Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna ty jsi milá jako vždy, děkuji. Krém byl pribiňáčkový a jsem moc ráda, že jsem ho zkusila. Je to fakt mňamka, myslím, že to bude častá náplň mých dortů. A hlavně hrozně jednoduchý na výrobu. A to se mi ani nepodařilo vyšlehat šlehačku do tuha a stejně byl úplně v pohodě a i ty patra krásně držel. A na poschoďových dortech nic není, vždyť vidíš, že i takovému amatérovi, jako že já jsem, vydržel úplně bez problémů. Měla jsem pod každým patrem podložku a v každém patru cca šest brček a drželo to jako šlak a to byl fakt těžký cca 15 kg.
baby, ked davam do torty vystuze, tak tie miesta, kde to zapichnem mam potom aj nejako zamaskovat?🙂
@lussy23 jéééminenkoooo, ja si až ted uvedomila- nevykaaaaaaaaaaať !!!! ved ja také decko pätnásť ročné !! 😀 😀 😀 ako všetky tu, že holky 😅 neviem či viem kresliť 😅 ale sem tam kreslím, len je pravda, že už som dlho solidne ceruzku nedržala 😕 až mi je to divné 😕 to bola moja vellká láska 😀 teda ale ja tých lások mám 😀 😀 😀 tu niesu torticky, ale su tam sladke detičky 😀 teda aspon lusilkina / @lusil2005 / malá natállka je sladulinkáááááá !!!! - https://www.facebook.com/media/set/?set=a.14280...
@anibas tá poschodacka je neskutocne kraaaaaaaaaaaaasna 😵 😵 😵 😵 😵 aj ta ruzickova pod nou 😵 😵 😵 a ta pod nou a ta aj ta... 😀 😀 😀 si moje numero 1 !!!!!
@aduskatt já jsem nic nemaskovala. Vždyť na to dáš stejně další patro a nebude nic vidět, ne?
@aduskatt jasne, že nevadí , aspon budu vidiet ze maju cosi vytahovat 😀 tusin Danka @dm1 pisala ze obaluje slamky do potr.folie a necha kusok folie trcat aby sa im to lahko vytahovalo, super nááápad!!! len keby sa mi to chcelo 😝
@florentina prosim , prosim ake rozmery si mala na tu 15kg torticku ?
@pristela
@florentina dik
este ze vas tu mam baby🙂)
ja nebudem davat slamky, ale klasicke vystuze, ale s tou foliou je to suprovy napad._)
@aduskatt no jasně, bude děravá, ale aspoň se do toho nikdo nezakousne, když uvidí, kde to je 😉
@pristela průměry pater 31, 24, 17. Každé patro bylo složeno takto: korpus, krém, ovoce, krém, vrstva z punčoviny (místo jednoho korpusu - všichni to na dortu mají nejraději, takže já cpu punčovinu všude), krém, korpus, krém, ovoce, krém, korpus a navrh ještě krém pod potahovku a nutno říct, že toho bylo taky potřeba na některých místech dost, abych nějak alespoň částečně vyhladila povrh a dostalo to tvar....no a nabylo to do takovýchto obřích rozměrů 😀 ....
Jinak postupně dočítám a na ty tvoje dorty zírám s otevřenou pusou, těžko už napíšu nějaký superlativ, který tu přede mnou na tvé konto někdo nenapsal....prostě bomba, jsi šikulka.
holky budu dělat taťkovi dort k 65. narozkám a ráda bych na něj nacpala křížovku, tužku, kafe, cigaretu, popelník a brýle. Hledala jsem nějaké inspirace a postupy. Nějaké dortíky jsem viděla, ale postupy žádné. Třeba ty brýle mi leží v hlavě, ale i ta křížovka....to se jen maluje jen tak z "voleje" na potah? Se bojím, že to v mém podání bude pěkná prasárna. A taky ten hrnek na kafe...asi zkusím burizonovou hmotu, se bojím, že z hmoty to bude velký kus a neuschne to.....no kdyby jste měly jakékoli postřehy či inspirace dortů a postupů....budu vděčná! Děkuji předem.
@florentina ne to nejsem.. jen traktor už dělám po třetí😀 a nic tak nebylo složitého.. někdy dělám dort i přes 10 hodiny
@aduskatt a jak jsi ji prosím dělala? Nějak nemám představu....jediné co mě napadá je nacpat hmotu do nějakého hrnku a nechat uschnout, ale si říkám, zda to pak půjde vyndat a zda to mám udělat duté. A nebo jsi dělala jen tak od oka?
@florentina presne naopak, nie nacpat do hrnceka, ale hrncek otocit hore dnom a hmotou obalit, ked stuhne, das dole🙂rovnako tanierik, daj ho hore nohami a obal ho potahovkou🙂
@florentina teda nie obal, ale proste vytvaruj potahovku na tanieriku z druhej strany, takze tanierik na tanierik🙂
@aduskatt no jasně, já jsem prostě talent na to dělat vše složitě, když to jde jednoduše 😀 ....děkuji. Jo a ještě jeden dotaz, mazala jsi něčím ten hrnek pod tu potahovku? Nebo třeba neobalovala jsi do folie? Si prostě říkám, aby to šlo dolu....
@florentina nie, nasucho.ale ak chces, trochu oleja dat mozes...toto je vysledok🙂samozrejme uska som robila zvlast, najskor som si len pas potahovky dala na salky vytvrdnut, bez dna a vedla tanieriky....
@aduskatt prima, děkuji....moc pěkné, doufám, že se mi také tak podaří. A ve vnitř je čokoláda?
@florentina ano🙂) biela cokolada, v tom kakao a trosku Nesci, aby to vonalo po kave.samozrejme spodok poharika som znutra utesnila potahovkou, aby ten krem nepretekal..on v chladnicke tak fajne stuhol, ze netiekol, ale dal sa lyzickou jest🙂
@aduskatt tak také vyzkouším, děkuji za zkušenosti. No bude to zase boj....ale už se těším.
Dobrou noc....








babulky , chcem spravit deckam na MDD takuto torticku..z coho su podla vas tie nohy, ze je to ohybne? 😕 netusim z coho to spravit 😝 😒 😕