Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@abriela ahojček...ja som skúšala raz tú falošnú piškotu...vyšla fajne vysoko,ale mne to skor pripomína takú bublaninu,alebo nejaké cesto na ovocný koláč 😕 😕 ,ty nemáš z toho taký pocit?
ja som doteraz robila všade mramorák,ale v poslednej dobe sa mi moc mrví,neviem prečo,taak skúšam zas kadečo 🙂
@bambula1307 jaj ty chlapy 🙄 🙄 🙄 moj ked pride domov a je namosureny z prace, tak ho usadim pred telku, donesiem pivko, necham ho 5 minut vyrozpravat, tvarim sa ,ze ho chapen 😕 aj ked je to vynimocne 😉 😀 ,potom idem nieco porobit (pradlo ,kuchynu spratat) a kym pridem spi 😉 😀 😀 .....a ja mam klud a mozem si vychutnavat vecer napr. na MK 😉 😎 😀 😀
A idem vas docitat, poslednych 10 stran som len raz za cas prebehla .......😉
REPETE .......prosiiiiim poradte , lebo tu budem sediet do rana ☹
Babulky , na zajtra sa mi ohlasila navsteva , tak som sa rozhodla dnes upiect torticku ,, co dum dal ,, cesto upecene , chladi sa ....prve sa mi zgrclo tak toto druhe je falosny piskot , plnka hotova - pribinak a bude s marhulami ....leeeeeenze baba nema uz doma cukricky na potahovku a iny potah som este nerobila ,, z mliecka suseneho myslim ,, ako dorobit tortu ? nejake napady ? najlepsie foto , som myslela ze torticku celu omazem plnkou a po bokoch by som prilepila trubicky ...no tie som doma nenasla tak co miesto nich ? alebo ako ju ozdobit ? ...este mam doma coko ..zeby tie tablicky coko narobit a poukladat okolo torty ? a previazat stuhou ? ci ?????
@lucula73 nazor, ze chuti ako bublanina tu uz bol. Ja by som mozno povedala, ze je ako babovka (tie neoblubujem) ale ked tam na cesto plnku, pokvapkas - je to ok. Ja som s cestom spokojna.
Prvykrat som tuto piskotu nepokvapkala - plnka bola nutelova - cele to bolo suche. Robila som ju uz aj s parizskou slahackou, pokvapkala som a bola z toho chutna kuba torta 😉.
Jedine nedavam az tolko muky ako je v recepte a miesam - polohrubu a hladku. Ked som z tohto cesta robila roladu - cigaretovu tortu - bala som sa, ci ju skutim, ale v pohode to slo. Skvele cesto aj na puncak - ved to tu aj tento tyzdnen napisal.
@mima1311 ja som robila tuto...oblozis cokoladkami a das maslicku 😉
za hodinku som ju mala hotuvu. To zvladnes aj ty 😉, ked som to ja zaciatocnik zvladla 😉
@mamina1978 take nieco som si predstavovala , len to budem musiet az teda zajtra dorobit , take cokosky doma nemam 😖 iba coko z lidla tu velku ...ked teraz naplnim a dam stuhnut , bude mi to zajtra tam drzat ?
dievcata, ste aj vy postihnute, alebo len ja pozeram po eshopoch, co kde kupit? 😅
@mima1311 no jasne ...roztopis coko tu velku natries boky a nacapkas cokoladky....A zviazes maslickou.🙂
Ja som mala merci, ale mozes dat aj kinder alebo ake dostanes..... 😉
@aduskatt tu tortomaniu som chytila aj ja, uz aj po vselijakych inych veciach v kuchyni kukam, skumam, co by sa dalo este ako vyuzit. Niekedy mi pripada , ze mi z toho uz preskakuje. Nic ine nemam na mysli len torticky a ozdoby a kremy a korpusy.Moj mm uz ma alergiu 😅 😅 😅 😅 ,ked pocujeodo mna slovo Torten 🙄 🙄 🙄 🙂
@mamina1978 tak v tom aspon nie som sama🙂) akurat ze ten moj este nema alergiu🙂
@mamina1978 nejaky napad na ozdobenie puncovej torty?🙂) boky potahovka, vrch dam polevu.....nejaky iny napad ako kvety by sa nenasiel?🙂spolieham na teba a dakujem
ahojte... baby mám objednávku na tortu na bud. týždeň s vanilkovou plnkou... mohli by ste mi poradiť nejakú? mala by byť s jahodami... a vraj čím sladšia, tým lepšie...
@aduskatt Ty , ale ja o puncovej torte nemam ani sajnu, nedavno som sa pristelky pytala ako sa to vobec robi, no mam z toho lepky, lebo je to vraj veeeelmi mokre 🙄 🙄 🙄
A to tu polevu myslis ,taku aka je na puncovych rezoch? 😕
A ozdobyt len tak ku kavicke ci co....😉
@mamina1978 jasne, to nie je problem, len rozmyslam, ako to ozdobim.tak tam asi len ruze dam a nejak pekne urobim boky..............aj ja mam lepky, ale idem hrdo do boja🙂 musim skusit, ked to bude niketo chciet..mam zhruba predstavu ako to urobit🙂
@mamina1978 tak ono to bude sice pre nas, ale tak vyuzijem na zdokonalenie sa v modelovani...tie nove ruze sa mi pacia, tak ak ma nic nenapadne, dam tam asi tie a k tomu nejaku inu kvecinu🙂
@mamina1978 mam echo, ze mozno budem taku coskoro robit, tak radsej to nanecisto vyskusam..sa ma dnes pytal poloviciak, ze co si myslim, na co on chodi behat, ked potom robi ochutnavaca....tak som mu to vysvetlila.................ze prave na to, aby mohol vyzierat s kludom torty🙂
@aduskatt vyskusaj si kalie su to lahke kvietky ovela lahsie ako ruze 😉 A ked ich urobis biele ....budu na tej ruzovej poleve pekne vynikat.... 😉
Ja som robila moju kvietkovu ako 4 tortu v poradi a vyskusala som si tam vselijake kvietky kuk
@mamina1978 peknucke🙂 tie drobne kvietky som uz robila, aj ruze, tak vyskusam tie kalie.........to si robila ten stred zo zltej hmoty, alebo si potom farbila?
@zdenallicka krásnučké @mariann2 krásna lienka. Akú máte hmotu? Ja mám smartflex a keď som robila vlásky cez lis na cesnak, šlo mi to hrozne ťažko... @dadka212 nádherné torty @bambula1307 nádherná. waw. Použili ste plastickú čokoládu, však? na ten vrkoč🙂