Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
akurat sa este hram s dinosaurami na tortu, ale nejak sa mi nedari, su nejak doist velike 😠
snad sa aspon trocha podobaju
@irriss prosím tě, to s tím mascarpone myslíš vážně? Teda, že má při špatném skladování smrtelné účinky? Jako, že v žloutcích může být salmonea i když jsou skladovány dobře....co dělá to mascarpone? Jako všechny zkažené potraviny určitě škodí, ale až takový závěr mě překvapuje..
@florentina
v mascarpone jsou kyseliny...zkusim ti neco k tomu najit..ale vazne to myslene bylo..stava se tu rocne nejake nestesti...
zvlaste je to chutne i samotne...vetsinou mladi pod stanem si to neuvedomuji..
v CZ na etikete je napsano, ze jde o druh syru, ale kdepak.. 😉
nechova se ani jako syr.. 😉
no fakt to je radosť piecť pre rodinu 😠 švagrová mi volala pred 2 dňami, že potrebuje tortu súrne, keď som jej povedala, že toho mám veľa, tak že jej ju musím urobiť..tak čo by človek neurobil pre rodinu, že áno..... no a mala mi dať včera vedieť aká torta to má byť a ako má vyzerať a nič...ja jej volám, nedvíha mi 😠 😠 😠 fakt si asi myslia, že ja tú tortu urobím za hodinu, alebo čo?????????
@irriss fíha, tak to děkuji že jsi nám to prozradila, to by mne fakt nenapadlo.....
Holky moje zlatý a zkušený, mám zase prosbičku.....nakonec ten třípatrový svatební dort bude čokokorpus, marmeláda, pribiňáčkový krém a na tom jahody a banány....no snad se to k sobě hodí-tak si to přejí, ale mám dotaz k tomu pribiňáčkovému krému....recept od vás mám uložený, ale chápu to dobře, že se to dělá celé za studena? Já doteď dělala jen krém nastavovaný kaší a ten se vlastně částečně vařil....ty šlehačky mají být před šleháním vychlazené? Nepřevařuji se nějak? A ještě jedna věc mi k tomu vrtá hlavou - jakou to má konzistenci? Někdo tu psal, že je to samo o sobě dost tuhé, tak to je rovnou a když se to vychladí, tak to ještě nějak "ztvrdne"? No doufám, že nebudou taková tepla a že to tedy vydrží.
A ještě jeden technický dotaz k uskladnění dortu....do té restaurace kde bude svatba máme přivézt dort večer předem, ale požadují ho nějak zabalený....předpokládám, že to mají kvůli nějakým hygienickým normám....já jsem ale doposud dort měla v lednici i v autě při transportu jen na nějaké podložce, tak si neumím představit ho nějak balit. Jako když už se mi podaří sehnat nějakou krabici a dát ho do ní, tak se bojím, že v té krabici bude zase nějaké jiné klima, když bude v lednici, nevím zda se tam nebude nějak držet vlhkost či co já vím co, no prostě se bojím, aby se ten dort předtím nějak nerozpadl, za tu noc co tam bude. Máte někdo nějakou zkušenost?
Předem moc a moc děkuji za každou odpověď....
@florentina
Clostridium botulinum...toto je ta potvora, co to zapricini..
posledni smrt na nasledky "mascarpone" jsem ale nasla v r. 1996 a 1998 😉
Ostatni se vztahuje na silne poskozeni a prevoz do nemocnice..
Mascarpone je velmi nachylny a narocny na zkazeni. Musi byt okamzite spotrebovan,...nesmi zustat v chladnicce otevreny nebo v nakupni tasce dlouho..
Jsou v nem kyseliny, ktere jsou pri spatnem skladovani opravdu zakerne..
Ja vim o chlapci na letnim tabore vloni, ale nemuzu to najit ☹
@dm1 kočky prosím vás ako prenášate dorty na dlhšiu zdialenost?? my máme cestu 2 hodiny, chcem dat dort asi do kufra auta do krabice a ešte do bedničky nech mi neuteká... ale bojím sa že sa roztopí.... ☹
čo myslíte?? dakujem 😉
@larah ale ja nechci delat alarm 🙂 🙂 🙂 🙂 ..to ne!!!..jen davat pozor na uskladneni...ja se osobne dost bojim, taham mascarpone z posledni rady a kontroluju datum..od chvile, kdy ho EU nechala ztahnout z trhu..ale to bude uz tech 10 let.. 😉
ale osobne - kdyz konsumujeme mascarpone, opravdu opatrne😉
@dm1
ja take delam prave...syrove vejce i prave mascarpone.. 😉
je to neco jako Nutella, je jen "jedna"..
Ja nejdriv mascarpone necham zmrazit...(to mi nekdo poradil) 😉
a pak ho snizim do lednice a tam nam po pravde dlouho nevydrzi..mam doma mlsaky..ale tak 3-4 dny se nebojim..5. den uz vyhazuju..ale to jsem "ja" 😉 a jsem ovlivnena.. ☹
@yokralovnayo ja klasika v krabici v zadu v kufri a zabezpecim este tu krabicu aby mi to nebehalo po kufri 😅 . Zatial vzdy vydrzalo. Najlepsie je ked je klima to je pohodicka ale aj bez toho sa da
@eliska22 tiež mám s tým skusenost,jedna najprv vymýšla stále mení výzor torty a ked jej urobím-doteraz som peniaze ani za material nevidela a druhá neviem čo-dobre vie že pečiem-dala si urobit cudzej ale podla mna bola tá torta ozaj škaredá a pre ročné dievčatko sa absolutne nehodila 😒
@mizulienka ja som robila hmatnik iba z hmoty nie z torty. kedze len ta samotna gitara bez hmatnika bola akurat do chladnicky do policky. rozmyslala som upiect to z korpusu vyrezat a poskladat a uz oni by si to museli nadpojit.Ale mne sa to z korpusu velmi nepaci. takto som obalila karton ciernou potahovkou struny urobila z drotikov.
ahojte
ja dnes znova po nocnej pracujem na tortach 😅
tu je moja dnesna na promocie sesterke