Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 když už jsem v tom vkládání inspirace, tak dám něco i pro tebe, co mám uloženého 😉
@anibas mrkni kde máš svoje fotky 😉 http://www.facebook.com/media/set/?set=a.201504...
ahojte kočky,prosím vás,nemáte nejakú fintu,ako sa dobre dáva na bok torty čokoládový mantinel s čokotrensferom?bok torty má byť taký a ja nemám tucha ako to na to dať a kedy a ako potom pricapiť na bok torty....a vrch ked má byť čoko,to kedy a ako poliať?ako to robievate vy????díky moc...
@dajna11 Hele, @pristela ti poradí..🙂 Jenom ti řeknu, co si pamatuju já - ustřihneš si fólii o kousek vyšší než je dort (1 cm třeba), naliješ na ni čokoládu, necháš tu čokošku trochu zatuhnout a pak připlácneš na bok dortu.. necháš to tam do zatuhnutí v lednici, potom tu fólii stáhneš. No a čokoládu si vyleješ nahoru, nakláníš ze strany na stranu a po zatuhnutí ořežeš horkým nožem ten přečnívající kousek z boků..🙂
@zdenallicka dakujem...popýtam sa jej ak bude taká milá....ja som to ešte nerobila....a ten vrch teda asi najrpv urobiť a potom tie boky že?
@dajna11 tak já to dělám tak, že si ustrihnu z toho čokotransferu pás tak vysoký, jako je dort - tedy o něco málo vyšší, mělo by to být tak o 2mm, ale ono to většinou nejde přesně, takže raději vyšší. Délka je obvod dortu, když je velký, položím si 2 pásy za sebe. Pás položím na pečící papír tím tukovým vzorem nahoru a na to namatlám stěrkou nebo nožem čokoládu, musí mít ta zhruba 30-35 stupňů - když je moc horká, rozmaže ten vzor. Chviličku nechat a dokud je ještě plastická tak připlácnout kolem dokola na dort, pomazanej třeba nutelou, v tenounčké vrstvě stačí. Nahoru stačí opravdu vylít -osobně nechávám chvilku zatuhnout ty boky v lednici a polévám tak po 10-ti minutách. Taky se mi osvědčilo nahoře udělat hladkou plocha tak, že se na to přičapne folie a uhladí, ale bez vzoru - já si ty transferfolie schovávám po použití, když už se ten vzor otiskne, takže mám i čisté. Pak do lednice a po zatuhnutí (já nechávám hodinu) stáhnout folii a oříznout přečnívající bok nahřátým nožem. .................budu taky teď jeden dělat, vždycky z toho mám trochu respekt 🙂
Nejdřív boky, potom vrch - aby se ti to nemělo kam vylít 😀
@dajna11 Nee, nejdřív boky, potom vrch... boky ti podrží tu čokoládu, co tam budeš po povrchu rozlívat a budeš z toho mít krásný povrch bez spojů..🙂
@zdenallicka aha,som to najprv nepochopila,len aby sa mi to nepolámalo pri orezávaní,ja tak nemám rada krájanie čoko,nech robím čo robím....vždy pukne 😠
@mates22 super,dakujem ti....ako ja teoriu ovládam,mám toho preštudovaneho kopu,len som ešte nerobila,iba ozdoby z čokofoliou,taks a toho bojím,aby sa mi vzor nerozmazala hlavne ako bude tu foliu s čokoládou pricapkávať na bok torty,toho sa bojím najviac,že sa mi to zleje,zošuchne,že sa budem triasť a cele mi to vypadne.....a ešte chcu bielu čoko,tá sa mi zdá horšia ako tmava...taká nejaká tukovejšia je či čo.
Ak sa môžem opýtať ako robíte varené plnky?? Napr karamelovú?? Isto to tu už bolo, ospravedlňujem sa 😅
ahojte...
nechapem preco, ale akosi sa mi v poslednej dobe korpusy riadne nenafukuju... 😢 piskotaky... akurat som jeden vytiahla z truby a zasa ho je len polovica toho, ako mi rastli pred tym... 😒
Berunky, nemáte někdo inspiraci na dort Barbie s motýlími křídly?? Myslím takovou tu, co Barbie leží na těch křídlech jakoby...🙂 Díky!!!























































































































































@lifinka mám na FB, tu sú: http://www.facebook.com/media/set/?set=a.212507...