Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci 🙂 😉 ,lenze ty este aspon jeden pokus mas, ci ? 😉 🙂 😀 😀 😀 😀 ,ale ze aspon jedno dievcatko sa nam uslo do rodiny( moje sestre). 🙂 😉
@mamina1978 to manžova sestra má taky holčinu, ale já chci svoji ☹ 😉 a vzhledem k věku už taky zas tak moc času nemáme, no uvidíme 😉
když tak klučičích oblečků a hraček máme doma dost 😀 😀 takže o jednoho míň nebo víc, ono se to ztratí 😀
@mamina1978 ďakujem, toto mám aj ja a je to krásne. Aj som dve už podľa toho robila 😉
Dievcata, dakujem krasne vam vsetkym za ,, paci sa´´ 😵 😵 😵 😵 😉 😉 😉
Som taaaaaak velmi rada 🙂 🙂 🙂 🙂 a idem vas docitat.
@florentina nevím jak si to bude zrovna na téhle svatbě, ale my jsme měli dort na stole, když jsme přijdeli do restaurace, pak jsme měli oběd a dort se krájel a jedl až tak hodinu až dvě po obědě, už si to přesně nepamatuju,jo a ještě před tou restaurací byl před tím nějaký program - rozbíjení talíře, sekání dřeva at., minimálně 3-4 hodiny byl dort na stole, ale s hostinou takhle na večer nemám zkušenosti... já bych asi na svatbu udělala krém nějaký trvanlivý - máslový nastavený moučnou kaší, pudinkovomáslový, čokoládový (vařená smetana, čokoláda, cukr, máslo) nebo karamelový (vařené salko, máslo).
Ale holky tu běžně dělají krémy šlehačkové, tvarohové, mascarpone - které se nevaří, tak ti určitě poradí lépe, než já, já dělám jen pro rodinu a my to vždycky sníme tak během 2-3 dnů...Teoreticky by se tomu tvému pribináčkovému během těch 2 dnů nemělo nic stát, když nebude nějaké vedro - a už nemá být
@vecernicci Presne to som si povedala aj ja , ze o jedneho klucina viac alebo menej a
aaaaaaaa .....uz su 4x 😉 😀 😀 😀 😀
kočky ako prosím vás robíte tie mašle na torty?? ručne? či je nejaká formička na to?? 😅 je to zložité?? 😀 vdaka ..
ahoj holky, nemáte prosím uložené nějaké pěkné dorty se sportovní botou, nejlíp nějakou teniskou? Předem moc díky a tady jsou moje dorty z minulého týdne, teď mě čekají taky tři a bohatě mě to teda stačí 😝 . Fakt vás moc obdivuju, když děláte třeba pět a víc dortů, to už bych asi ani nechodila spát 😀 .
@aduskatt tu som fotila ako som korpus piekla ..moc dobre som to ale neodfotila, tak neviem ci budete dobre vidiet, ako som nahrnula hmotu k okraju rafika.
No a pokus o bycikel 😎 zabudla som dat pred podlozku pod betalom..este tuhne 😎 . povodne som chcela spravit stojaci..no nevedela som ako na to a mala som malo casu na skusanie.
@vecernicci
@mamina1978 Dievcata ja som na tom ale opacne, mam dve zabky 🙂, no tak skusime este do tretice ci sa zadari chlapcek 🙂, len ci nas ten nas tato uzivi : 😎 . A tiez sa musime poponahlat uz nemam 30 😖
@artepf krasne torticky 😎
@yokralovnayo neviem na ake maslu myslis, ale tu je nieco:
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&...
@yokralovnayo Pozri sem,vobec to nieje tazke 🙂 http://www.tortyodmamy.sk/maslicky
@vlada111 jo už pro takhle malinkou, tak pak třeba tyhle..
asi nejvíc se mi ale líbí ten druhej a třetí od konce... ten poslední je spíš jen vtip, pro zasmání 😀 😀 ale kdybys chtěla mám i šťastné miminko.. ne jen tohle uřvané 😀 😀
a kdybys chtěla ještě něco stačí říct.. 😉
nebo pak ještě třeba takovej?? https://www.modrykonik.cz/fotoblog/peroli/album...
tak som sa prave trochu zapotila🙂 ze dvojposchodova svadobna...........idem sa mrknut po nejakej inspiracii
@mamina1978 dakujem, verim, ze to vyjde podla nevestinych( aj mojich) predstav🙂.a zacalo sa to tortou na narodky pre kamosku🙂
ahojky, holky máte zkušenost z ořechovým korpusem? Včera jsem ho pekla i světlý jsem dělala a ten je v pohodě, ale ten ořechový korpus je takový nahoře a vespod lepkavý, dopečený byl, ale já blbec to dala do igelitového sáčku přes noc a korpusy byly na pečícím papíře nad sebou.Myslíte, že mám asi čerství ořech?Já to odkrojila a tam je to sice lepkavé,ale není to už tmavší, ale nejsem si těď vůbec jistá
@dajna11
@peroli
@vecernicci dievčence vy ste poklady. Veľmi ste mi pomohli. No uvidíme, čo z toho dám dokopy 😉