Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 ja kupujem na www.natortu.sk a mam tam nastavenu uz zlavu 5% takze mi to vychadza 6,50 a zvyknem kupovat viac, tak to postovne je potom 2,5 ked tam nakupim aj hmotu, len ma stvu, lebo nemaju SF ☹ ale praskove farby aj gelovky maju potom v super cene, ked budes chciet a nemas tam zlavu, napis mi do IP a ja ti objednam na tvoju adresu 🙂
@abriela tak to mas supeer u nas nikto takto nepredava ☹
@mizulienka ja peciem vsetko na 150C
@jakelina uz ju nemaju na stranke 😝 . Ale stala cela sada 7,20. je to nieco taketo tie nizsie aj listy ruze som take vzala celu sadu http://www.cukrarskepotreby.eu/kategoria/552/Si...
@aduskatt zo spodu:
1. nozik klasika na rezanie hmoty, zilkovanie, naznacovanie ciar...
2. napr. na ustocka postaviciek
3. gulicka - stensovanie, druha strana napr. na rukav - otvor pre ruku
4. na take zahladzovanie spojov, tvarovanie ksichtikov a take modelovacky
5. ihla na drobne detaily
6. nepouzivam 😀 . Mne sa ta modra sada zda lepisa ako tato biela a su za rovnaku cenu tusim
@lucka_o ja kym som nezacala piect tvrdila som ze torty su onicom. Cesto plnka, bleee. Mala som radsej zákusky. Odkedy peciem, viem, ze aj torty mozu byt dobre. Marcipan zo suseneho mlieka poznam - je to naj mnamka. Ja robim len MMF (aj coko MMF) a neskutocne nam to chuti. Kupela som uz aj susene mlieko, ze spravim mliecny marcipan, no zjedli sme ho ciste 😀.
@ajka82 na dobry nakup potrebujes cas, ja ho mam pretoze cez tyzden som sama a deticky zial nemame.
@bzucinka2 pozeram ze si z okresu Levice. To sa mi paci, co pises, aspon mam pre draheho dalsi argument preco zostat byvat na vychode 😀
@jakelina 😀 tak si najdi niekde lacnesji hento by som ozaj nedala ufff
@aduskatt no ved to som aj ja tak kupovala zo zaciatku... teraz mam aj bielu sadu, aj modru aj zltu cinansku + vykrajovacie kolecko male radielko to je super! v tej modrej je aj mala gulicka, potom taka spachtlicka na zahladenie, aj taka muskicka na otlacanie na okraj torty co sa pouziva a tiez aj kostica ktorou robim stredy kvietkov
inak to prepinanie na ceskeho kona ma poriadne zacina rozculovat zakazdym ked mam upozornenie z ceskeho kona ma vyhodi a musim sa znova prihlasit na slovenskeho 😠
Tak se hlasim tesne pred popravou..
cekaji mne narozeninove dorty pro moje dvojcatka - v patek 2, v nedeli 2 a pristi pondeli asi 3 ☹
(jeste na nektere nemam vymysleny design)
Mam potahovaci hmotu, ALE je uz desne teplo-hlasi skoro 30C na patek, deti maji v patek divadelni predstaveni..ve skole lednice neni..
Jak to vyresit? Co zvolit? kdy udelat korpus a jak veliky, aby si pochutnalo (ne pouze olizlo) 😉 50 deti? k tomu 4 uklizecky a 5 ucitelu???
Marcipanove zdobeni jsem se rozhodla , ze nedelam - mam strach, ze se mi roztece jako vloni, ... 😖 ☹ 😢
kdyz vypadal kralicek jak postreleny...
Myslela jsem neco takoveho:
http://www.tortypredeti.sk/lentilkova-torta-duha/
Mam nekolik zrejme stupidnich otazek...Stojim tu u vas jak pred maturitou ☹
Potrebovala bych radu, jestli takto kulaty a nebo muze byt i ctvercovy.. 😔 😔 😔 😔
a jestli udelat jednu vrstvu kremu nebo radeji dve...podotykam, ze nekdo z deti bude minipizzu..nesmi sladke..Dort ponesu okolo 13.te hodiny - pujdu asi 30 minut pesky..v tom horku se to zvladne?nebo se to roztece? a mam se zaridit jinak?
Plus minus kolik lentilek je treba?
plech ctverec je 35cm / 35cm
a nebo kulaty diametr je 35 cm
Dekuju za pomoc
@irriss no dievca, tych 30 stupnov ti zavidim🙂) ten zvysok uz nie az tak moc☹...v tom horku sa asi aj tie lentilky za pol hodku roztecu☹jedine skusit krabicu, polystyren a naplne do mrazaku a urobit si prenosnu chladnicku..ale to asi lepsie poradia baby, co uz torty transportovaLI. iNAK TA LENTILKOVA DUHOVA JE KRASNA🙂
@irriss viem že kamošky z netu robili podla tohto receptu...a tuším tá, čo dala lentilky den pred oslavou, tak jej vybledli-krém pod nimi stiahol farbu..... a čo sa týka ostatných vecí-bez chladničky a prevoz-netuším.....možno keby si zoberieš taxík a tých 30minút skrátiš na 5? no...fakt neviem......
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=45864
@dada2007 ja som robila lentilkovu, bola cez noc v chladnicke a ostal na tych lentilkach taky zvlastny povlak, tak som este pred odovzdavanim natierala jemnucko tukom, aby som ich vylestila🙂
@irriss ja som na tu lentilkovu spotrebovala pol velkej krabicky, takze pocitam, ze ked chces robit taku obrovsku, tak minimalnee dve, ale kedze budes vyberat farby, tak by som asi pre istotu mala aj tri v zasobe, no, na dospelakov sa rata tak 150 -200 g na porciu, tak na deti by som mozno skusila tych 100 g


@abriela ja odkedy peciem ani torty nejem 🙂 a predtym som sa ich nevedela dojest, kedze som velmi vyberava na chute 🙂 mne chuti napr. len K 2 inu potahovku nezjem 🙂 tak vela dobrych napadov a vela prilezitosti prajem 🙂