Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte dievcata, viete mi prosim poradit recept na dobry tortovy korpus, ten co som robila naposledy, bol dost suchy. Dakujem. 😉
@aduskatt
ja kdyz delam dorty, tak jsou vecer snedene a do lednice jdou jen zbytky 😀
ale vim, ze ulezely dort je lepsi 😉
proto dort do lednice pujde, ale lentilky zrejme budu lepit az tesne pred odchodem, ale z toho nemam radost, protoze je i divadelni predstaveni..musim nalicit celou tridu a pomoct s oblekanim..a budu dost ve stresu a skluzu s casem..
Ja bych snad i radeji jinak vyresila povrch, ale jak?'
@irriss Neviem, ci si lentilkami neskomplikujes zivot v takom horku - ta cokolada v nich sa velmi topi. A len taky napad - vyriesit to takto? http://www.google.sk/imgres?q=rainbow+cake&star...
@irriss no já bych se čokolády asi bála taky víc než marcipánu. A co teda udělat jen nějaký 2D obrázek, ten by se nijak "zbortit" neměl, potah nám při oslavách vždycky vydržel venku v horku i hodinku dvě......... převoz + předání + obdivování a odkrojení a než se dostal zpátky do lednice ten zbytek
@irriss a nebo mě ještě napadlo, pokud by tam měly bý ty lentilky, potáhnout vršek a boky zvlášť, ty boky vyšším pásem než je výška dortu a pak tam těsně před předáním ty lentilky jenom nasypat, jakože by tam byly takové mantinely...něco jako je toto, ale ne z kitekatu, nýbrž z potahovky
@irriss jo, je to z netu stažené, mám to uložené pro inspiraci 🙂 ...pravda, učitelky by šílely, ale děti taky - radostí 😀. Asi bude fakt nejlepší ten potahovaný bez figurky 🙂, jen s nějakým "ležatým" dětským motivem, pro oživení třeba něco na drátek můžeš zkusit Hvězdičky, kolečka, motýlky, kytičky....), to by mělo vydržet a kdyby ne, tak to vyndáš a zbude po tom jen malinká dírka. Držím palce 😉
@peroli
nejsi mimo tema..jde o lentilky, ale prave mne tu devcata vysvetluji, ze se do druheho dne rozpusti...
ja je kdysi pouzila na dort, ale doma, do lednice slo minimum😉 respective jen zbytky
chtela jsem lentilkovy duhovy..mam nakoupeno spousty minilentilek..jako jsou na Tvem obrazku..ty malinke
@irriss ja by som urobila velku stvorcovu tortu ,potiahla hmotou , na to dala farebne puntiky z hmoty , cervenu maslu ako lem a hore pozapichovala 50 lizatiek pre deticky. Tak by si urcite potom tie kusky torty mohla krajat na mensie a kazde dietatko by malo kusok torticky a lizatko k tomu 😵
@irriss nieco podobne ako tu ma @mizulienka (tie puntiky a maslicku) ......dufam, ze sa nehnevas , ze som si pozicala fotecku 😕 😔 😉
@mamina1978
@peroli
Ja si prave nijak neuvedomuju "spatny stav" lentilek na dortu, co jsem delala, ale je pravda, ze byl delany rano a k obedu snedeny...nesel ani do lednice 😉
Nemel asi cas na reakci 😎
ale zrejme se budu orientovat na ty puntiky...(lizatka tu v obchode nejsou..jen obcas Chupa -Chups) 😉
mohla bych tam zapichat male kindervajicka.. 😨 (?)
Baby, potrebovala by som sa poradit. Neviem sa rozhodnut ake farby na torticku pre zenu a muza k 61 narodeninam. Maju ich jeden den po druhom a su manzelia..... oranzova, telova s bielymi ruzami, ci aka???
Asi by som nerobila ruzovu, cervenu a fialovu, lebo to su lem pre zenu, ci ??? 😕 😕 😕 😕
@irriss to nezávidím, lentilky se dost roztékají. 😒