Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte kočky,
uz dlhšie obdivujem vaše vytvory, čitala som temu takmer od zaciatku, ale nie vsetko...niektore ste zacali piect a potahovat len nedavno a robite krasne dielka 😉
ja sa na svoju 1.tortu s MMF odhodlavam uz pol roka ale stale som nenasla odvahu...az teraz, ked bude mat malinka uvitanie do zivota 😉
urcite ste to uz pisali velakrat, ale nemozem to teraz najst a pri malej nestiham precitat vsetko...prosim poradte mi , ci mozem dat pod potah krem z ladovych gastanov, ktory ste tu kedysi davno spominali, alebo to musi byt nevyhnutne maslova plnka?
dakujem pekne
zoska na to som sa pytala aj ja, ale nedoporucili mi to koli slahacke... lepsie je dat maslo vymiesane s cukrom alebo dzem - ten som davala ja a bolo to fajn 😉
HOlky, v tvarohu a slehacce je moc vody a potah se vam rozmoci.. Pudinkovomaslovy krem, nutela nebo husta marmelada, maslo vyslehane s cukrem a rumem - na tom se vam potah neroztece...
aha, tak to by ma nenapadlo, diky..🙂)))))))
a mozem do bielej MMF dat granko na zafarbenie?
zoska ak myslis ten krem co je robeny z kase,tak ten mozes..ja ho pouzivam bezne...
drzim palce,nech sa torta podari 😉
ahojte
a uz mi to neda...... 😀
chcem sa opytat ako sa robi ten krem z ladovych gastanov ....prsim o recept kukala som aj na TOM ale som to akosi nenasla...neviem co som tam zle urovbila no .....
a ci nebude vadit ze treba ta plnka ako sa dava do patra tak ze trocha bude trcat von.....po bokoch ci bude stacit to len trocha maslom vymiesanym s cukrom potriet tie boky a vrch alebo nejaku vyssiu vrstvu? ale myslim ze ked to pekne poriadne stvrdne v ladnicke tak ked sa to potom len jemne potrie tym maslom ze to bude stacit? alebo vyvediete ma z omylu???
a aky korpus sa k tomu hodi? cokoladovy by bol OK? mam tych otazok....vsak? ako keby som nikdy nepiekla 😀 😀 😀 😀 😅 🤐
nika a to máš wiltonku?lebo ja čo mám fialovú tak sivá je z nej ☹ neviem ako urobiť fialovú ☹
vinka, ano wiltonku. musis to vzdy skombinovat s ruzovou...ja som teraz kombinovala s bledulinko modrou a postupne som pridavala fialovu do pozadovaneho odtiena...a bola pekne fialova, na tej fotke to nieje az take pekne ako v skutocnosti.
Baby ja sa normalne hanbim, ja som piekla v 16. prvykrat babovku, bola super, potom dlho dlho nic (okrem tej babovky) az nedavno bublaninu, ale inak nic. Ja si nato neviem najst cas. Mam nadej, ze raz zapadnem medzi vas? Myslim tym, ze bude vypekaniachtiva? Velmi by som chcela.
To mám fialovú miešať?Tak si namiešam rovno farbu a nemusím kupovať viac fialovú. 😒
Katka môžeš upeč tortu na nedelu pre maminu tortu na den matiek 😀
hejdita das varit tri slahackove smotany a do toho 3 tycinky ladove gastany rozpustit, povaris to kym sa to neroztopi a nechas to na noc v chladnicke, na druhy den vyslahas 😉 je to velmi chutne a moze sa dat aj biela milka cokolada, kofily alebo kinder cokolada, gramaz podla tych ladovych gastanov
dm, mne by sa pacila pre dvojicky poschodova- srdiecka, a na vrch dve postavicky- babetka, ako sa spolu hraju, alebo drzia za rucky....ozdobena s tymi drobnymi kvietkami....nejaka bielucko- ruzova, jemna....nieco take, ako mala sofi pre svoju dcerku k 1. narodeninam, ta bola krasna, jemnucka....
Dievcata a mozem si MMF na potah pripravit aj niekolko dni vopred? Co potom s tym urobit pred valanim?
Rybca mozes, supnes do chladnicky a potom len v mikrovlnke zohrejes, aby sa s tym dobre pracovalo 😉
nika - dik...🙂 mozno si spravim nieco na Den matiek..🙂 mozno to bude aj jedine potesenie..🙂 MM tieto hromadne sviatky moc nemusi..🙂
😀 😀 😀 rybca ale den matiek je krásny sviatok a každá dobrá mamina si ho zaslúži.No je pravda,že pozornosť si zaslúži stále nielen raz do roka. 😉
dakujem vam.... 😵 a nesplaskne to drzi to dlouho???? takovyto krem bez masla??? 😕
vlnka - no cak to, ze dostanem darcek a pozornost mimo toho konkretneho dna..🙂))) ale ja neviem kedy to bude, takze tortu si spravim na nedelu..🙂)))
Poradite? Chcela by som piect na nedelu tortu pre maminu a ta ma rada kokos. Rozmyslam nad plnkou... Dal by sa pouzit krem, ktory sa dava na eskimo rez? Tento:Uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Medzitým vyšľaháme maslo s cukrom. Do masla zašľahávame po lyžiciach vychladnutý puding a kyslú smotanu.
A kedze je tam ta kysla smotana, neviem, ci je na to vhodne dat potom potah z penovych cukrikov... Ale ratam s tym, ze by sa to rychlo zjedlo, tak snad by nebolo casu, aby sa rozpustil 😉
hejdita ja som ho pouzila na tortu potahovanu a bol super... tym ze sa to povari a vyslaha, je ten krem husty a tuhy a velmi fajny. Chcem ho vyskusat aj z kinder cokolady
hejdita - mám vykrajovátka 4 velikosti kytiček a je uvnitř pérko a tak se dají pěkně vytlačit ven 🙂