Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela to nemyslis vazne s tou velkou tortou fialovou ☹ . By som sa hadam aj rozplakala keby bola moja 😢 . Nechapem fakt ludia zaplatia kopec penazi za tortu a potom si ani nedaju pozor ako je skladovana.... a ze vypnuta ladnicka? ked uz nie je zima? a to ani nehovorim o tom ze pri slahackovych je to ina sranda ak ju nechaju den bez ladnicky... nechapem akoze 😲
@abriela ne není. Na bílém MMF ten obrázek a pak podle toho udělaná rámeček z čoko MMF o kousek větší než ta bílá plocha a na ty kraje jsem dala takové ty krucánky a potřela zlatou barvou, na fotce to není vidět a je to jenom tak jemně pozlacené, semtam zrníčko na silně zlatá barva.
@dm1 taky jsem si to říkala, jak jsem to četla. Pamatuju, jak jsi jednou psala, že jsi odevzdávala svatební dortu a dávala jsi ještě navíc orchidejky, kdyby se polámaly a chlap s tím málem bacil, jak to nesl po schodech. To jsou moje nervy. Já mám strach to vytáhnout z ledničky, že něco poškodím a lidi tak. 😝
@jakelina nadherna je ta torta, velmi jemna romanticka..velmi sa mi pacia tie boky, krasne su...a ten obrazok suprovy
@pristela teda týý brďo, že vypli chladničku? kde mají svatební dort? to je teda děs.... já jsem zatím dělala svatební jen jednou, pro ségru, ale vezli jsme ho tam až ráno sami, měli ho jen v chladné místnosti, s jabkama a bramborama, dost to tam páchlo, ale naštěstí se mu nic nestalo.....ani nenačichl ani se neroztekl, ale měla jsem strach - člověk se s tím tak piplá, a oni potom takto......
no zienky.tak som dostala zakazku.....okruhla trojkilova k birmovke, v bielom prevedeni.......🙂) idem kukat po nete, lebo ja som v tychto cirkevnych veciach mimo🙂
@dm1
@jakelina
@reruna jaaaj holky, ja myslím, ze keby ho tak vehementne nezacali "zachranovat" mrazakmi ta sa mu nic nestane, bol tak vystuzeny ze hadam aj sadnut nan sa dalo, prave preto ze som vedela ze pojde 45minut autom do strmakov a v zakrutách- prosto na hory a bude na stole neviem kolko 😠 podla mna im to stieklo prave kvoli chladu, to kazdy myslí že ked je torta v chladnicke treba jej vypalit najnizsiu teplotu 🙄 ta holka co ju objednavala aj niesla vie ako sa ma skladovat torta, neviem ci im vravela, ale vsak niesu vcerajsi a nemali snad prvu svadbu 😠 😠 😠 no mna to mrzelo hoooodne moc, a stale som z toho smutná ☹ ☹ je mi to moooc luto ☹ oni ju pak vobec nedali na stol, rozkrajali ju vraj a porcovali- a aj celych 8,5-9kg zjedli 😕 priamo na hostine, no ale to uz ma prd uteší 😔 nuz ale ucime sa na vlastnych chybach , beriem to ako svoju chybu ze som im ju dala o den skor a ze som uz po milionty raz nepovedala ako ju skladovat a ze som jej to aj nezavolala aby nezabudla poucit "pesonal" 🙄 ale tak co uz ideme dalej, ze jo 🙄
@pristela Nebud smutna 😕 , vsetky tu viem, ze si sa na tej torticke velmi namakala, a chcela si, aby sa pacila a chutila. Bola fakt nadherna , perfektna, famozna. 😵 😵 😵 😵 ........ a mame ju urcite viacere ulozene na fotke.......Nie je to sice utecha, ale aspon ti ostane krasna spomienka a dokaz, aky skvost si dokazala urobit
😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
A okrem toho ta caka teraz ta veeeeelka svadobna v septembri, tak sa na nej vysantis a tu si potom sama ustrazis a dorucis osobne. 😉 🙂 🙂 🙂 🙂
@jakelina dík... to mi poradil môj krpec, lebo som sa nejako nevedela rozhodnúť čo tam dať... a keď prišla pani pre ňu, tak zostala prekvapená, že odkiaľ viem, že malý má presne takú istú a kosí od rána do večera... 😀 tak som sa trafila 🙂 bola to moja 15-ta poťahovaná v poradí...
@pristela žienka ďakujem za pochvalu... a vieš, že som na teba myslela, keď som ju robila... 😀 lebo potiahnutá je čokohmotou z MMF čo mám recept od teba... 😉








@jakelina ukladam pre inspiraciu. Krasne. Je tam aj oblatka?