Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt je to strašný, hlavně ale on to nezavinil a jako jediný to odnesl, před dvěma měsíci umřel i jeho další kolega, mám strach ho pouštět do práce ☹
receptík sem dávala myslím @dm1 je to ta co se vaří jen tři minuty, ale místo octa jsem dala kys. citronovou, je to myslím dva hrnky cukru, třičtvrtě hrnku vody a třičtvrtě lžičky octa a špetku soli, vaří se tři minuty a po trošku zchlazení se míchá do ztuhnutí, aby nezkrystalizoval ten cukr zpátky
@vecernicci
ahojky! ☹ ☹ ☹ ☹
Pises "jeste dneska"..ale ver tomu, ze to potrva dele.(priprav se na to...na ruzne vykyvy ☹ i pracovni)
...muj manzel prisel o partaka dostaval se z toho radu let.. nez byl opet schopen vykonavat stejnou praci jako predtim☹
@vecernicci
znam ten pocit..momentalne ho prozivam s detma, mam strach je poustet do skoly☹
@aduskatt kuk , co som nasla u mna tiez zapatrosene...labutky pre teba 😉
http://suessesmaerchen.blogspot.de/2012/05/blog...
@irriss teď jsi mi připomněla, že musím vypnout úc a zajet pro Víťu, pak jedem k našim, takže pohodové odpolko a zítra makačka na dortech 😝
@vecernicci poradis mi, pls, ako dlho mam mat zatazenu puncovu tortu v chladnicke? 🙂 kujeeeeeeem
@vecernicci Ahoj, chcela som sa spytat , ci domcek prevoz prezil, a ci vam chutilo rafaelo...... Lebo u nas ho jedli 8 dospely a kazdemu chutil, deti neratam, lebo tie zjedia vsetko co je sladke......
@mates22 a este toto dievcatko je pekne 😉
ahojky žienky-cukrárky,viete mi poradiť respektíve vysvetliť čo je to CHOCKOTRANSFER a ako sa s ním pracuje? veľmi sa mi totiž páčia tie tortičky ním zdobené,ale v reále som to nikdy nevidela...DAKUJEEEEEM
kočky máte nejaké typy na MDD do družiny? Už som robila človeče nezlob se, s balónikmi a teraz netuším čo by som im mohla urobiť. Prosím o typy. Ďakujem.
@aduskatt tu mas dievca ...skusaj si a trenuj 😉 😀 😀 😀
http://www.aldoska.estranky.cz/fotoalbum/jak-na...
http://www.fira.com.au/Frangipani.htm
@marenkovo je to taka tenka folia na ktorej je vzor z kakaoveho masla ofarbeneho. ked sa na tu foliu nanesie cokolada spravne vytemperovana tak sa ten vzor z folie prenesie na cokoladu. daju sa z toho vyrezat rozne trojuholniky, ci ine ozdoby, pripadne pouzit na bok torty, vrch zakusku...
žienky, idem si k vám po radu, aký korpus robievate k pribináčikovmu krému s lesnou zmesou? hodí sa k nemu mramorák? ďakujeeem
krasavice, ako dlho nechavate puncovu tortu v chladnicke zatazenu? staci par hodin, trebars 4, alebo treba do druheho dna?
@vecernicci no tie tragedie su hrozne, hasici su rizikove povolanie.. 😒
No nikto nevieme, kedy sa aj nam moze vselico stat ☹ ☹ ..je to tazke, smutne, vzdy ked niekto blizky odide. 😢
Dievcata ja si niesom ista ci ta vasa doma robena glukoza je zlozenim podobna tej kupenej.
kedze to varite zo sacharozy..co je glukoza a fruktoza v rovnakom pomere..
Glukosa je len glukoza..ked pridame do kr cukru, tym, ze je v rozvare viac glukozy ako fruktozy..zabrani krystalizacii....
Ja som ked som nemala glukosu, davala do fondanu trochu octu,ale az po odstaveni, ale nebolo to celkom ono.
Na tu cokohmotu je to mozno dobre, kezde je to sirupova konzistencia..ale neviem co by to s fondan polevou urobilo...nemam vyskusane 😕
@vecernicci no ved nebud tajnostkar🙂)) davaaaaaaj recept, dakujeeeem🙂)
no, torta je odzemovana, omacana, naskladana, v chladnicke a zatazena..............
budu jej stacit tak 4 hodky v zimnom palaci?.....jaaj baby moje zlate,. ja mam taky stres z tej puncovej, ze az