Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dajna11 na bílou čokopolevu jsem tranfser zkoušela, jde to super, ale jak to budeš dávat na ty boky, tak oprvdu si to pohlídej, aby ta čokoláda byla ještě tvárná, ale přitom aby se ti to neslilo dolů, já když jsem to dělala poprvé, tak jsem to dala na ty boky dříve a někdy mi ta čokoláda trochu sjela dolů
@mamina1978 paradna a postavicky uzastne, inac ja tiez robim dost postavicky velike a cele z hmoty, vzdy sa snazim spravi mensie a vzdy ich spravim velike 😅
baby a prosim vas... ten coko potah... to ked sa urobi je taky tvarny ako marcipan? chcela by som potiahnut tortu cokoladou ale este som to nikdy nerobila... a vanilkovy krem mozem urobit aj klasika zo zlatych klasov plus maslo?
a este otazocka🙂 ako robite tu coko hmotu? ja som na nete nasla recepty na hmotu na kvety a figurky a neviem ci je pouzitelna taka hmota aj na potahovanie... konkretne tam ide skrob, cokolada a med...
@dajna11 ja vas moc necitala 😕 ale ides robit torticku s bielou coko ? ak ano uprimnu sustrast ☹ ja som vcul robila to velke srdce s jahodami a teda pevne nervy treba mat s bielou, ta tuhne oooovela dlhsie , takze treba odhadnut ten spravny cas kedy sa moze papier zdvihnúť na tortu 😠 to som robila narocky pre mna s bielej bo mam objednavku o 2tyzdne na velku poschodacku z bielou coko ☹ ☹ ☹ ☹ som sa najskor nebala , ze vsak pohoda s coko uz viem ,a le prdlacku s bielou je to tazsie ☹
@zuzkat1 jasne , ze robit z coko je ťažsie nez marcipanom, pri coko musi byt vsetko super na prvy krat, vsetko na nej vidiet a nejde to uz opravit ☹ baby tu ted pisali ako s nou na tortu, tak presne tak isto to robim aj ja.
A ak by si robila coko MMf alebo coko plastelinu robi sa s nimi tazsie preto lebo coko ked "narazi" na studene /vychladenu torticku pre potahovanim/ bleskovo tuhne a teda sa tazsie s nimi vyhladza , ale tá chut je bombova 😎 len s nimi treba expresne rychlopracovat a potahovat 😉
@zdenallicka mrkni tady, teda jestli to zase nehodí jiný odkaz, jako obvykle 😝 http://www.google.cz/search?q=butterfly+barbie+...
@pristela no tak nasla som co pisali a kedze som uplny amater tak som to samozrejme nepochopila... navyse tam pisali nieco o tom ze nalej tu cokoladu... ako nalejes? ja som myslela ze sa urobi nejaka hmota ako marcipanova hmota len z plasteliny a ze sa tiez tak vyvalka a prenesie na tortu...
@anibas tady jsou docela pěkné krabice s botkama 😉 http://www.flickr.com/search/?q=shoe box cake
@zuzkat1 mrk toto je cista cokolada+cera nalievana tak ako pisali holky na papier- čiže torta oblievana cokoladou : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3374439...
a toto je torta potahovaná čoko mmf , čo je čokolada roztopena s penovymi cukrikmi : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2919670...
este je coko plastelina , to je cokolada z kukuricnym sirupom : http://www.tortyodmamy.sk/content/cokoladova-pl... , s tym som este nepotahovala bo som to skusala len raz 😀 zarobit a nepodarilo sa , ale @dm1 ju robieva na ruzicky a aj tie srciecka hore na tortickach potahuje s nou-tusin 😅 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2300923...
@zuzkat1 ahoj, já nemám zkušenosti ani s jedním, ale teď si pleteš dvě věci dohromady....buď je možné mít nějakou potahovací hmotu (třeba čoko MMF), kterou pak potahuješ. A nebo se dělá povrch z čokolády jako takové, nejde o potah....proto ta zmínka o tom, že naliješ čokoládu....o tom se tu bavily holky teď výše, jak postupovat. To jsou dvě různé věci. A dort před potahováním či poléváním čokoládou musí být vždy dobře vychlazený.
@reruna opět moc děkuji za odpověď.
No to co píšeš je rozhodně problém, taky se toho pribiňáčkového krému na tu svatbu bojím. Zkusím to ještě probrat s nevěstou. Navíc krém budu muset dělat ve čtvrtek večer, abych mohla nechat dort vychladit. V pátek dopo nejsem doma, odpo potáhnout a nazdobit a večer odvézt do té restaurace. No ale zase večer by už nemuselo být vedro /zkusím to domluvit na co nejpozději/ a vezu to jen cca 20min od domu. Tam to budou mít v lednici určitě, to už je domluvené /jinak bych ho tam vezla až před hostinou, ale není to třeba/. Navíc ta svatba bude taková netypická v tom, že obřad je až odpoledne ve tři a přímo tam je nějaké malé pohoštění a pak se jede na hostinu, kde podle mne nebudeme dřív jak v pět či v šest. A jedeme tam jen na večeři a pak se bude přesouvat k nevěstě domů a tam už venku dort nebude. Takže v lednici bude co nejdéle, na stole bude asi jen chvíli, no nevím, teď si vlastně říkám, zda je dort na stole od začátku, ši se nese až k konzumaci....No a pak převoz a šup zase dolednice. ALe taky se teda bojím těch převozů, navíc v sobotu večer už to vlastně bude dva dny starý krém....no nemám s ním žádnou zkušenost, ale taky mi rozum říká, že to asi není nejvhodnější....co si o tom takhle myslíš?
Nebo i kdokoli jiný, prosím......
@pristela ved toto moja,toto je moja mora..kamoška...ešte šťastie že je to kamoškinej malej...doniesla čokotransfer s červenými srdiečkami,takže jasné krásne to bude na bielom.....ale moje nervy,presne taký som robila s bielou ale iba ako ozdobky a aj to mi nervy žralo,tá biela je akoby samý tuk,presne horšie tuhne,takže sa teším ako budem nadávať.asi pošlem celu rodinku vtedy von a budem hromžiť sama......
@vlada111 tu je moja najoblubenejsia dievcenska stranka, ktoru mam pripravenu ako inspiraciu pre moju neterku ,ktora sa mojej sestre tento rok narodila, lebo ja mam len muzikov doma.Tak si aspon ocka pasiem na dievcenskych tortickach. 🙂 😉
http://www.flickr.com/photos/41132251@N06/sets/...
@mamina1978 úplně přesně vím, o čem mluvíš, proto já si ty holčičí tak užívám 😵 😀
@anibas třeba něco takovýho?
některý sice nejsou vyloženě krabice, ale ty jsou spíš jen pro barevnou inspiraci.. 😉 nebo na inspiraci "vzoru" 😉 barvu si můžeš změnit.. nebo trochu přibarvit.. třeba ta s tím B nahoře (ta poslední) by byla hezčí kdyby byla ta modrá trochu jasnější..