Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt u nas su v cukrarni kolace, obcas otrasne - stare, suche, obcas uzasne.
Ked vidim kolko objednavok tu kocky maju, tak asi tazko pecu nechutne torty.
Ja som upiekla dva potahovane a tretia aj ked jedina uz bola objednavkova - ale len preto, ze to bola bratova susesda a ochutnala z prvych dvoch.
@abriela tak upiect tortu len za ucelom ochutnavky urcite nie........ani krem len tak urobit asi nie, lebo to proste nejde len kusok tvarohu a kusok smotany a kusok cojaviem coho.najlepsie su asi referencie.ja som sa tak dostala k tej svadobnej🙂)proste byvala kolegyna si objednala, obidve velmi chutili, dalsia jej kolegyna sa potom pytala, ake boli.tak povedala pravdu a ja mam zazazku.a takto je to podla mna najlepsie🙂......a ja viem, ze to chutit proste musi, lebo nepouzivam ziadne margariny, rastlinne slahacky a podobne🙂)a ak sa da, tak do kremu cerstve ovocie🙂)
No ono keby som to chcela z profi cukrarne tak asi nepisem sem a ked uz tak by som napisala priamo ze zeny cukrarky ako oslovenie, treba trosku aj citat predtym nez sa zacneme navazat vsakze a este jedna vec nikto netvrdi ze to cele bude zadarmo, ale to uz zase nebudem rozvadzat tu lebo to asi nema vyznam, proste ked niekto ma zaujem nech zareaguje ked niekto nema nech si nazor necha pre seba nevidim dovod reagovat na nieco co ma nezaujima alebo sa ma netyka 😝
@aduskatt mne sa takto objednávky zberajú od začiatku štýlom jedna baba povedala 😀 toť minule mi tu na dvor vliezla baba že či to ja pečiem také úžasné torty ženská vošla na dvor ja s deťmi v altánku normálka mi do smiechu bolo a nakoniec vysvitlo že je to mama môjho suseda 😀 a že jedla tortu tam a tam .....
@ibajeho ja som z okolia BA, ale popravde, neviem si celkom predstavit, ako by som to urobila...chcela by si ochutnat z viacero kremov?
ja osobne robim mozno 6-7 kremov, to by som musela urobit 6-7 toriet, nejdem teraz pocitat kolko by to vsetko stalo, ale urcite by naklady na ochutnavku boli vyssie ako moj "ZISK" z torty, ktoru by som ti v konecnom dosledku robila.
Mozno sa taketo ochutnavky robia, ale asi v pripadoch, kedy zakaznik berie velke mnozstva toriet, alebo aspon jednu velikansku...a hlavne robi sa to asi vo velkovyrovniach, kde si to mozu aj dovolit.
@mizulienka
tady se ochutnavky provozuji pouze na prodejnich velkoplosnych mistech..
v cukrarne Ti daji ochutnat zakusek, pokud si objednavas napr. na svatebni hostinu.. 😉






@daducha tie orchidee máš krásne, aj tortu. A pingiači super, naša obľúbená téma 😀