Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978
paratka mam take..jen se rozhoduju nad vykrojkou..😉
preci jen jsou tam i klucciii 😉
@mamina1978
nejak to na mne letos padlo..ostatni roky jsem se s tim poprala..ale ted je to silnejsi nez ja..
"berusky byly v brisku3" 😉 😢
a ruka nezodpovednosti zasahla a jednu z nich prilis brzy pustila vzletnout vzhuru za oblaka ☹ ...a predevcirem v noci byla u mne, ve snu..
povida: Maminko, ja chci take dort jako maji sestricky..
ja si s ni povidala, ze nevim, jak ji ho mam nahoru prinest...ona, ze si poradi a ze mlha podobna mracku bude jeji umazana pusinka-tvaricka od dortu😉
@irriss no z hmoty co potahuje...vyvalkas na hubsi plat vykrojis , neviem ci mas kvetinku a ci srdiecka a polozis na tacku a odspodu pichnes sparatko a nechas vyschnut. A ked budes mat tortu hotovu rano pred odovzdanim pozapichujes ozdobky na vrch torty 😉
A ohladne chlapcov...v tom veku pred pubertou su spokojny aj s modrym ci zelenym srdieckom😉
@mamina1978
super, mam zvolit potahovku nebo marzapane..to jsem myslela, mam oboji..
a jak dlouho schnou?'
@irriss takto nejak, jak som zapichovala hviezdicky na detsku oslavu http://www.facebook.com/photo.php?fbid=22924358...
len ich urobis viac 😉 po 3 hodinach som ich mohla v pohode napichat do torty
@irriss ja robim len s mmf a mliecnym , tak to ti poradia asi ostatne baby lepsie ako ja...a moje ozdoby su za jeden den suche 😉
@mamina1978
to mlecne chci pouzit, to uz mi i davala recept @vecernicci do Ip pred par tydny ..to chci tvorit pri detske nebo domaci oslave😉
@irriss jeeeej a teraz si rozplakala zase ty mna...... 😢 😢 😢 😢 😢 😢
Ja som skoro prisla o mojho najmladsieho, a len nahodou , ze som bola v tu chvilu pri nom, som ho zivovavala a nastastie zachranila ...este teraz mi beha mraz po chrbte, ked si na to spomeniem 😢 😢 😢 😢 😢 😢
A mami viem, ze to tu niekedy citas, dakujem za vtedajsiu podporu ...cmuk
Skoro som ho stratila koli nahlej smrti novorodeniatok...... 😢 😢 😢 😢 😢
Jednoducho mi prestal ako dvojtyzdnove babätko dychat 😢 😢 😢 😢 😢
@simasa
a nemuzu udelat hnedou s kakaovym praskem? ja koupila horky kakao prasek umyslne.. 😉
asi blbe 😎
p.s. Preji Ti ten nejkrasnejsi sen...ja verim, ze tento muj, co prisel pred par dny se promeni ze smutneho na ten nej nej nej..ale chce to cas, nez to pochopim, ted to citim jinak..ted mne to boli 😎 ☹
takto jsem prevracela starsi dcerku vzhuru nohama..je mi z toho smutno... ☹
Jsem rada, ze to u Vas dopadlo dobre... 😉
Moje dvojky mely monitor skoro rok...dostavaly se do hlubokeho spanku pomerne casto..nam monitory zachranily zivot doslova nekolikrat 😉
ahojte robila ste uz niektora pohovku? mate nejaky tip alebo fotopostup? dakuejm
@irriss Jasne, da sa aj s kakaom, ale neviem, aku mas hmotu, tak by som radsej najskor na kusku vyskusala.
A velmi pekne dakujem. Dnes mame baby asi uslzeny den, ja uz tiez revem.
@mamina1978
@irriss My sme mali tiez potom po nemicnici monitor a behali po vysetreniach a strachovali sa este pred nedavnom som ho pouzivala pravidelne, teraz sa snazim uz to obmedzit a zapnem ho len obcas ..napr ked ma nadchu alebo teplotu, ale strach ostava...... ☹ ☹ ☹
@mamina1978
no prave, chtela jsem se utvrdit, ze ty vcerejsi vase rady byly vazne nejlepsi... 😉
a jestli nahodou nekoho nenapadlo jeste neco..dokud je cas..
spis ten ctverec nebo kulaty?
a jestli radeji duhu nebo puntiky? jsem totalne nerozhodna..