonovu hmotu cely vlacik je z nelj len som tie diely opbalila do hmoty. Len ma tak napada ze pri kilovej cene za torty je to dost na figu 😀.
este ten napad s rozpustanim gumennych medvedikov - ta voda je z nich len som to dogabala. rozpustala som oranzovaych a zelenych lebo modre nebolai + troska gelovky. aj to bolo modre ale take tmavsie chclea som bledsie a dala belobu ale uz to nebolo take "priesvitne". ale ide to super