Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina to je v pohodde, isto to pisala @lusil2005 😀 nás si vecne pletú 😅 este že to je moje zlato a má toprepáčené 😀 😀 ona pouziva aj mmf ale aj kupovane hmoty , ja pouzivam velvet akurat tak znacku kávy 😀 ak sa aj to ráta 😕 😀
@katy1979 zlatino no ako si dopadla? snad dobre , som na teba myslelaaa 😵
@aduskatt ja tiez davam pod marcipan pudingovy krem a nemam problem. Par x sa mi stalo, ze trosku vytekalo..ale to bolo tak malo..ze nic 😎 ...asi som viac poliala korpus rozvarom
Na jedeno maslo dam 3dcl mlieka 10dkg cukru a 4dkg zlateho klasu .. 😀
@florentina ja mam jeden nastavovaci rafik a je fajn :D, dostala som ho darom od kolegyne...je pruzny da sa aj do ovalu trosku stlacit.. Kupila ho v kauflande ze 10 e 😀 😀
Ale rafiky su ok..pre mna lepsie ako s dnom. Na rovny plech dam papier na pecenie na to rafik a tak peciem nemam problem s vytekanim..ak taz z vrchu , ked dam vela hmoty.. Plech musi byt pevny a hlavne uplne rovny..ked to das do rury na mriezku..nemoze sa nic stat 😀 ..ja by som kupila rafiky a kludne aj nastavovaci
@florentina ja mám tento ráfik http://cukrarske-pomucky.cz/forma-na-dort-rafek... a tento som práve objednala http://cukrarske-pomucky.cz/forma-na-dort-rafek...
ja som spokojná, ak nedrží šupnem nachvílku pod horúcu vodu a potom drží 😉
@mariann2 tá na prvé sväté je nádhernáááááá ako si robila kalich???
@yamahafazer neboj vydržíííííí a krásna je
@monika76 že večer haha to si robila v noci?? klobúk dole
dobre ranko 🙂 krasne torticky ste tu popridavali. Ja nemam tento tyzden nic, ale uz sa tesim na buduci tyzden ide nas Palko na prve svate prijimanie, tak mu nieco pekne upeciem 🙂
ďakujem kočky @janula.h kalich som robila tak, že som si vykrojila kruh, dala ho stvrdnúť do šálky, samozrejme som ho podľa nej vytvarovala, spodok je ďalší kruh vytvrdnutý na golfovej loptičke 🙂 a nožička je šúľok hmoty
@yamahafazer ďakujem, pomáha kto môže, tak ja môžem piecť
@florentina pribináčkový krém je tuhý a drží, na trojposchodovou bych se nebála, jestli budeš i vyztužovat slámkami a kartonem, tak se určitě nepropadne, včera jsem dělala pribináčkový krém znovu a byl mňam a zjistila jsem, že fakt záleží na tvarohu, teď jsem měla ve vaničce jemný, předtím jsem měla kostku a ten ve vaničce je mnohem lepší na tento krém, ani jsem nemusela dávat zakysanou smetanu,bylo to akorát. A potahovky - každému chutná něco jiného... já osobně potahovky typu WI nebo SF moc nemusím samotné, ale na dortu to sním, nejvíc mi chutná ten marcipán z mmb, a mmf taky. U nás je to spíš naopak, kluci mi sní z dortu většinou právě jenom tu hmotu a vnitřek nechají a ostatní sní všecko i s chlupama, hlavně to musí být moc sladké 😀
Tak nakonec pro švagra padla volba na dort ve tvaru krabice s flaškou vína, tak jdu hledat inspirace - prosím prosím, kdo dělal flašku vína - nemáte uložené inspirace nebo postup?
@bambula1307 tak jsi to rozhodla 😀 ...děkuji za info. No ten nastavovací ráfek co jsem koukala stál jak tři formy dohromady, ale zase umožňuje nastavení od 16 do 30cm, takže víc jak tři rozměry a zase odpadá skladování x dalších nádob, takže já to zkusím a objednám ho. A když se osvědčí, tak koupím i čtverec, ten mají také nastavovací.
@dadka212 jé děkuji za reference a přímo i konkrétní odkaz, ten vypadá prima, hlavně je teda za třetinovou cenu než ten, co jsem našla já, takže určitě objednám tento, zvlášt když s ním máš zkušenost. Fakt super. Jen mi prosím vysvětli jak to myslíš s tou horkou vodou? Jako, že si ten ráfek nastavíš a pak dáš do vody? Asi mi trochu uniká smysl🙂
@reruna děkuji za tip s tvarohem, zařídím se dle toho. Vyztužovat budu určitě, manžel je šikulka řemeslínk a vyrobí mi na míru podnos, uprostřed bude tyč nahoru přes ta tři patra a vyrobí i podložky na ty patra a uprostřed bude díra na těch podložkách na tu tyč, čímž zároveň i vyřeším vycentrování pater přesně na střed a nebudu to muset nějak vyměřovat....to už za mne udělá on 😉. No a píchnu i nějaké brčko a myslím, že to by mělo jako výztuže být dostačující.
A ještě k tomu priniňáčkovému krému...když dáváš ovoce, dáváš na něj, či přímo do něj?
A jinak je skvělé, že se ti ty strávníci doma tak pěkně doplňují, každý sní něco a dohromady vše....ideální rodina 😀
@florentina ano ak nechce držať normálne pustiť horúcu vodu a dať ráfik pod ňu, on potom vydrží v tej polohe 😉
























@mamina1978 dakujem ti,si zlatá 😀 😀