Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@janula.h Jani @lamps ma pravdu, na tie kvety je silikonova formicka, mne sa paci aj ta s tymi vacsimi kvetmi, len by som tam dala asi inu stuhu,mozno taku ako na tej torte napravo..na kedy ju ides robit? Moj brat je z presova, chodi obcas na sluzobky do BA, by som mu to dala a by si si to mohla pozicat 😉
ako nič v zlom ale terza mi je do plaču aké krásne tortičky tu robíte je to nádhera 😀 😀 😀 😀 😀 ste šikulky ja idem robiť 1 krát pre moje slniečko z marcipánu 😉 a kde kupujete tie potravinové farbivá??? a ako robíte tie postavičky a kvetinky to máte nejaké špeci veci nato??? Dakujem
@adka_praha - určite smarflex. Ten je na modelovanie úplne naj podľa mňa ;) rýchlo tuhne a schne 😉
@bodka13 poťahovala som tým malú tortu, priemer 24cm. Používam vždy len čokoládu z Lidla, tú klasickú na varenie. Ale skúšala som aj biely poťah z bielej polevy (z tých koliesok) a tiež sa podarila. Neviem, možno by to vystačilo aj na väčšiu tortu, to som neskúšala. Skúšala som to vaľkať aj na fólii, aby som nemusela podsypávať, ale išlo to hrozne a fólia sa otlačila aj na čokopoťah. Najlepšie sa mi robilo na Solamyle.
@yamahafazer 😀 😀 😀 tak takový klobouk bych nenosila. Jasně, že je to krásnej dvouposchoďák svatebák 😉
@alenv kitty / minnie úplně ne ale mám tohle.. Minnie si doplň.. 😉
půlku bych udělala světlejší růžovou s kitty a druhou půlku buď tmavší růžovou nebo fialkovou nebo červenou s Minnie.. 😉 ale pokuď je to jen pro jednu holčičku co má ráda oboje tak co třeba růžovej podklad s červenýma puntíkama..?? a na to ty dvě postavičky už jen vedle sebe posadit... a třeba na bílý kolečko uprostřed dorty.. 😉 rozumíš mi?
nebo něco jak je ta pátá dorta.. na bílé nebo růžové boky dát obrys kitty a na vrch dát červený kolečko s bílýma puntíkama a na to už jen uši.. 😅 😉
@alionuska ahoj.práve som sa konečne dopátrala k tomu potahovaniu z cukríkov.kolko balíčkov potrebuješ na jednu tortu?chystáme sa so sestrou malej spraviť k narodkám tortu,takú väčšiu.dakujem 🙂
Holky ja viem ze to tu uz prebehlo 😕 ale nemohli by ste este raz dat surodenecke inšpirácie? take tie torticky pol na pol ? alebo pod cim to mam hladat ? 😕 kujeeeeem 😵
baby ja som dostala vcera vyzvu od pani ucitelky v skolke ci jej synovi neurobim tortu k narodkam transformerou-toho najvyssieho optimusa 😀 len chcela 3D ckovu malu ze do 3kg tak to po konzultacii s kamoskou som sa rzhodla ze nie piplat sa nebudem ale dam jej navrh ze urobim okruhlu popripade hranatu a na tu spravim 2Dckovu to by mohlo byt dobr enie?
@nelinka0401 ahoj, na jeden menší dort ti stačí hmota z 1 balíčku, na větší dort a na ozdoby udělej raději za 2 balíčků
@evil15 práškové barvy potravinářské se dají koupit v drogerii, gelové na netu nebo ve specializovaných prodejnách -tam se taky dají koupit různé hmoty, pomůcky, vykrajovátka. Te´d ty vykrajovátka mají hodně i vietnamští prodejci - sice kopie, ale zase jsou levné a pro amatéry stačí, tak se podívej, jestli u vás něco objevíš
@mizulienka ja neviem kde on ztoho vidi klobuk 😠 a na tej spodnej je po ceom boku stencils a cela je trblietava len mne ta sunka fotak to nechce poriadne fotit 😠
...baby....robili ste už tortu pre diabetika????????? viem, že sa tu preberali torty bezlepkové...ale pre diabetika som to nezachytila.........trošku si to neviem predstaviť.....možno plnu parížsku šlahačku-a čokynu dať DIA...ovocko, ktoré má dotyčný dovolené......a cesto a potiahnuť-netuším........neviete náhodou? dííííííííííííííííííík
babulky ja som asi slepa, kde na TOMovi najdem tie sutazne fotecky? dakujem pekne 😉
@yamahafazer skoda, ze ti neodfotilo ten stencil, to by som si rada pozrela, paci sa mi biely stencil na bielom podklade















@janula.h Veľmi pekná... 😉 Taká úplne jednoduchučka...