Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela no ved jo, uz som zohnala, poloviciak mal v robote v sufliku, tak som ho uz zaukolovala a nabojnica je v taske.....uz vie aj, ze mi ma zohnat taviacu pistol...este musim prist na to, ako s nou pracovat.......jasnacka, ze by som to v rukach nerobila, sak by ma piclo🙂ten napad s foermickou mam od utorka, len doma sme uz nemali ziadne nabojnice a nevedela som, ci ma manzel este v robote🙂
@pristela no skusim moje chabe skusenosti so stencilom - ked budes robit cera hmotu isto hned po naneseni daj sablonu dole lebo cera v tom tuhne a ak by ti presahovalo nieco na sablonu tak by sa ti po zatuhnuti a stiahntui mohlo stat ze stiahnes ten kusok so sablonou dole aj z torty. Zalezi ci mas povrch total hladky a sablona krasne prilne vtedy to ide lespie. Nanasala som po castiach postupne a riadne som si pritlacala sablonu aby to preslo vsade. Len napriek snahe mi to vzdy na jednom mieste sablony islo popod 😝. Ale neva cera hmota je v tomto super ze sa da aj opravit. Ono to ztuhne takze co je navyse mozes opatrne zoskrabnut napr. ihlou dole. ja som tak skrabkala hodnu chvilu cierny stencils an bielej torte 😝. Praskovou som to robila zatial len na vrch inie bok a na cokoladu. to slo. ale na boky si to neviem akosi predstavit
@heni79 krásnučké @mima595 krásne @viera6 krásna tortička @mizulienka krásne
@moncicatko19 veľmi peknučká tortička. A ruže je prekrásna.
@peroli aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa sem s týýýýýýýým! mňam!
Ahoj holky, už vas tady strašně dlouho pozoruji a nestačím žasnout nad vašima dortama 🙂 Kežbych se tam dopracovala taky 😎 Mam na vas velkou prosbu o radu. Muzete mi napsat, cim se plni red velvet cake? Myslim ten originalni krem s mascarpone. A pak bych mela jeste jednu otazku..Muzete poradit jak zmensit kulatou formu po domacku aby mi zustal kulaty tvar 🙂? Dekuji vam moc,a tady je par mych zatim prvotin 🙂
@pristela ja keď som začínala so stencilom tak som si celofánom potiahla dosku a na tom som si to vyskúšala, keď sa nepodarí zotrieš a skúšaš ďalej 🙂 Mne sa najlepšie robí na vrch torty, na bok torty musíš mať trošku orosený poťah aby sa ti tam tá šablóna trošku prilepila aby ti tá cera hmota neišla pod šablónu. Keď nanášam na vrch torty tak si potiahnutú tortu nechám dobre zatuhnúť a až potom nanášam, lebo už sa mi aj to stalo že som nemala čas na zatuhnutie a ako som nanášala tak som trošku pritlačila a torta mi trošku sadla 😝 Ak ti náhodou cera hmota vojde pod šablónu tak sa to dá pekne opraviť buď ihlou alebo špáradlom. Ty si šikulka ty to zvládneš 🙂 🙂 🙂
ahojte sladké žienky, idem sa Vám pochváliť s mojimi prvými muffinami. Mala som na tento týždeň jednu tortu, ale oslavu pre chorobu presunuli na budúci týždeň. Naša Terezka má zajtra v škôlke besiedku ku dňu matiek a ja som takmer na ňu zabudla, ešteže mi sa ma dnes spýtala jedna mamička vraj čo pečiem na besiedku 😀, tak som tak narýchlo urobila toto:
holky prosííím moc o rady tipy.. mám požadavek na dort.. je to pro jepitšku.. ale oni prý mají nějaký provaz uvazaný se 3 uzly nějaká symbolika nevíte jak to vypadá??? Máte nějaké náboženské dorty uložné? díky moc
prosím ještě jednu informaci.. jakej název do googlu anglicky si zadáváte, když chcete dort s náboženskou tématikou? mě to nic moc nevyhledá
baby prosim radu, aku farbu pouzivate zlatu a striebornu? farbite hmotu nejakymi prachovymi alebo sprejom alebo na klasicku farbu(zlbu bielu) sa da naniest tekuty lesk, aby bola zlata a strieborna farba?
uz hodinu kukam na farby a akosi neviem co si vybrat a co je dobre... zajtra idem do t-fornaxu, tak bych sa potesila odpovedi...dakujeeem 🙂
@bambula1307 prosim ta robila si ozdoby podla nejakeho postupu ? kalich , knizka a tak ? Diiik...mna teraz caka moja prva zakazka na PSP , som s nervami mimo 😀 😀 😀
Mam ještě otazku, před chvili jsem dopekla ten red velvet cake a cely se mi rozsypal...☹ Nevite kde mohla nasat chyba?? Mozna mam spatny recept, vim ze tady ho nekdo nedavno vkladal, mohly by jste poradit na ktere strance bych ho mohla najit?? A taky mi moc nevyrostl, to je normalni?? Nebo to tak ma byt ,kdyz tam neni kyprici prasek?? Diky moc za rady













@pristela dakujeeeeeeeem