Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky nemůžu nikde najít ty pondělní dorty?? Nenašla jste některá, buď blbě hledám nebo to tam není. Nemáte někdo odkaz z Uložto.cz????? Děkujííííííííííí nebo i v angličtině odněkud jinud stažené???
@pristela
Prečo nie? Iste to bude vyzerať super, ty dokážeš každú výzvu ľavou zadnou premeniť na úspech, a to budeš mať také promo, že nebudeš už vôbec stíhať. Budeš najímať pomocné sily. 😀 Sa hlásim za kuchtíka. Budem sa od teba horlivo učiť. 😀 😀 😀
Inak, mne minule kamoška zabila, že by chcela vidieť, ako poťahujem tortu (povedala to s bázňou, aby nevznikol mylný dojem). Táááááák sa mi ruky roztriasli pri tej predstave. 😀
Teraz, keď som robila tortu krstnému, mi sestra čumela na ruky. No potiahla som to na tretí pokus. 😅 Ale to tú malú časť, tá tmavá čoko MMF (zas príliš kvalitná čokoláda, vysoký podiel kakaa a vysušená hmota) sa mi zas nejako nepodarila.
@janula.h ja mám podobný problém v pondelok zavolali, že chcú na sobotu tortu, tak som povedala, že mám dve a pri malej nestíham, tak len nejakú jednoduchú a ona, že jasné a nakoniec začala že vymodelovať poľovníka a poľovníčku, stromčeky, a ten poľovník by mohol mieriť na srnku a zvieratká kadejaké a sa jej teda pýtam, že do akej ceny, že tak 30 eur 😀 😀 😀
@katy1979 mne chce kazdy 2kilovu, ze aby som mala menej roboty 😀 😀 😀 a jasne ze ide leto tak zacinaju pytat "polievane" cokoladou 😀 😀 😀
@vlada111 hej, hej aj , mne presne 😅 ale to vymysla zenich, ja som bola najskor nestastna, ze som to vzala, vsak komoske 😅 , ale teraz sa normalne tešííím 😀 bude to akoby som robila detsku tortu, len mam obavu z tej stolovej hory ☹ bo na foto je ju blbo vidiet ☹aale nejak bude 😝 😅 len, aby som tu vahu trafila 😕
ahojte žienky, potrebovala by som poradiť, nie som veľmi zdatná pekárka, ale chystám sa synčekovi k 1. narod. upiecť tortičku, chcela by som robiť poťah z mliečneho marcipánu a navrch tie kocky s jeho menom, rada by som vedela či je na tie kocky nejaká forma, alebo to len rukami tak pekne vytvarujete, ďakujem
@xxx.klarka ten s tema vcelama mi prijde jako fajn napad - jaky mas prosim korpus? A napln? Dekuji 😉
@majulienka27 to sa len tvaruje. ale minule som akurat rozmyslala ze by som asi supla nachvilu marcos do mrazaka a potom nakrajala rovne kocky a je hotoov
babyyyy pomooooc,mna tak nebavia torty typu ovladacka, notebook,gormiti 😝 😝 😝 .A to vsetko v jeden tyzden.A zase kriva a neukecala som na maslovy krem 😠 ,to bude ina sranda a ze 4.posch 😝 .Tak dobru noc 😉 ,idem snivat o gormitovi 😀








@alicc já myslím ze dvou šlehaček a všeho po dvou. Možná poradí jiná kočka jinak, ale mělo by to být tak akurát.