Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babulky, neviete poradit, ako sa znasa puncova poleva s ozdobami z potahovky? keby som polozila do puncovej polevy nejaku ruzu, prezije to?🙂myslim ta ruza🙂
@dm1 no ved asi som trafila na tie nejedle, keby ze si idem sama kupit, tak si to v obchode vsimnem,ale na nete na to neupozornili 😒 a mm nekukol.
Ale tak budem ludi upozornovat nech kvietky nejedia. Nabuduce ich uz nekupim 😖
@pristela Zanetka a ty tie babiky aj predavas? by som daku kupila mojej malej bambule 😉
Inak som prave dokoncila tu 60 s ferari formulou. Teta nakoniec zrusila 2kg limit ..ze moze byt vacsia spravila som to na 5kg 😉 ..no teta trosku v soku, ze az 5 😎
@aduskatt ja myslim, ze ryza prezije,,sak to je cukor..puncova poleva 😎 ..ja idem zajtra piect puncove, dobos, orieskovu pochutku a daku roladu. 😉
@bambula1307 cukor ano, ale je tam aj mlieko a puding.........ja sa len pre istotu pytam🙂
@aduskatt jej som napisala ryza 😀 ..malo byt ruza. 😉 ty davas do polevy na puncove mlieko a puding? 😕 som este nepocula
Prosiiiiim , MAM 2 VAJICKA , POTREBUJEM CESTO - POSTUP KDE BY MI TOLKO STACILO .....SOM PIEKLA KORPUS A DAKO SA SEKOL 😠 este aj velkym pisem bodaj to ....zachrante ma , hodte mi tu receptos ....
@bambula1307 ja som ta pochopila🙂)este som nedavala, ale mam takyto recept, ak mas lepsi daj🙂cera, cukor, mlieko, rum, solamyl, malinovy puding, zmiešať na sporáku, nechat vychladnut, poliat tortu
@aduskatt no ja si varim fondan, ak ches dam ti recept 😉 ale jednoduchsie je len praskovy cukor a horuca voda..boky som vacsinou do marcipanky obalovala.
To co mas v recepte nempoznam..vyskusaj a daj info ako to dopadlo. Myslim, ze by to ruzicke nemalo vadit..resp..ruza by nemala vadit poleve 😎
@mima1311
ja som neskusala ale kukni sem
http://www.toprecepty.cz/recept/26137-vlacny-am...
@bambula1307 ejha no z dvoch na päť ? 😅 😅 ale za cenu tej dvoj by som to brala 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 jasne predávam, ved to moje zamestnanie 😅 napis mi na Fb
@aduskatt ja na puncaky robim polevu klasiku praskovy cukor+farba+horuca voda+ par kapiek citronu toto potahovku urcite znesie 😉
@aduskatt myslim, ze by ani poleva ruzi nemala uskodit ..teda pudingovy krem s maslom neposkodi ruze..to mam odskusane.
Ale to co pise pristela je ok..to sa da ten pr. cukor..a vody nie vela len par lyzic..miesaj slahacom a uvidis ..musi to byt trosku huste 😎.
ja si varim fondan ako v cukrarni.
Na 1 plech puncakov dam 300gkr cukru, do hrnca, zalejem vodou..aby bol ponoreny, pridam malu CL glukozy a varim...na nit....az to zhustne , robim skusku. Vareskou si dam kvapku na palec a spojim s ukazovakom..potom taham ukazovak hore, ak sa ti spravi 1cm nit ..tak je vareny. Ak nie este varit.
Odstav nechaj trochu vychladnut, ale este teple..tabuluj. T. j miesaj varechou ci metlickou, zacne ti to beliet a hustnut, ked to bude akurat prifabi a nalej na tortu ci kolac..rozotri. Ak ti zhustne prilis nahrej nad ohnom..miesaj...mozes aj troska vody dat.
Je to trochu narocne..ale dobre.
Takto dam na plech 300g..ked davam pr. cukor s vodou potrebujem 500g.
@mima1311 jestli na dort tak mám tenhle recept, ale nevyzkoušenej.. 😉
240g cukru (polovinu vyšlehám se žloutky, druhou polovinu
zašlehám do vyšlehaných bílků), 100ml vroucí vody (dnes jsem nahradila
turkem - kafem i s blátíčkem), 150ml oleje (zašlehat do vyšlehaných
žloutků s cukrem), 250g hl. mouky, pečící prášek.
Vyšlehaám si nejřív bílky, zašlehám půlku cukru. Mám odloženo. Pak si
vyšlehám těmi samými metličkami žloutky s druhou půlkou cukru, potom
šlehám olej, pak horkou vodu. Potom si smíchám mouku s pr. do pečiva,
zašlehám do žloutků s cukrem, olejem a vodou a nakonec vmíchám lehce
sníh. Když chci dvoubarevny, polovinu těsta dám do misky, kde byly bílky
a obarvím kakaem.
@bambula1307 mne staci na vrch torty s priemerom 24...........takze urcite o dost menej ako na plech🙂
@bambula1307 dakujem , ak tu nikto uz nic nehodi tak vyskusam a dam ti vediet 😀
@miciatko medové řezy jako marlenka, medovník?
MARLENKA
Testo:
3 vejce
300 g krystaloveho cukru
1 ztuzeny rostlinny tuk
3 lzice medu
1 lzicka jedle sody
400 g hladke mouky
Krem:
1 sladke kondenzovane mleko
3/4 nesoleneho masla
1 vetsi kysana smetana
cukr
Vejce, cukr, rostlinny tuk, med, sodu a hladkou mouku dame do misy a ve vodni lazni vymichame vlacne testo. Michame, dokud testo nezkaramelizuje (trva chvilku - testo zacne trosicku hnednout). Sundame z vodni lazne, dame cast testa na pecici papir a vareckou nebo lzici rozetreme (já to rozpatlala rukou 😉 😀 ) z testa tenkou placku. Dame do trouby vyhrate na 180 stupnu na 5-10 minut. Mezitim si na dalsim pecicim papiru vytvorime dalsi placku a postupujeme stejne dokud jich nemame sedm. Prochladlou placku pak dame na talir a nejprve pomazeme kremem z vyslehaneho kondenzovaneho mleka a masla, priklopime druhou plackou a tu pomazeme kremem z kysane smetany a cukru. Pokracujeme dokud nespotrebujeme sest placek. Pote cely dort pomazeme zbylym kremem (i po stranach). Posledni placku rozdrobime a posypeme ji cely dort. Cely dort dame min. na 24 hodin ulezet.
@miciatko tu su slubeny recept ale len na tiramisu ten na rezy som niekde zapatrosila ☹
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=1909 /davam mascarpone lebo raz som to skusala s banoveckou ale nebolo to ono. + vyslaham niekedy este jednu slahacku do toho ale netreba
-