Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzkat1 ja som robila glukozu doma podla tohto receptu a slo to super http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t...
@dm1 ahoj🙂 pocula som ze mas skusenosti s coko potahmi🙂 prosim ta poznas tento recept http://varecha.pravda.sk/recepty/plasticka-coko...
popripade aky pouzivas ty? a v tom ze 100g cokolady a 2 PL kukuricneho sirupu sa da nahradit sirup glukozou? niekde som nasla ze ano... dakujem🙂
@dm1 hej to som nasla🙂 takze v podstate aj ty pouzivas ten ze coko plus glukoza, len by ma zaujimalo ze to fakt sa da potom normalne tvarovat a valkat? asi naozaj skusim zajtra len trocu spravit a podla toho sa rozhodnem... mne sa paci ten recept z varechy ale ked tu vsetky pouzivate coko+sirup tak neviem co urobim
@lamps budem trochu neskromna... kamaratke som robila minuly tyzden dve..jej na narodeniny a jej krsniatku..........napisala mi, ze obe chutili....no a dnes sa mi ozvala kamaratka....vlastne vsetky sme byvale kolegyne. Oni dve este stale pracuju spolu. Predpokladam, ze sa teda najskor spolu bavili, ake boli tie dve torty..tak asi fakt vychvalila, ked potom zavolala na svadobnu. Velmi sa na to tesim, ale zaroven mam velky respekt.uz mam aj predstavu, len dufam, ze nepride s fotkou, ze " toto chcem"🙂.v utorok si to mame upresnit🙂
@janula.h krásne sú obe, ale ja by som asi vybrala tú napravo. Na tej ľavej sú tie kvietky (teda aspoň si to myslím) urobené v silikónovej formičke a na tej napravo je použitá vykrajovačka na tie kvietky a bodky sú buď z tej istej hmoty alebo sú urobené bielkovou polevou. A plnky by som dala minimállne do toho spodného poschodia nejakú maslovú, aby udržala tú váhu.
@aduskatt čoby si bola neskormná, veď je to pravda, keď torty chutili, tak nie je o čom...
Inak žienky dajte mi typ, kam chodíte na takéto objednávky. Aj ja chcem robiť takúto tortu 😀 😀
holky nemáte někdo uložený dort který je v kombinaci Hallo Kitty a Miney.. nebo jak se to všechno píše 😅
@lamps super ďakujem úprimne aj ja by som radšej tú s malými kvetmi lebo tie veľké neviem neviem 😖 a myslíš že by mohla ísť do horného tvarohová?? nebude klesať na bok?
a vieš ako? jedna baba povedala 😀 bratove kolegyne mi vyvolávajú 🙂 robí na súde a tých je tam dosť a tak kámarátka kamarátke 😀 ale tej 3 sa bojím a to chce ešte jednu malú k tomu neviem načo to budem musieť vydumať 4 plnky alebo dať rovnaké?
děvčata to je zajímavý.. dkyž udělám mramorový korpus, ale nemramorový 😀 jen světlý.. ten se tak krásně upekl.. rovný vyběhnul parááádně.. a jak je to klasika.. tak to vyběhne o trošku mín a je tam větší špička uprostřed




@janula.h krásnučká
@eliska22 krásna