Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina andelicka, bud v noci ked je tma, normal v zažnutej miestnosti , alebo sa ako ja dnes v pracovni zabedníš na tmu a zaznes si 😀 ja skusala vcera vššeeeetko a toto vyhralo, ked som fotila normal vzdy mi ich odfotilo na modro ☹
holky moooooc dakujem, uz sa mi to blíži, keby ste videli aku predlohu mi holka poslala, by ste aj pochopili preco sa trasiem reakcie, bo som urobila dačo uuuplne ine 😅
@pristela tak ta je luxusní, ty jsi čarodějka, ne? Asi tě pošlem do báječných dortů, ať vidí, co se dá tady udělat a ještě k tomu to je mňaaaaaam 😉
tak nám sem hoď tu její předlohu, ať můžem porovnat
@mia114 ta dinosauří, tak to mi hlava nebere, třikrát WAW. I ostatní jsou nádhera, ale tu s ještěry bych neudělala ani kdybych na to měla půl roku
@pristela jako vždy perfektní práce, podle mě nepřichází v úvahu, aby se objednavatelce nelíbil, je překrásnej......oj, já když si vzpomenu na náš svatební (objednaný od cukrářky), co to bylo za hrůzu, chce se mi plakat ještě dnes ☹
@pristela ta je nadherna fakt krasa ty vies zo vsetkoho spravit nadheru a urcite sa bude pacit ved je dokonala a aj fialova je super vobec to nekazi ani tie ruze a fialovu tiez nemam rada fotit furt mi ju foti taku prasivu alebo moc tmavu
ten ako stencils na spodnej torte si malovala alebo robila cerou?
@miciatko kvietky sa mi robili dobre len ich mam moc velke chcelo by to ovela mensie len som nevedela ako mi to ukaze na torte a boli moc velke som ich tam nemohla napchat
jeej babenky vy ste poklady, to moji chlapi na nu hladeli tak vlažne ☹ ☹ že som sa bála ☹ ale uz si bola po nu a paaacila sa 😅 juuj taka som rada, este som jej nakazala nech mi zavola ci prezila cestu 😖
@njonja ruzicky som si robila cez tyzden priebezne 😝 , korpusy som piekla vcera 😅 / ja to tak vzdy na poslednu chvílu a pak som zrobena ako kon, neviem robit postupne dopredu ☹ , vcera som ju aj poskladala a ozdobila, len ruzicky som na nu davala az dnes ráno .
@yamahafazer 😀 to nieje pravy stencil cez cukrarske sablony, taka prachata niesom 😀 kupila som stencil vo vytvar. eshope, mam ich veeeeelaaa 😀 a za par supiek, len som nevedela ci to aj s nim pojde, ale ide 😀 http://www.animas.eu/e-shop/material-na-tvorivo...
@mates22 vies , ze ja ani nepamatam ci som mala na svadbe tortu ? 😅 😅 som mala taku divnejsiu a veruze neviem 😔
@vecernicci no tuto moju fialovu som robila podla tejto na foto,obrazok poslala holka, len potah chcela fialovy a kvety fialove s bielymi a iba čisto ruže, torticku na foto som nerobila ja , je to foto z netu .
Tak chapes som sa bála , bo ona dooost vyberala aale nakonci povedala carovnu formulku 😀 : že nechávam to na tebe, len nech je fialova, s čisto len fialove ruže 😀
ahojte nevie mi niektora poradit rychly (nie moc prplavy) ale zato dobry koprus na tortu? zajtra musim rychlo piect a vsetko mam prplackove recepty,na cely den pomaly ☹








ahojte
dnes znova po nocnej a cely den spraveny pecenim toriet 😅
tu su moje dnesne torticky