Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ked sa na tu spodnu zahladis ono ho je vidiet,ze to neni rovne len ja som skusala fotit aj vonku aj v nutri aj rozne svetlo,ale mne to proste ten moj fotak nechce odfotit pekne a este aj ten lesk sa odraza to by chcelo kvalitny fotak a potom aj tie torty hned inak vyzeraju krajsie.Ked som robila pre krsniatko detsku tortu farmu rtak svagrina dala pofotit maleho profesionalnej fotografke stou tortou a to vyzeralo tak perfektne a tie zvieratka ako hracky no hned to krajsie ukazalo na tej fotke ta torta
holky ako urobim toto : http://4.bp.blogspot.com/-NzWoFTOLddg/TVVapy2YV...
co len rucne naskor hnedou a pak zaliat bielou?
babulky ja potrebujem poradit..... 😅
v com mate poukladane vsetky pomocky na torty...ale vsetky myslim...sablony, spachtlicky, kostice, stetce, folie, vykrajovacky...
ja som to doteraz len v takej taske mala..ale kopííí sa mi toho stale viac a viac a uz v tom mam taky bordel, ze ked tortu robim tak len polhodinu vykladam a skladam, vsetky veci 😝
by som si asi nejaky kufrik na to kupila..ale aky? Normalne ze v Baumaxe..alebo v Hornbachu taky kutilsky... 😕 😅
ci ake mate vy? 😕
@pristela COKO - deko mozno dojdes na to, ako to urobit. Skus kuk 😉 Uz si nepamätam, co vsetko tam je,
davala som to sem uz na MK ,ked bola ta coko sutaz. 🙂
http://www.chefkoch.de/forum/2,77,427933/Anleit...
@yamahafazer ja som na tu svadobnu pozerala este pred tym nez som citala tento prispevok a hned som jej dala 5 bodov podla mna je suprova jednoducha a elegantna stencil je sice len trochu vidiet ,ale aj tak super 😉
@pipka v kiku mali taky kutilsky som si jeden kupila a hned bol plny tak som kupila este jeden a ten uz je zas plny takze radsej chod do baumaxu a kup taky väcsi 😀 pre majstrov
@lokalistin sak toto...toho sa aj ja bojim...ze asi musim rovno taky mega velky kupit 😅 😀
dakujem 😉
@janula.h ak mas doma nejaku krajku tak si ju odtlac na potahovku eventualne cez strojcek na cestoviny a potom tie kvety z krajky povykrajuj skus to este som to nerobila, ale mne sa tie torty s tymi krajkami strasne pacia a mam aj krajku len som to este neskusila, vyskusam cez vikend ak bude cas
@pipka my mame v robete taky stol na kolieskach so suflikmi taky pre kutilov to by bolo uplne perfektne ale ten je veeeelmi drahy a nemam ani miesto na to 😠
Ahojte baby prosim pomozte, mam rychlu objednavku na torticku pre chlapca na 12 rokov a je to na mne.....neviem aku tortu mu spravit....robili ste uz niektora nieco pre takeho pubertaka 🙂 ?dakujem!!!!
@lokalistin no tak keby som domov dotrepala nejaky stol...tak som na druhy den rozvedena 😅 😅 😀
to by mm nezvladol urcite 😅 😀 bo ja jemu zakazujem mi sem rarohy vlacit stale nejake..takze to by som si netrufla ani ja... 😅
ale tak nastastie tiez to ani nemam kam dat, tak je po probleme 😝 😅 😉
@dm1 ja som dnes skusila len z 50g cokolady aby som vedela co ma zajtra caka... a dala som tu glukozu a des, vobec sa nedalo ale odstranila som papierovym obruskom tuk kolko sa dalo a potom som do toho zapracovala skrob a vznikla uzasna hmota.-) fakt super...da sa snou robit presne ako s marcipanom..
@lokalistin jej dakujem 🙂 na tuto tortu som mala volnu ruku lebo to ide do rodiny takze to bolo dobre,ze som si podla seba spravila a ty tam mas tortu v sutazi?
moje ďalšie dve a už môžem upratať a víkendovať 😵 tá birmovná je robená podľa foto, čo mi poslala zákazníčka, ale so zmenami, robila som 1x aj vodopád z ruží 😝 len tie červené ruže sa na prd fotia a na nový foťák som ešte nezarobila 😅 a to lietadlo som robila podľa fotky modelu lietadla, čo mi poslali 😝
@reruna dakujem.bude to večšia torta.tak radšej kúpim viac balíkov cukríkov...ked ostanú,zjeme 😀 ale ak dám napríklad 2 balíky cukríkov,potom mám pridať aj viac cukru alebo stčí kolko je písané..neviznám sa v tom moc..radšej sa spýtam
@gumkacka1 uloz si to na desktop a ked ten obrazok otvoris, tak hore na liste mas taku ikonku ze lupa -+, tak si to tym minuskom zmensi na pozadovanu velkost a bud si to znova uloz a tak vytlac, alebo ja si to zmensim a normane z pocitaca obkreslim na mastny papier, na obkreslenie pouzivam fixku 😉
ahoj holky, asi jsem úplně blbá, ale jak se peče těsto, když je místo formy pouze ráfek beze dna? Snažím se objednat kulatou dortovou formu 17 a 30cm a všude mají ráfky beze dna....
@florentina pod ráfik dám papier na pečenie...a ja dávam aj alobal pod papier nech to poriadne prichytím, aby nevyšlo vela cesta spod ráfiku
@nelinka0401 když máš 2 balíky bonbonů, tak dáš samozřejmě více cukru, ten recept je na 1 balík, tak to jenom vynásobíš, ale toho cukru fakt přidávej postupně, já taky nedávám tolik, kolik je psané...
@florentina
@dadka212
holky, já dávám jen alobal. papír na pečení jsem dávala ze začátku a pak mi tu někdo poradil, že stačí samotný alobal a je to pravda. všechno krásně drží, líp se mi to na ráfek "namotá" a pak se to stejně dobře sloupne pryč 😉











baby, prosim vas, idem skusit robit marcipanovy potah na tortu z praveho marcipanu, mam formu stvorec 20x20, a 1 kg marcipanu. Vyjde mi to na dva take stvorce alebo len na jeden? A ako mam spravne spracovat ten mracipan na potah? Zmiesat s kolko cukrom atd...? Pod potah mam natriet tortu maslom s cukrom? Diky, fakt to idem skusit prvykrat a nechcem to pokazit 😅 DAKUJEM