Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
děvčata prosím moc o radu.. prosím prosím.. zítra udělám pribináčkovej krém.. je to na dort na sobotu.. a na neděli mám další, kde bude jedna půlka také naplněná pribináčkovým krémem. Mě vždycky zbyde z toho množství co dělám. Tak bych to použíla na dort, který budu dělat v sobotu, ale bude na neděli.. otázka zní.. myslíte, že vydrží? Udělám ho v pátek a přijedou si pro dort v neděli.. díky za radu
dievčence je z Vás tu niektorá civilným menom Zuzana Šamoajová? Prišla mi žiadosť na FB a ja neviem, kto to je 😀 😀 😀
jinak jsem vám chtěla říct pro informaci .. dělalal jsem krém.. já neívm jak mu říkáte.. ale smetana a čokoška druhý den vyšlehat.. a dozvěděla jsem se, že ještě za 10 dní!!! ho vzala někam na oslavu, kde ho jedly děti 😀 😀 😀 a nic jim nebylo.. tak nápln má asi fakt výdrž 😀
ahojte... akurat som sa dohrala s cokoladou... prva torta s transferom, co ide prec... trocha stres, ale na 1. krat sa mi dnes podarila biela coko otlacit- teda vlastne doteraz sa mi to nikdy nepodarilo, dnes je to premiera... 😅 medved uz schne, ho posadim rano na tortu, rano vytlacim meno a "rozhadzem" tam par ruzovych motylikov hore a este ked budem v meste kupim nejaku kremovu stuhu- snad najdem a jednu zltu alebo zelenu, lebo aj teri nasej som zacala odrazu robit len tak pre radost... 🙂 ked ona tak rada pomoaha (a nie vacsinou nie do hrobu 😀 ) a nech jej neni luto, ze uz sme doma nemali davno kolacik aj my... 😀 (pre nas moc nerobim poslednou dobou, ked nemusim, bo to smrdi... 😝 )
ale uplne koli niecomu inemu som tu povodne dosla 😀 ... prosim vas, co za hmota je to najlepsia v tychto teplach? 😝 k2 evidentne moc vhodna neni, mrcha nepodarena... 😝
zdravim vsetky maminy- sikulky 🙂 ja sice torty nepeciem (iba kolaciky), ale aj tak sa sem chodim casto pozerat na vsetky tie vase krasne vytvory.. rada peciem, ale pri pohladoch na niektore fotecky nechapem 😅 mate moj obdiv. chcela som sa s vami podelit o tento link, na ktory som dnes nahodou natrafila. mozno tam zbadate nejaku pre inspiraciu 😉 http://www.facebook.com/#!/media/set/?set=a.186...
Ja som robila čokohmotu tak, že som rozpustila čistú čokoládu (200g), dala som dole z pary a vmiešala som tam 4PL tekutého medu, nemala som doma glukózu, ani sirup a ono to funguje aj s medom. Stále som miešala a miešala, po 2-3 minútkach sa to začalo oddeľovať od stien hrnca a bolo to hotové. Nechala som asi hodinku na linke stuhnúť, vaľkala som na Solamyle. Chuťovo je výborná, skúšala som z toho robiť aj ružičky, ale strašne sa to lepí, pretože čokoláda sa rýchlo topí. Na poťahovanie torty je v pohode.
AHOJTE MAMINKY JEDNA Z VáS MA ODPORUčILA TU POTREBOVALA BY SOM PORADIť CHCEM SI SPRAVIť MARCIPáN A NEVIEM AKO ☹ MáTE NEJAKý RECEPT OSVEčENý??? ĎAKUJEM
@adka_praha Ja používam smartflex...Keď som robila s K2 minulé leto klobúk na pni, tak ma s ňou porážalo..Neuveriľne sa mi topila, tak som hľadala niečo vhodnejšie a teraz pracujem už len so smartflexom.. 😉


@aduskatt ja si myslím, že áno, veď ten krém je dosť tuhý 😅
@janula.h myslím, že kľudne môžeš dať tvarohovú.
Treba ju nechať dobre stuhnúť a až potom dať na tortu