Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela tak toto je nadhera 😲 ten postar to je forma?velmi sa mi paaaaci...tiez mam robit velku tortu na 50tku...kolko tato vazila,napises mi rozmer?dakujeeeeem
kočky zlaté, pomůžete mi prosím při vašich zkušenostech s odhadem počtu porcí dortu? Ten svatební dort by měl být pro 30lidí - stačí třípatrový, kulatý, průměry pater 17, 24, 30....? Jak to odhadujete, či dostáváte zakázky jen na kila? Mě napadá jen si to nakreslit na papír a zkusit rozkreslit, ale co když pak ukrojí jinak velkou porci, že.....
@katulkaaaaaa nee, nemam nan formu , upiekla som vo stvorcovej forme a pak puncovinou dorobila rohy a aj trochu boky aby bol vacší , vázil 5kg , peceny bol v 25x25cm forme ale vysledny bol vacsíííííí kedze som mu dorabala tou puncovinou. na vankusik je zbytocne kupovat formu, nieje to vobec nic tazkeho vytvarovať 😉
@reruna to som ja nerobila to je inspiracia z netu 😉 . boky by som dala plat potahovky na kazdu stranu jeden a otlacila tam vzor dreva alebo naznacila kosticou. Flasu roibla teeraz nedavno z burizonky @lusil. Zalezi co oni chcu predsa len uz je to vacsia vec na torte ci to nechcu normalne ako torticku by som naplnila dva platy vyrezany tvar a dotvarovala puncovinou. Alebo niekto robi aj dutu na flaske skutocnej a da dole
@maya30 ked uz su vytvrdnute tak nic ale vseobecne kym nieco vacsie vytvrdne z hmoty tak to sada neviem ako popisat "rozplestuje sa" 😀 . Napr. ked sa da na brucho velka tazka hlava tak brucho klesa dole, nedrzi tvar... A v neposlednom rade je to cele dost tazke a ked su postavicky velmi velke tak sa mozu zabarat do torty, pripadne kvoli vahe, velkosti prekacovat.
ahojte, vedeli by ste mi niektora poradit, ako by som urobila taketo cokoladove trubicky? uz som to skusala z dvoch druhov cokolad, ale zakazdym sa mi to po vytiahnuti z chladnicky alebo mraznicky hned zacalo topit a ked som ich polozila okolo torty, po chvilke sa zdeformovali. prosim vas o radu, ako to urobit, aby to drzalo svoj tvar, aj ked nie su v chladnicke a aku cokoladu pouzit. velmi pekne vam dakujem.
@pristela ahááá 😀 a já jsem četla - modrorůžová a pořád jsem tam hledala růžovou barvu 😀 😀
@dm1 ty boky mám nechat ztvrdnout před tím, než je tam dám? aby držely pěkně tvar? tu flašku ještě promyslím, ale je to pro rodinu, tak možná tu burizonovou hmotu zkusím - je to dobré na jídlo? dětem by to asi chutnalo, ne?
@kakulienka a časopise Torty od mamy 2/2011 máš přesně postup na ty čokoládové trubičky, tam používají Tmavou polevu značky Carla v sáčku http://www.potraviny-sroubek.cz/www-potraviny-s... papír na pečení nastříháme 7X12 cm, roztopenou čokoládu natřeme na papír na pečení, srolujeme, natřený okraj zasouváme pod druhý okraj čokolády tak,a by se na něho nanesla a svitek pak zasuneme do kovové trubičky, necháme několik hodin v ledničce ztuhnout, pak odvineme papír
@kakulienka ja som ich robila z cokolady z lidla neriedila som ju a robila som podla tohto postupu http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=275&...
@reruna dakujem. hned si to pojdem do casopisu nalistovat. a zozeniem tu polevu Carla aj v nejakych obchodnych retazcoch tu na slovensku, alebo len cez webove obchody?
@reruna mne chuti ta burizonka 🙂. a zalezi cim budes potahovat MMF by nebolo treba nechat to by drzalo len by sa to podlozilo. Ale mzes nechat vytvrdnut. A ak nelubite potah a mala by si struktur foliu na cokoladu vzor drevo tak by bolo super urobit to aj ako cokoladova debnicka na vino so vzorom dreva 🙂
@dm1 dakujem. pojdem tu cokoladu pozriet. velmi ste mi pomohli. snad sa to podari. este raz dakujem 🙂
ahojte...
baby ked davate do tej strukt. folie cokoladu, len ju tam nalejete a potom "vyklopite", ci ju treba pred tym aj aspon trochu naolejovat alebo nieco? mam doma, ale neviem, co s tym... 😅
@adka_praha netreba nic len naliat ale nie vyklopit ale zlupnut foliu dole chytis za roztek a stiahnes
@dm1 jasne, ved to by som uz sa popasovala, by som pochopila 😀 dakujem... 😵 nabuduce vyskusam... 😵 teraz mam rozrobenu pre nas, to len malej pre radost, lebo muzikovi sa sladkeho zachcelo... ale kedze teri enni doma, tak ma modelovanie smoulinky nejak neponahla... 🙂
@kakulienka krásnunká @pristela nádherné
@dajna11 krásnučké , z čoho to je, keď sa to tak leskne a pôsobí ako porcelánová soška?
@zlatat krásne
@katulkaaaaaa krásne dielka
@dm1 jé, díky za inspiraci, ta je pěkná, jak jsou prosímtě dělané ty boky? A flaška je punčovina? možná bych na tu flašku taky vyzkoušela tu burizonovou hmotu