Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka Luci súhlasím s tebou. Ja sa vám aj čudujem, ako to môžete takto robiť. Mne stačí jedna za mesiac 😀 Len sa nenechaj ukecať a zrazu budeš zase len v kuchyni ☹
Baby, mam zase z tej stranky nove........ Ako urobit perlicky........ Farebnu hmotu vykrojit, urobit gulicky, potom dat vysusit. Ked su ztvrdnute dat ich do pevneho sacku ,pridat perlet- praskovu !!..... a riadno potriasat. Aby sa farba zafixovala na gulkach, dame do hrnca zovriet vodu , do sitka dame ale len par guliciek, nie moc a dame zaparit na 3-4 sekundy so sitkom nad hrniec ( nie na dlhsie , aby sa nam hmota nezacala topit !). Gulky nechame na tanieriku este presusit a perlet nam dobre drzi na farebnych gulkickach. 😉 🙂
Mozno sa vam to zide teraz pri tych svadobnych tortickach... 😕 🙂
@mamina1978
jooooooooooooooooooooooooooooj uz 2 hodky klikam na tvoje fotky, tak to uz ze ake krasne 🙂))
wow..... ja neviem ani hmotu zrobit... :((((
@vlada111 este musim urobit tie, co mam objednane a potom by som uz mala mat klud 😉
mozno v juni pre nejaku susedu, ale to len vynimocne, dobrym znamym 😉
tak letu zdar 😉
@lamps
@zdenallicka přesně tak, je to kvůli tomu, že to jídlo není kontrolované, nesmí tam přijít nic zvenku, kromě bonbonů samozřejmě. Naprosto to chápu, jen je mi líto, že někde to tak strikně nemají.
@mamina1978 uz som davnejsie rozmyslala ze ked mi budu chybat perlicky tak sa daju vyrobit. este jednoduchsie mi pride kto ma silikonku na snuru peral vytlacit perly cez to a potom len odrezat gulicky od seba a upravit tvar. Tak budu 100% rovnake a netreba nic gulkat a vykrajovat kazdu zvlast.
Inak aj ked date ruzu alebo nejaku inu ozdobu nad paru z rychlovarnej kanvice krasne sa leskne. Najlespie na listky vyzeraju prirozenejsie. ale teiz len na moment. ak je to naviac potrete praskovou perletou este to zvyrazni
bre ranko krasavice🙂).tak si idem pre rady🙂)resp mam dve otazky 1.Tekutu zlatu farbu treba najskor niecim rozriedit a tak malovat, alebo priamo na ozdobu dat?
2. Mam konecne piping.ako sa to sprava na torte? ono to po naneseni nejako stvrdne, alebo ostane zelatinove? Vobec netusim, ako s tym pracovat, len viem, na co to je🙂))
Babenky ,z tej stranky prikladam este hunateho macika.Ten sa mi taaaak paci. 😵 😉
Viem, ze postupov na macka tu uz bolo vela, no tento macik mi ucaroval. Vyzera ako hracka do postielky pre deti. 😵 😵
aach holky tak mám hotovooooo 😀 pýtam sa mojho , ze ci moze byt a on , ze nooo, az na tu fialovu 🙄 🙄 akoze fialova je cela 🙄 , dostala som sa zazracne len na vahu 8,5kg 😕 dufam, ze ma váha neobšlehla 😠 inak holky , preco mi nikto nepovedal , ze vodopad sa robi od spodu , hááá , pokial to mne doslo, polovica ruží tam už bola ..
Pridu po nu na vecer, ale teda nezááávidíím ten prevoz 😕 poznám tú cestu kam ide 😖 a mala by som hodne velke obavy 😖 i ked slamiek je v nej, ze by sa z nich pak hadam aj polovica svadobcanov mohla napiť 😀 a aj na jednohubky špáradla budu mať 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 jeeeeeej 😵 😵 😵 😵
@pristela a fotkuuuu?
@zdenallicka tebe zvracet. hod foto urcite to nebude take strasne ako si myslis
ja chladim iacka v chladnicke zatial to vyzera ako nakladak 😀
@zdenallicka 😀 😀 😀 😀 😀 jaj taka som ochrápaná, ale rozosmiala si maaa 😀 😀 😀 to čo si robila, ked zvracat???? 😅 😅 😅 mna napadaju len dve veci po com sa vracia 😅 😅 😅
Holky budem ju fotit az poobede, dala som ju stuhnut do chladnicky a chodim na nu mrkat co drzi a co nie 😕 a mam taku obavu ze na vrch torty som mala dat tiez podlozku 😠
@pristela A to jsou jaké???? By mě to fáááákt zajímalo... Mě teď jedna napadla, ale do toho jsem šla jen, když jsem byla mladá a blbá... teď už bych to neudělala..:D 😕 😅
@zdenallicka no ved po žúrke a po sexe sa niekedy vracia 😝 😀 😀 😀
to je divne, ze dort 😕 v akej téme to zas som ???? 😕 😕 😅 😅
Jej dievcata zabudla som, pred nedavnom to tu vo fotoblokoch davala jedna babenka a mne sa to tak pacilo... 😵 😵 😵 😵 😵 😵 To sa super hodi aj do tejto temy... 😉 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Všetci si myslia, že snom každej ženy je mať ideálneho chlapa.. Hovadina! Snom každej ženy je žrať a nepribrať.. :D 😎 😀 😎 😀
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
@alenv ja som dávala mufinky teraz k tej s modrymi ruzami a pytala som 1€ za 1ks