Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lubicakovac aby se leskly, můžeš potřít olejem, ale mně se to třeba moc nelíbí, mám raději matné dorty
Tak abyste věděly - ten nápad se skleničkou s pivem (ze želatiny, co dávala @mamina1978 ), nefunguje.. 😒 Dělala jsem to třikrát a nic.. Poprvé jsem plátek rozpustila ve 4 lžících vody (podle návodu), to neztuhlo skoro vůbec.. Podruhé jsem ho rozpustila ve dvou lžících vody, nechala skoro vychladnout a vylila to do skleničky.. ale to bylo málo (a navíc to rychle tuhlo, na skleničce zůstávalay stopy a kapky, jak to stékalo).. potřetí jsem rozpustila plátky dva ve třech lžících vody a taky blbé.. to už sice ztuhlo docela hezky, ael zas to nejde z té skleničky vytáhnout,i když jsem ji měla pokaždé naolejovanou... 😠 😠 😠
@zdenallicka Tak to ma velmi mrzi 😔 😔 ,Vies...... ja som to nemala odskusane, a ta dievcina z nemeckej stranky pisala, ze to ide rychlo a dobre..... ☹ dakujem , ze si nas varovala. Buduci tyzden, ak sa k tomu dostanem vyskusam tu nasu nem. platkovu zelatinu, ci to s tou vyjde a dam vediet 😕 😕
Ani tych medvedikov som nemala odskusanych ale tusim @dm ? to skusala a to vyslo.......Vies, ja ked sem dam nejaky postup,nemozem 100 % zarucit , ze funguje.....tak zelatina nefunguje a medvedici funguju.
Vazne ma to vsak mrzi , ze ti to nevyslo ☹
ozaj baby, prosim neviete mi povedat, ci sa da v nejakom obchode dostat tie cokoladove "kamene" ? uz dochadzaju... kujem
@adka_praha akurát mi písala kámoška že mali zlú chladničku v reštaurácii že obe torty a a všetky koláče zmoknuté ☹ a to bolo pre kámošku cítim sa ako debil ☹ asi tak ako vtedy @pristela
Babulky prosim nemate niekto ulozenu bielu torticku s ciernou bodkovanou stuhou okolo? Konecne ju mam komu urobit a potrebujem mrknut na tie kvietky .dakujeeeem
uskladnené aké blbé slovo na tortu, samozrejme myslím chladničku, mne sa raz rosil takto poťah a dala som za tortu kartón a bolo to už ok, to sa mi stalo vtedy, keď som mala 3 torty a tá torta čo bola najvyššie, tak sa orosila trošku 😝
teraz už dávam radšej vždy kartón
holky prosím dělala některá z vás dort pro policajta co dělá u zásahové jednotky? Díky za tipy
@janula.h mne sa raz stalo to iste... skoro ma slahlo a este viac som sa citila trapne a neschopne, ze som este bola u toho... som robila pata a mata na hokejovom ihrisku... branky uplne padli a okraje tiez pustili... okraje sa za pochodu trochu opravili, len tie branky uz boli v tahu... ale vzali to "sportovo", ze ved ich robili pat a mat, nie? 😅
@adka_praha koksoooooo ale ja mám také bruchabolenie veď tam bola šľačkova a tvarohová plnka nemohlo sa niečo stať??? to je už riadny primitivizmus!!!
@janula.h to je škoda, já jsem to viděla ne u mojí dorty, ale na svatbě, kde měli v lednici zákusky a dorty a jak to pořád otevírali a venku bylo horko, tak z toho úplně tekla voda, na zákuscích kapky a na svatební dortě z prstýnků odteklo to zlato a rozpuštěné růže, takové měkké blééééééé. No asi fakt blbá lednice. Je to škoda, dort je krásný a vím jak tě to mrzí. 😖
@mamina1978 Jejda, to není vůbec tvoje chyba!! 🙂 Já jsem to možná i blbě napsala, omlouvám se ti.. 😔 Jen jsem vám to chtěla napsat, varovat vás... je možné, že jiná želatina bude lepší, možná čerstvá (tuto jsem tu měla otevřenou od Kuvajtu napadení 😅 ).. Medvídci mě taky napadli - to rozpustím jen tak nebo taky ve vodě? Já bych ale potřebovala čirou "skleničku".. 😕
@mamina1978 dakujem moooooc, ty si zazracna vila 😵 😵 😵
A pridavam tohtotyzdnovu oddychovku 😀 .Ta s Mc queenom bola na spol.oslavu ocka syna, ocko je orientacny bezec ..
@janula.h ja si nemyslim, ze sa nieco tomu malo stat, len to proste vsetko navlhlo... ☹
MOJA VLASTNA TORTICKA...........
Moja dnesna torticka , ktoru som robila pre manzelsky par.... obaja oslavuju dnes 61 narodeniny..........
Mala byt az na zajtra poobede , ale zmena planu, musela som hodit rychlovku a mat ju hotovu uz dnes poobede. 😝 Vcera vecer o 22:00 som zacala len korpus piect. 😝 Ale stihla som ju 😉 🙂













@lubicakovac neviem ako iné baby ja keď chcem lesklé ružičky alebo postavičky tak to natriem olejom zo štetcom 😉